Представляешь, в икре кижуча содержится столько витамина D, что всего 2 чайные ложки — это почти суточная норма для взрослого человека! Это как если бы ты съел целую миску шпината, только вкуснее. А ведь икра кижуча — это не просто деликатес, который мы привыкли видеть на бутербродах. Она сильно отличается от икры других лососевых рыб, вроде горбуши или кеты. Но чем именно? Давай разберемся, как будто сидим с тобой за столом и пробуем разные виды икры.
Что такое икра кижуча и как она выглядит?
Начнем с того, как выглядит икра кижуча. Если ты когда-нибудь видел икру горбуши — ярко-оранжевую, среднего размера, примерно 5 мм в диаметре, то икра кижуча тебя удивит. Её икринки меньше, около 3-4 мм, и цвет у них не оранжевый, а насыщенный бордовый, почти темно-красный. Это как сравнить спелую вишню с апельсином — совсем разные оттенки! А вот икра кеты, например, крупнее — до 7 мм, и цвет у неё светло-оранжевый, с янтарным отливом. Икринки форели ещё мельче, всего 2-3 мм, и часто бывают желтоватыми. Но почему у кижуча такой необычный цвет?
Можно было бы подумать, что дело в красящих веществах, которые рыба ест. Но нет, это не совсем так. Цвет икры зависит от самой рыбы и её среды обитания. Кижуч, или серебристый лосось, живёт в холодных водах Тихого океана, и его икра насыщена пигментами, которые дают такой глубокий бордовый оттенок. Это как если бы ты ел много моркови и кожа стала оранжевой — только у рыб это работает с икрой. Кстати, из-за этого цвета икру кижуча часто используют в японской кухне, например, для суши — она красиво смотрится на белом рисе.
Какая на вкус икра кижуча?
Теперь про вкус. Если ты пробовал икру горбуши, то знаешь, что она нежная, сливочная, без всякой горечи — классика, которую любят все. Икра кеты тоже мягкая, с легким маслянистым послевкусием. А вот икра кижуча — это совсем другое. У неё есть заметная горчинка, которая отличает её от других видов. Похожий вкус есть у икры нерки, но у кижуча горчинка мягче, не такая резкая. Икра форели тоже слегка горчит, но у неё ещё и рыбное послевкусие, которое не всем нравится. А кижуч — это что-то среднее: солоноватый вкус с легкой горчинкой, но без сильного рыбного запаха.
Ты, наверное, думаешь: горчинка — это же плохо, да? А вот и нет! Эта горчинка — признак натуральности. Она появляется из-за высокого содержания жирных кислот, которые и делают икру кижуча такой полезной. Это как если бы ты ел горький шоколад: сначала непривычно, но потом понимаешь, что это и есть настоящий вкус. Как так получилось, что она горчит? Всё просто: кижуч питается мелкой рыбой и планктоном, которые богаты этими кислотами, и они переходят в икру. Так что горчинка — это не минус, а скорее фишка.
Правда ли, что икра кижуча самая полезная?
А теперь про самое интересное: почему икру кижуча называют самой полезной? Давай по цифрам. В 100 граммах икры кижуча содержится около 9% жира, а в икре кеты — примерно 12%. Но дело не в жире, а в витаминах. Икра кижуча — лидер по содержанию витамина D: в 100 граммах около 16 мкг, это почти 80% от твоей дневной нормы. А ещё в ней много фолиевой кислоты, кальция и йода — примерно 50% от суточной нормы на 100 грамм. Для сравнения, в икре горбуши витамина D меньше, около 12 мкг, а в икре форели и того меньше — около 10 мкг.
Это как если бы ты выбирал между витаминками из аптеки: взял бы ту, где больше полезного, правда? Икра кижуча помогает укреплять иммунитет, улучшает состояние костей и даже кожи. Диетологи говорят, что она особенно полезна детям и пожилым людям. Но, кстати, все виды красной икры полезны, просто у кижуча концентрация витаминов чуть выше. А ещё она менее калорийная: в 100 граммах икры кижуча около 150 ккал, а в икре кеты — целых 300 ккал. Так что, если следишь за фигурой, кижуч — твой вариант.
Почему икра кижуча считается редкой?
Но вот вопрос: если икра кижуча такая полезная, почему её так редко встретишь в магазинах? Ты, наверное, думаешь, что её просто мало добывают, да? Это правда, но не вся. Кижуч — ценная рыба, но её популяция невелика. В России кижуча добывают в основном на Камчатке, и то не в промышленных масштабах. Для сравнения, горбуша — самая массовая рыба среди лососевых, её вылавливают миллионами: одна самка мечет до 26 тысяч икринок! А кижуч откладывает всего 600-2000 икринок за раз. Вот и выходит, что икры кижуча намного меньше.
К тому же кижуча часто разводят искусственно, чтобы восстановить популяцию, а не для добычи икры. Из-за этого икра кижуча дороже: примерно 4000 рублей за килограмм, тогда как икра горбуши стоит около 2000 рублей. Это как если бы ты сравнивал редкий сорт кофе с обычным — за редкость приходится платить. А ещё кижуч нерестится позже других рыб, например, в ноябре-декабре, когда горбуша уже закончила нерест в июле-августе. Так что добывать его икру сложнее.
Неожиданный бонус: икра кижуча и гормоны счастья
Вот мы и разобрались, чем икра кижуча отличается от других: мелкие бордовые икринки, легкая горчинка, высокая полезность и редкость. Но есть ещё кое-что, о чём ты, скорее всего, не знал. Икра кижуча влияет на выработку гормонов счастья — эндорфина и серотонина! Всё из-за тех же жирных кислот и витаминов, которые стимулируют мозг. Так что, когда ты ешь икру кижуча, ты не только наслаждаешься вкусом, но и становишься чуточку счастливее. Это как если бы ты съел кусочек любимого десерта — настроение сразу поднимается. Может, стоит попробовать?