Interfax-Russia.ru – Ламинария – настоящий суперфуд. Эта водоросль - рекордсмен по содержанию йода - ускоряет метаболизм и способствует похудению. Рассказываем, как ее выбирать, готовить и хранить.
Описание и история продукта
Морской капустой (ламинарией) называют бурую морскую водоросль, которая произрастает у побережья Японского, Охотского, Карского и Белого морей, а также Атлантического и Тихого океанов на глубине 10-12 м. Различают три вида растения: сахарина, дигитата, японика.
Читайте также: Чайный гриб, или Комбуча: что это такое, польза и вред, домашний рецепт
Считается, что употреблять ламинарию в пищу люди начали еще в глубокой древности. Причем, она была не только едой, но и лекарством. Согласно одной из версий, первыми, кто обратил внимание на уникальные свойства водоросли, были китайцы: описание морской капусты встречается в рукописях местных целителей, датируемых еще VII веком до нашей эры, а в XVII веке император Канси и вовсе приказал каждому подданному ежегодно съедать не менее 2 кг продукта.
Другая версия гласит, что изначально ламинария была частью рациона жителей Японских островов. Они также использовали ее и в медицинских целях - например, для лечения зоба (новообразований в щитовидной железе).
В то же время, по информации историков, с целебными свойствами морской капусты с давних пор были знакомы в Южной Америке и Полинезии. Местные знахари также использовали ламинарию для борьбы с различными недугами, в том числе заболеваниями кишечника. В тех же краях водоросль выполняла и роль строительного материала - из нее делали лески и каноэ. Помимо этого, ламинарию использовали при проведении различных религиозных обрядов и ритуалов.
Читайте также: Лук, укроп или сельдерей: какая зелень самая полезная для здоровья
В России о существовании морской капусты узнали лишь в XVIII веке, когда участники экспедиции Витуса Беринга обнаружили ее у побережья Охотского моря. Стоит отметить, что наши соотечественники не сразу распробовали новый "деликатес", поэтому российская ламинария долгое время шла на экспорт (прежде всего, в Китай).
Читайте также: Дальневосточные ученые обнаружили в морских звездах вещества для борьбы с раком
В советское время власти решили все-таки приучить к ламинарии внутреннего потребителя – банки с морской капустой заполонили универмаги, а салаты с ней продавали почти во всех кафе и столовых. Сегодня продукт (обычно в консервированном или сушеном виде) также можно купить практически в любом супермаркете.
Вместе с тем, водоросль нашла применение в косметологии и медицине – из нее стали делать различные средства ухода за кожей, а также БАДы и лекарственные препараты.
Читайте также: Квашеная капуста: кому можно и кому нельзя? Польза и вред
Виды и сорта морской капусты
Всего насчитывается более 30 видов ламинарии. У берегов России растет:
- ламинария сахаристая (распространена в Белом и Карском морях)
- ламинария японская (встречается в южных районах Японского и Охотского морей)
- ламинария пальчаторассеченная (растет в северных морях)
- ламинария северная (также встречается в северных морях)
Еще один достаточно распространенный вид ламинарии – комбу – растет у азиатского побережья Тихого океана - от Охотского моря до берегов Корейского полуострова.
Какая на вкус свежая морская капуста?
У свежей ламинарии слегка сладкий, растительный вкус, при этом немного соленый из-за высокого содержания минералов.
Читайте также: Что такое антиоксиданты простыми словами и в чем их польза для организма?
Пищевая ценность и калорийность морской капусты
В 100 граммах сырой ламинарии содержится:
- Белка - 0,9 г
- Жира - 0,2 г
- Углеводов - 3 г
- Клетчатки - 0,6 г
- Калорий - 24,0 ккал
В 100 граммах сушеной ламинарии содержится:
- Белка - 7,1 г
- Жира - 1,6 г
- Углеводов - 22,6 г
- Клетчатки - 4,8 г
- Калорий - 189 ккал
Также в составе морской капусты:
- минералы: калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, цинк;
- пантотеновая и фолиевая кислоты;
- аминокислоты;
- флавоноиды;
- пищевые волокна.
Читайте также: Приморские биотехнологи разработали витаминный напиток на основе тихоокеанской медузы и цитрусовых
Сколько морской капусты можно есть?
Норма потребления свежей ламинарии – не более 30-40 г в сутки (именно в такой порции содержится дневная норма йода для человека). В сушеном виде дозировку лучше слегка сократить – например, до 20 г в день.
Читайте также: Как похудеть к лету и не навредить здоровью? Советы специалиста
Польза и вред
Полезные свойства для женского и мужского организма
Морская капуста – настоящий суперфуд, способный оказывать положительное воздействие на самые разные системы организма человека. Так, в частности, при регулярном употреблении ламинария помогает:
Поддерживать здоровье щитовидной железы
Морские водоросли — один из лучших источников йода, который необходим для правильной работы щитовидной железы (недостаток этого вещества в организме нарушает выработку тиреоидных гормонов в тканях, что чревато развитием различных патологий, особенно, у детей)
Избежать авитаминоза
Ламинария богата витаминами A, В, С, Е, H, K, D, PP, поэтому регулярное употребление продукта эффективный способ профилактики авитаминоза.
Читайте также: Авитаминоз: симптомы, причины, лечение. Советы врача
Нормализовать работу ЖКТ
Морская капуста содержит альгиновую кислоту и ее соли. Эти вещества – настоящие природные сорбенты. При этом они не только выводят из организма токсины, но и положительно влияют на рост микробиоты в кишечнике. Вместе с тем, ламинария оказывает мягкий слабительный эффект, помогая тем самым избавиться от запоров.
Регулировать уровень сахара в крови
Читайте также: Морского ежа и ламинарию впервые начали выращивать на Сахалине
Ламинария богата фукоксантином. Это биологически активное вещество оказывает регулирующее воздействие на показатели сахара в крови. Поэтому продукт полезен диабетикам, а также людям, предрасположенным к этому заболеванию.
Повысить иммунитет
Морская капуста содержит витамин С - мощный антиоксидант, который активизирует защитные силы организма.
Избавиться от лишнего веса
Ламинария – очень полезный и при этом диетический продукт. Фукоксантин, который содержится в этой водоросли, ускоряет метаболизм, а альгинаты мешают жирам всасываться в кишечнике. Кроме того, в составе морской капусты довольно много клетчатки. Она дарит чувство сытости и надежно защищает от переедания.
Замедлить старение
Ламинария богата антиоксидантами. Они защищают клетки организма от окислительного стресса и помогают им лучше регенерировать.
Поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы
Читайте также: Вода: польза и вред. Почему нельзя пить слишком много воды и как пить правильно?
Биологически активные вещества, содержащиеся в водорослях, способствуют нормализации липидного профиля крови, что очень важно для здоровья сердца и сосудов. В частности, регулярное потребление ламинарии снижает уровень холестерина в крови, что в свою очередь помогает избежать атеросклероза.
Стимулировать работу мозга
Благодаря высокому содержанию магния морская капуста благотворно влияет на нервную систему. При регулярном употреблении продукта у человека повышается стрессоустойчивость, работоспособность и мозговая активность.
Читайте также: Рыба: польза и вред для организма. Какая рыба самая полезная?
Польза для мужчин
Ламинария считается афродизиаком. За счет высокого содержания витаминов и микроэлементов эти водоросли предотвращают эректильную дисфункцию у мужчин и повышают жизнеспособность сперматозоидов, что в свою очередь повышает шансы на зачатие.
Польза для женщин
Читайте также: Самые популярные имена для детей в 2025 году в России: как выбрать имя
Морская капуста особенно полезна для беременных. Она помогает женщинам поддерживать нормальный гормональный фон, а также избежать развития железодефицитной анемии. При этом фолиевая кислота, которая содержится в ламинарии, способствует правильному формированию и развитию плода.
Читайте также: Кошерная еда: что можно и что нельзя употреблять в пищу евреям
Кому не рекомендуется употреблять морскую капусту?
Несмотря на все свои полезные свойства морская капуста также имеет ряд противопоказаний. Так, в частности, ее лучше не употреблять при:
- гиперфункции щитовидной железы
- геморрагических патологиях
- аллергии и индивидуальной непереносимости
- нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта
Также желательно уточнить место выращивания ламинарии. Дело в том, что наряду с полезными веществами водоросли могут накапливать токсины и вызвать отравление.
Как выбирать морскую капусту?
В продаже можно встретить свежую, сушеную и консервированную морскую капусту.
При покупке свежей и консервированной ламинарии обращайте внимание на следующие параметры:
- Цвет. Допустимые оттенки - от темно-зеленого до коричневого. А вот морскую капусту с желтыми пятнами брать точно не стоит.
- Запах. От натурального продукта исходит легкий морской, растительный аромат, без затхлости.
- Состав. Выбирайте продукт, в составе которого нет лишних добавок - сахара, уксуса, майонеза, усилителей вкуса и консервантов. Пользы от такого продукта не будет никакой.
- Текстура. Хорошая морская капуста должна быть упругой, но не мягкой и не липкой.
- Место сбора водорослей. Лучшая ламинария добывается в Баренцевом и Белом морях.
Пластины сушеных водорослей ламинарии должны быть гладкими и иметь насыщенный, темно-зеленый цвет. Важно, чтобы они не слипались между собой. В противном случае это говорит о неправильном хранении продукта.
Читайте также: Что происходит с организмом, если есть креветки. Польза и вред
Как хранить морскую капусту?
Свежую ламинарию следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более одной недели. Также ее можно заморозить – это продлит срок годности продукта на несколько месяцев.
Сушеная морская капуста в оригинальной герметичной упаковке хранится не менее трех лет (важно не оставлять ее под прямыми солнечными лучами). После вскрытия пачки продукт лучше употребить в течение нескольких недель.
Сроки и условия хранения консервированной ламинарии обычно указаны на банках или упаковках, в которых она расфасована. После вскрытия такой продукт лучше употребить сразу, либо в течение ближайших суток.
Если морская капуста была куплена на развес, то хранить ее нужно строго в холодильнике и не более трех суток.
Читайте также: Как еда влияет на настроение: какие продукты вызывают радость, а какие — грусть?
Как готовить морскую капусту?
Ламинария - достаточно универсальный продукт. С ней можно приготовить:
1. Салаты:
- Классический салат с морской капустой, яйцом, луком и морковью, заправленный растительным маслом;
- Корейский салат с ламинарией, чесноком, соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом;
- Салат с морепродуктами (креветки, кальмары) и овощами (огурец, перец).
2. Супы:
- Мисо-суп с морской капустой, тофу и грибами;
- Уха или рыбный суп с добавлением ламинарии для аромата.
3. Закуски:
- Роллы или суши с маринованной морской капустой;
- Ламинария, тушенная с овощами и соевым соусом.
4. Гарниры:
- Маринованная морская капуста с кунжутом и лимонным соком;
- Тушеная ламинария с грибами и луком.
Кстати, сушеную ламинарию перед готовкой следует замочить в воде на 2–3 часа.
Сочетание с другими продуктами
Морская капуста хорошо сочетается с:
- овощами (морковь, огурцы, лук, болгарский перец, капуста),
- тофу,
- креветками,
- кальмарами,
- курицей,
- соевым соусом,
- кунжутным маслом,
- уксусом,
- лимонным соком,
- кунжутом,
- рисом,
- гречкой,
- собой (гречневая лапша),
Читайте также: Меню на завтрак: какие продукты идеальны для первого приема пищи?
5 интересных фактов о ламинарии
1. Ламинария служит своего рода экологическим фильтром. Эта водоросль поглощает углекислый газ и выделяет кислород, очищая океаническую воду.
2. Из ламинарии добывают альгинаты (Е400–Е404) - натуральные загустители для мороженого, йогуртов и соусов.
3. Их же (альгинаты из морской капусты) активно применяют в косметологии – например, в масках и обертываниях для детоксикации и увлажнения кожи.
4. Некоторые виды ламинарии могут вырастать на 30–50 см в день, формируя своего рода подводные леса, которые служат домом для множества морских обитателей.
5. Ученые исследуют ламинарию как источник биоэтанола — экологичного топлива. Ее быстрый рост и высокая биомасса делают ее перспективной альтернативой ископаемым ресурсам.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также: Смузи: польза для организма, похудение, рецепты
Читайте также на Interfax-Russia.Ru: