Чтобы приготовить мягкие коржики на кефире, заранее растопите сливочное масло и немного остудите. Просейте дважды муку, перемешайте ее с солью. Достаньте из холодильника яйца и кефир примерно за один час, пусть они немного согреются.
В миске, где вы обычно замешиваете тесто, соедините яйцо и сахар. Перемешайте венчиком, долго взбивать необязательно. Добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
Влейте кефир, объедините все при помощи венчика, вилки или лопатки, чем вам удобнее. Добавьте соду и сразу же — подготовленную муку. Все перемешайте. Здесь уже работать венчиком точно не получится: тесто густое.
Когда тесто начнет собираться в шар, продолжайте вымешивать его руками, сначала — в миске, а потом можно и на присыпанном мукой столе. Готовое тесто перестанет липнуть к рукам, но при этом должно остаться мягким. Если будете добавлять муку, делайте это по чуть-чуть, чтобы не «забить» ею тесто.
Заверните тесто в пленку или пакет, плотно завяжите и уберите в холодильник на полчаса. После этого раскатайте тесто в пласт на коврике для выпечки или просто на слегка подпыленной мукой ровной поверхности. Толщина раскатки должна составлять примерно 1 см, можно чуть толще, но не тоньше.
Вырежьте из теста коржики с помощью кружки, кулинарного кольца или формочки. Красиво — когда края фестончатые. Но такие можно получить только благодаря специальной вырубке или металлической форме для кексов/корзиночек.
Аккуратно перенесите заготовки на застеленный пергаментом противень. Взболтайте в кружке яичный желток или смесь желтка с молоком и кулинарной кисточкой смажьте поверхность будущих коржиков.
Поставьте противень с заготовками в разогретую до 200 ºC духовку на 10-15 минут до получения легкой золотистой корочки. Не передерживайте, если хотите, чтобы выпечка оставалась мягкой. Снимите с противня, немного остудите, и можно угощаться!