Этот рецепт стал для меня настоящим откровением и подарил возможность по-новому взглянуть на привычные мясные блюда. Достаточно сказать, что я всегда считала котлеты вершиной кулинарного искусства, пока не попробовала эти потрясающие тефтели. Нежные мясные шарики, тушенные в изумительном сливочно-молочном соусе, покорили моё сердце и желудок. А главное — это полноценное самостоятельное блюдо, где гармонично сочетаются крупа, овощи и мясо.
Правда, если вы любите гарнир, то его легко можно дополнить чем угодно: картофельным пюре, макаронами, спагетти, гречкой или рисом. Но лично я считаю, что тефтели настолько самодостаточны, что могут обойтись и без него. Хотя, конечно, выбор за вами. Кстати, вместо традиционного риса в фарш мы добавляем булгур. Эта мягкая и ароматная крупа стала главной изюминкой рецепта и вдохновила меня на создание этого невероятно вкусного блюда.
Один важный момент: фарша получается много — около 25–30 небольших тефтелей. Поэтому мой совет: приготовьте весь фарш сразу, сформируйте шарики и заморозьте их на будущее. Это позволит вам в любой момент приготовить свежие тефтели, потратив минимум усилий. Если же вы готовите для большой компании, возьмите сковороду побольше, чтобы разместить все тефтели. Ингредиенты для соуса рассчитаны на весь объем фарша, но если вы планируете приготовить лишь часть тефтелей (например, треть), то уменьшите количество продуктов для соуса в три раза. Я так и сделала, и результат превзошел все ожидания.
Кстати, соус — это вопрос личных предпочтений. Кому-то нравится больше, кому-то меньше. Главное — следуйте своему вкусу!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для тефтелей
- Мясной фарш - 800 г
- Лук - 200 г
- Морковь - 100 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Булгур - 100 г
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
- Свежий укроп - по вкусу
- Сушеная петрушка - по вкусу
- Сушеный базилик - по вкусу
Для соуса
- Сливочное масло - 3 ст.л.
- Молоко - 3 стакана
- Мука - 3 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
- Куркума - 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1️⃣ Готовим булгур
Залейте булгур холодной водой (пропорция 1:2) и поставьте на огонь.
Варите на небольшом огне 15 минут до готовности.
Подсолите булгур за 2–3 минуты до конца варки.
2️⃣ Подготавливаем овощи
Очистите лук, морковь и чеснок.
Лук нарежьте крупным кубиком.
Морковь натрите на мелкой терке.
Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
3️⃣ Тушим овощи
Разогрейте растительное масло на сковороде.
Обжарьте лук, морковь и чеснок на среднем огне, слегка посолив.
Тушите овощи до мягкости (около 7–10 минут).
4️⃣ Готовим фарш
В мясной фарш добавьте специи: соль, перец, сушеную петрушку, базилик.
Измельчите свежий укроп и добавьте его в фарш.
Введите отваренный булгур и тушеные овощи.
Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
5️⃣ Формируем тефтели
Сформируйте из фарша шарики желаемого размера (примерно с грецкий орех).
6️⃣ Готовим молочный соус
Растопите сливочное масло на горячей сковороде.
Добавьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Влейте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавьте специи: куркуму, соль и перец по вкусу.
Варите соус, пока он не станет гладким и однородным.
7️⃣ Тушим тефтели
Выложите мясные шарики в сковороду с соусом.
Доведите содержимое до кипения.
Уменьшите огонь и тушите тефтели под крышкой 20 минут, периодически помешивая.
8️⃣ Подача
Подавайте тефтели горячими, полив их молочным соусом.
Можно украсить свежей зеленью.
Посмотрите видео версию рецепта
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
🔸 Как сделать тефтели более сочными?
Не забудьте добавить в фарш немного воды или льда перед формовкой тефтелей. Это поможет сохранить сочность мяса во время приготовления.
🔸 Что делать, если соус получился слишком густым?
Если молочный соус загустел больше, чем хотелось бы, добавьте немного горячего молока или воды. Постоянно помешивайте, чтобы соус стал однородным.