Адыгейский сыр -это мягкий свежий сыр, имеющий вкус молока, из-за чего многие считают его пресным. Это не так. В этот сыр можно по -желанию добавлять зелень, приправы, которые любят в вашей семье, любые добавки и, самая хорошая, отличительна особенность этого сыра - он тугоплавкий, поэтому его можно жарить на сковороде, гриле и т.п., а ещё его можно коптить.
Где взять молоко для этого сыра? Конечно, самое вкусное - это купить молоко у молочницы, прямо из под коровки, но как быть городским? Да и сельским еще поискать придется тут коровку и ту молочницу.
Адыгейский сыр можно сварить и из магазинного молока. Молоко должно быть не обезжиренным и иметь срок хранения не более 3-5 дней.
Важно отметить, что чем выше жирность молока, тем вкуснее, насыщеннее будет сыр.
В чем варить? В любой кастрюле, кроме покрытой эмалью. Идеально, если кастрюля будет с толстым дном.
Форма для сыра. Оглянитесь, наверняка на вашей кухне найдется цедилка или дуршлаг или просто сетчатая форма для фруктов. Включайте смекалку. Главное большое кол-во отверстий в форме, для быстрого отхождения сыворотки.
Как готовим.
Наливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его до температуры 90-92 градуса. Не забываем помешивать, чтобы оно не пригорело и не убежало.
Как только молоко начнет подниматься пеной вливаем в него кислую закваску,
это может быть кислый старый кефир, старая сыворотка из-под творога или сыра, на крайний случай, это может быть лимонная кислота, предварительно разведенная в воде. О пропорциях напишу чуть позже.
После того, как мы влили в молоко закваску, продолжаем его нагревать ( обязательно помешивая) пока оно вновь не закипит. В кастрюле начнут образовываться кусочки будущего сыра.
Нагревать нужно до той поры, пока отделившаяся сыворотка не станет слегка зеленоватого цвета. Как только это произойдет - выключаем газ и быстро раскладываем сырное зерно в форму.
Делайте это быстро, не давая сыру остыть и при этом слегка подпрессовывайте сыр шумовкой, тогда сыр будет плотным и не распадется на отдельные комочки.
Вот и все хитрости.
Оставляем сыр в форме для стекания сыворотки, самопрессования и остывания, при этом, каждые 15 минут переворачиваем его в формочке. Раза 3-4.
Когда головка сформируется, немного остынет обмазываете её солью и даете постоять некоторое время для просаливания. Это уже на ваш вкус.
Теперь о количестве закваски для сквашивания сыра.
Тут точных пропорций нет. Рецепт сыр является народным, каждая хозяйка использует свою закваску и чем она кислее, тем быстрее свернется молоко.
Вот видео, где я заквашиваю старым, почти просроченным кефиром. На 12 литров молока я брала 1 литр кефира.
Как видите все получилось.
Что касается сока лимона или лимонной кислоты, то приблизительная пропорция такая:
-если есть свежий лимон, то сок одного лимона приблизительно на 3 литра молока,
-если это лимонная кислота, то на 3 литра молока берите 20г. лимонки.
Рецепт, как я и указала в видео - проще некуда. Делайте, не бойтесь. Экспериментируйте с добавками.
Помним, что срок хранения такого сыра 10 дней.
Хранит его лучше в пекарской бумаге.
Приятного вам аппетита !