Гонконгское издание South China Morning Post опубликовала небольшой обзор тайбэйских чайных проектов, которые, по мнению авторов, заполняют стилистическую пустоту между двумя тайваньскими чайными противоположностями. Между классическим тайваньским чаем и бабл-ти или боба-ти — молочным чайным напитком, сладким и со всякими добавками.
Стилистическая пустота между этими двумя чайными крайностями, конечно, сильное преувеличение. С разными способами приготовления и подачи чая на Тайване экспериментируют давно, с удовольствием и в широком диапазоне, точно также, как и во всем мире. И выбранные South China Morning Post примеры сложно назвать тайваньским ноу-хау. Но подборка все равно получилась интересной. Особенно с учетом того, что любые идеи, в том числе самые банальные, тайваньцы имеют возможность реализовывать на основе очень хорошего чая.
Проект Shi Jian Tea работает с классическим тайваньским чайным ассортиментом и даже продает его в более или менее стандартным для Тайваня стиле — но позиционирует весь предлагаемый чай как отобранный не только для традиционного, но и для холодного заваривания. И на всех продажных картинках чай заварен именно в холодной воде — поэтому выглядит бледно, но привлекательно. Чай холодного настаивания подается в самом магазине, в том числе и на вынос или в красочных стеклянных бутылочках-фляжках. Среди продаваемых аксессуаров есть дрипер, пригодный, в том числе, и для холодного заваривания чая. Ну и само это холодное заваривание превращено в серьезную тему — типа мы не просто чай холодной водой заливаем, а вот посмотрите, у нас есть просто колд-брю, а есть например настаивание чая со льдом, причем разными способами. Получилось симпатично. А еще у них в ассортименте есть чай с названием Ruby Tear — я было решил сначала, что это они так красиво обыграли тайваньский Рубиновый и проникся. Оказалось, впрочем, что это Лишань улун легкой прожарки. Но все равно красиво. «Рубиновая слеза» — прекрасное название для чая.
Проект Wang De Chuan — это еще один классический чайный проект, решивший поэкспериментировать с нестандартными форматами. Вообще-то, Wang De Chuan — проект крупный, парадный и достаточно хорошо известный, магазины проекта работают на острове, на материке, в Гонконге и в Японии. Один из тайваньских магазинов, кстати, расположен в Тайбэй 101, самом известном тайваньском небоскребе, что как бы намекает. Ну так вот. Один из магазинов проекта расположен в Тайбэе, на улице Юнкан (Yongkang) — и называется также. В 2020 году в этом магазине появился чайный бар, в котором, кроме традиционного чая, приготовленного традиционным же способом, можно заказать газированный чай, нитро-чай и чайные коктейли. Причем разливаются все эти напитки из кранов, романтично торчащих из стены. Очень убедительно получилось.
Следует отметить, что, несмотря на отличное исполнение, ни один из уже описанных проектов на концептуальность не тянет. Газированный чай, нитро-чай, чайные коктейли и колд-брю — это все, конечно, круто, но реализуется это «круто» достаточно простыми методами и каких-то суровых усилий от проекта не требует. Нет, конечно, в разговорах на сторону такие нововведения всегда описываются как эпохальный результат непосильного труда и ярких инсайтов, мы сами такие — но надо понимать, что все перечисленные нестандартные методы работы с чаем можно реализовать почти мимоходом, на базе более или менее стандартного кафе или ресторана.
Видимо, именно так рассудили коллеги из третьего описанного в гонконгской статье тайваньского проекта, который называется Yonshin Tea и практикует гастрономический подход к чаю — то есть подает его с самыми разными закусками. Вообще-то Yonshin Tea — это полноценный ресторан тайваньской кухни, оформленный в ретро-стиле и делающий заметный акцент на подаче чая с разными десертами. Чай там подается как в традиционном виде, так и холодным, в бутылках и бокалах. Которые в интерьерах традиционного «едового» кафе смотрятся очень органично. Вообще нужно сказать, что «бутылочно-бокальная» подача чая кажется очень перспективным чайным форматом для среднестатистических кафешек — особенно работающих в теплом климате. Ну или летом, в качестве сезонного предложения.
Помимо описания тайваньских чайных проектов, журналисты South China Morning Post побеседовали с их владельцами о перспективах развития чайной культуры на Тайване. И все тайваньцы практически в один голос говорят о том, что популярность традиционной тайваньской подачи чая, которая так всех впечатлила три-четыре десятилетия назад, давно и постоянно снижается. Что материковые китайцы, еще некоторое время назад считавшие Тайвань чайной Меккой, уже давно занимаются развитием собственных интересных чайных форматов. Что к чаю, как обычно, нужно привлекать молодежь — поэтому нужно придумывать что-то новое.
Ну, в принципе, бабл-ти они уже придумали. Так что есть шанс, что и еще что-либо интересное получится.