Распространенные методы приготовления кофе в кофемашинах могут быть связаны с повышенным риском сердечных заболеваний, предупредили исследователи из Швеции.
В сфере здоровья и питания простой процесс заваривания чашки кофе может иметь значительные последствия для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Недавнее исследование, проведенное в Уппсальском университете Швеции, привлекло к заварке кофе особое внимание, изучив, как различные методы заваривания влияют на уровень «плохого» холестерина. Их выводы подчеркивают важность понимания химических компонентов в нашем ежедневном кофе и их потенциального влияния на здоровье.
Ученые сосредоточились на изучении кофе из кофемашин и выяснили, что он содержит относительно высокие уровни веществ, повышающих уровень холестерина. Существует большая разница по сравнению с кофе, приготовленным в обычных кофеварках с бумажным фильтром, которые отфильтровывают большую часть этих веществ. Их исследование, опубликованное в журнале Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, подчеркнуло, что способ заваривания кофе может существенно влиять на содержание в нем дитерпенов. Дитерпены - это органические соединения, в частности кафестол и кахвеол, которые, как было обнаружено, повышают уровень холестерина ЛПНП, широко известного как «плохой» холестерин. В исследовании были изучены образцы кофе из 14 различных кофемашин в четырех медицинских учреждениях с использованием стандартных настроек заваривания.
«Учитывая, сколько кофе потребляется на рабочих местах в Швеции, мы хотели получить картину содержания веществ, повышающих уровень холестерина, в кофе из этих типов машин. Мы изучили четырнадцать кофемашин и увидели, что уровни этих веществ намного выше в кофе из этих машин, чем из обычных кофеварок с капельным фильтром. Из этого мы делаем вывод, что процесс фильтрации имеет решающее значение для наличия этих веществ, повышающих уровень холестерина, в кофе. Очевидно, что не все кофемашины способны отфильтровывать их. Но проблема различается в зависимости от разных типов кофемашин, и концентрации также сильно различаются с течением времени», - говорит Дэвид Иггман, исследователь из Уппсальского университета, который руководил исследованием.
Результаты показали резкую разницу в уровнях дитерпенов в зависимости от способа заваривания.
Кофе, приготовленный в кофемашинах, обычно содержал больше дитерпенов, чем кофе, отфильтрованный с помощью бумаги, но меньше, чем сваренный кофе, такой как турецкий кофе. Эти выводы подчеркивают необходимость для потребителей быть внимательными к выбору заваривания, поскольку это может напрямую влиять на здоровье их сердечно-сосудистой системы. Открытия исследования вызвали обсуждения и переоценку рекомендаций по питанию, связанных с потреблением кофе.
Руководитель исследования Дэвид Иггман подчеркнул решающую роль фильтрации в снижении содержания дитерпенов в кофе. Он отметил, что, хотя не все кофемашины эффективно отфильтровывают эти соединения, тип машины и ее настройки могут вызывать значительные колебания уровня дитерпенов.
Согласно расчетам ученых, переход с кофе, сваренного в машине, на кофе, отфильтрованный с помощью бумаги, может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (холестерин липопротеинов низкой плотности – фактор риска атеросклероза) на 0,58 ммоль/л. Это снижение сопоставимо с эффектом повышения уровня холестерина при добавлении 60 миллилитров цельных сливок в каждую чашку отфильтрованного кофе.
«Тот факт, что сваренный в кофейнике кофе содержит высокие уровни худших из веществ, повышающих уровень холестерина, дитерпенов кафестола и кахвеола, уже известен. Это даже упоминается в последних рекомендациях по питанию в странах Северной Европы, где рекомендуется сократить или воздержаться от употребления сваренного кофе. Однако обычная кофеварка с капельным фильтром, в которой используется бумажный фильтр, умудряется почти полностью отфильтровывать эти вещества, повышающие уровень холестерина», - заявил Иггман.
Эти результаты подчеркивают химическую сложность кофе и его потенциальное воздействие на здоровье. Для тех, кто пьет кофе ежедневно, выбор хорошо отфильтрованного напитка может стать простым, но эффективным шагом к улучшению здоровья сердца.
Для заядлых любителей кофе шведское исследование предлагает практические идеи по оптимизации потребления кофе с пользой для здоровья. Переход на кофе с бумажным фильтром - это простая корректировка, которая может значительно сократить потребление дитерпенов. Исследование подчеркивает важность понимания влияния наших ежедневных привычек на здоровье и принятия обоснованных решений соответственно.
Источник: Uppsala University. Автор: Элин Бэкстрём.
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.