Сегодня день борща! Похолодало, выпал снег и захотелось сытненького, да и картошки с имбирем, согревающей. А десерт, смузи - летнее воспоминание - в самом конце статьи!
В Европе борщ называют красным супом. Ну никто же из европейцев не догадывался положить в суп свёклу!
Когда я готовлю борщ, то провожу параллель с итальянской кухней: принцип приготовления зажарки схож с приготовление соуса для пасты.
Вариаций и вариантов приготовления борща очень много. Его готовят на разных бульонах: свином, говяжьем, курином, индеечном, кроличьем, нутриевом, бараньем. Можно варить борщ просто на воде, постный, это особый вкус.
Еще у меня всегда есть замороженный бульон консомэ, из подзапеченных говяжьих костей, и его можно добавить в борщ.
Картошку в борщ режут брусочками, кубиками, просто разминают.
Овощи трут на терке, шинкуют, режут брусочками.
Но суть одна: в борще есть свёкла, наша цель сохранить её цвет. И есть капуста, которую нельзя переварить.
Итак, начинаем!
Вчера вечером я сварила бульон из небольшого кусочка горвяжьей грудинки.
В кипящий бульон закладываю картошку целиком, добавляю лавровый лист, перцы: белый, душистый и чёрный.
Лук режем кубиками и пассеруем на подсолнечном масле до прозрачности.
Можно спассеровать на нерафинированном масле с запахом семечек, но это будет другой вкус.
Чеснок пропускаем через пресс, можно раздавить ножом и порубить, тоже будет другой вкус
Чеснок выкладываем в лук на сковороде и прижариваем полминуты, чеснок при высокой температуре отдаёт вкус. Вот так, кстати, итальянцы готовят лук и чеснок для пасты.
Добавляем тертую морковь
А так выглядит моя свеколка с огорода, замороженная, ферментированная, это по-научному, нутрициологическому.
Замораживаю измельченную в комбайне свеколку с расчётом на одну кастрюльку борща.
Свеколку выкладываю в сковороду и сразу поливаю соком половины лимона. Можно добавить просто уксус, яблочный уксус, сок лайма. Вот как раз кислота и позволяет сохранить насыщенным цвет свеклы.
Добавляем ложку томатной пасты, несколько полосок заморженного болгарского перца, замороженную черемшу и петрушку, можно замороженный сельдерей, пару столовых ложек сахарного песка и соль по вкусу.
Томаты, замороженные, измельчаем ножом, не мелко, добавляем в зажарку и недолго потушим.
Тем временем картошка в бульоне сварилась до рассыпчатости, её прямо в кастрюле раздавливаем давилкой для пюре.
Зажарку добавляем в кастрюлю и провариваем несколько минут.
Капусту режем соломкой и добавляем в медленно кипящий борщ.
В борщ добавляем свежую петрушку и мяско с кости, нарезанное кубиками.
Провариваем борщ с капустой не более двух минут и выключаем. Важно борщ не переварить!
В уже выключенный борщ я добавляю крошечные замороженные дачные томатики, жёлтые и красные, целиком.
Вот такие сорта томатов я выращиваю:
Эти сорта не вырастают большими, они компактные и в конце сезона усыпаны плодами. Их то я и замораживаю.
Вот так сейчас выглядят мои томаты, четыре штуки сорта Божья Коровка, ампельной, и по четыре жёлтых и красных, этого вполне достаточно, раньше сажала больше.
Перчик растёт у меня в теплице, в винтажном ведре. Когда он созреет, то режу его колечками и пересыпаю солью. Храню в холодильнике. Полулитровой банки хватает на все мои зимние затеи.
А в этом году моему зятю специально для меня привезли, говорят роскошный, острый перчик из Мексики, посмотрим что вырастет!
В выключенный борщ добавляем пару колечек острого перца и несколько разноцветных томатов.
По-правильному, борщу надо дать настояться пару часов.
Но жизнь бежит очень быстро, борщ переселяется в контейнер, заправляется сметаной и уезжает в офисы вместе с моими детьми, на зависть их коллегам, у которых нет дач с ароматом!!!
А что же во втором контейнере?
А там - быстрая картошка в мундире со свининой и имбирем!
Итак, жирненькую свинину режем небольшими кусочками, обжариваем на смеси сливочного и подсолнечного масла до лёгкой коричневости, добавляем тоненько нарезанный маринованный имбирь. Этот имбирь у меня в холодильнике всегда, добавляю его во многие блюда.
Маринованный имбирь измельчаем и добавляем в мясо в конце поджаривания.
Мясо с имбирем заливаем небольшим количеством тёплой кипяченой воды и тушим 10 минут. В этот момент в мясо можно добавить немного сухого красного или белого вина.
Подготавливаеи картошку, лучше молодую. Кожуру не очищаем, если картофель большой, разрезаем на крупные куски.
Картофель закладываем к мясу, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности картофеля, не перемешивая, картофель готовится на пару от мяса.
В конце тушения добавляем ароматную соль с пряными травами, можно Адыгейскую. Сверху посыпаеи сушёным красным базиликом, перемешиваем.
А на десерт - летнее смузи!
Не очень люблю иностранные слова, но это прижились!
Смузи из любых овощей и фруктов делаю постоянно, там столько вариаций и фантазии!
Яблоки, груши, сливы, крыжовник, томаты, огурцы, малина, смородина, со сливками, с лимонным соком, со свеколкой, с мятой, корицей, душицей, петрушкой, сельдереем, капустой, просто калейдоскоп вкусовых сочетаний!
Ждём лета и будем готовить вкуснейшие блюда из незамороженных дачных продуктов!