Решили приготовить кулич дома? Собрали рецепты для новичков и опытных хозяек. Рассказываем, как приготовить кулич из слоеного теста, творожный, классический и трендовый с фисташкой.
Сохраняйте подборку и делитесь в комментариях своими идеями рецептов.
Кулич «Дубайский шоколад»
Тренд 2025 года — кулич по мотивам дубайского шоколада. Интересная вариация с жидкой фисташковой начинкой, тестом катаифи и шоколадной глазурью.
Ингредиенты для теста:
- 550 г муки
- 120 мл кипяченой воды
- 140 мл молока
- 40 г свежих дрожжей
- 3 яйца
- 3 желтка
- стакан сахара
- 10 г ванильного сахара
- 3 г соли
- 10 г цедры апельсина
- ½ ч. л. куркумы
- 20 мл растительного масла
- 100 г сливочного масла
Для начинки:
- 100 г теста катаифи
- 30 г сливочного масла
- 160 г фисташковой пасты
- 130 г сухофруктов по вкусу
Для глазури:
- сок 1 лимона
- 100 г сливочного масла
- 50 г какао-порошка
- 200 г сахарной пудры
Берем 50 г муки и заливаем горячей кипяченой водой: хорошо перемешиваем и остужаем. В отдельной емкости готовим опару: берем 125 мл теплого молока, добавляем 15 г сахара и свежие дрожжи.
Перемешиваем опару венчиком и добавляем к ней заварную основу. Накрываем пленкой и оставляем на 15-20 минут.
В отдельную миску вбиваем яйца, добавляем дополнительно желтки, оставшийся сахар и ванилин. Взбиваем миксером до пышной массы и добавляем поднявшуюся опару, цедру, соль, куркуму. Еще раз взбиваем.
Добавляем порционно просеянную муку, вводим растительное и мягкое сливочное масло. Замешиваем до однородности, выкладываем в миску, накрываем пленкой и оставляем минимум на час.
Для начинки разрезаем тесто катаифи на более мелкие и короткие полоски, добавляем 30 мл растопленного сливочного масла, перемешиваем и выкладываем на пергамент. Отправляем в духовку при 180 градусах на 20-25 минут.
Остужаем катаифи и добавляем к нему фисташковую пасту и мед. Пока откладываем начинку.
Раскатываем поднявшееся тесто до лепешки и кладем в центр сухофрукты, смешанные с мукой, чтобы они не слиплись. Замешиваем тесто и выкладываем в форму для выпечки. При желании можно разделить его на несколько небольших куличей.
Оставляем расстаиваться на час и отправляем на 40 минут в духовку при 170 градусах. После — остужаем. На это может понадобиться 5-6 часов.
Чтобы добавить начинку, вырезаем в верхушке кулича круг и достаем мякиш из центра. Наполняем начинкой и накрываем обратно шляпкой.
Отдельно готовим шоколадную глазурь: для этого растапливаем на водяной бане масло с какао, пудрой и лимонным соком. Чуть остывшей глазурью поливаем готовый кулич. По желанию можно дополнительно украсить его дробленой фисташкой.
Классический бездрожжевой кулич
Рецепт для тех, кто готовит кулич впервые или просто не хочет заморачиваться с готовкой. Быстрый, мягкий, вкусный и в меру пряный.
Ингредиенты:
- 200 г пшеничной муки
- 150 г сливочного масла
- 125 г сахара
- 100 мл молока
- 2 яйца
- 50 г изюма
- 3,5 г разрыхлителя
- щепотка соли
- 3 ч. л. смеси специй «Для кулича»
Совет: чтобы тесто лучше поднялось, продукты должны быть одной комнатной температуры. Вынимаем заранее из холодильника яйца и масло, чтобы они успели согреться.
Добавляем сахар в мягкое масло и взбиваем миксером до пышной светлой массы. Постепенно, не прекращая взбивать, вводим по одному яйца и специи.
Молоко слегка подогреваем, но не кипятим, и вливаем в тесто. Смешиваем муку с солью и разрыхлителем и порционно, просеивая, добавляем ее к жидкой массе.После каждой порции муки перемешиваем тесто лопаткой.
Изюм промываем под горячей водой. Обсушиваем, добавляем чайную ложку муки, перемешиваем и добавляем в тесто.
Ложкой выкладываем в формочки для куличей с пергаментом тесто, наполняя их на 3/4 от высоты. Выпекаем куличи в духовке, предварительно разогретой до 160 °С, на режиме верх-низ, час или чуть больше. Они должны подняться и зарумяниться.
Готовые куличи вынимаем из духовки и полностью остужаем. По желанию украшаем глазурью или посыпкой.
Творожный кулич
Более полезная вариация кулича на основе творога. Подойдет, если вы любите нежную, слегка влажную текстуру в выпечке.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 160 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 300 г творога 9% жирности
- 250 г муки
- 50 г изюма
- сода
- соль
- 3 ч. л. специй «Для кулича»
- 12 г разрыхлителя
Взбиваем яйца с сахаром до пышной пены, добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
Творог протираем через сито и вмешиваем в яичную массу.Просеиваем несколько раз в отдельную емкость муку, добавляем специи, щепотку соли и соды, разрыхлитель.
Добавляем муку в творожную смесь, хорошо перемешиваем лопаткой и вводим изюм (также обваливаем его в муке, чтобы не слипся).
Наполняем форму для куличей на 1/2 и выпекаем в духовке при 180 °С около 50 минут.
Кулич из слоеного теста
Если классический кулич кажется вам слишком плотным и тяжелым, попробуйте приготовить его на слоеном тесте. Такой десерт также часто называют краффин.
Из всех рецептов кулича — это самый быстрый. Дольше всего нужно ждать, пока разморозится тесто.
Ингредиенты:
- 500 г слоеного дрожжевого теста
- 150 г изюма
- 60 г сахара
- 1 яйцо
- 50 г муки
- 20 г сливочного масла
- 2 ст.л. сахарной пудры
Заранее достаем тесто из морозилки в холодильник и даем медленно оттаять. В идеале оставить его так на ночь.
Изюм замачиваем в теплой воде на 10 минут, обсушиваем на бумажном полотенце, перекладываем в миску и смешиваем с небольшим количеством муки.
Слоеное тесто делим на две части, каждую из которых раскатываем в тонкий пласт, посыпаем сахаром и выкладываем на нее изюм.
Сворачиваем пласты в плотные рулеты. Каждый из них разрезаем вдоль, оставляя примерно 2 см у одного края, чтобы обе половинки оставались соединенными.
Сворачиваем улитку: берем одну из половинок и закручиваем ее спиралью, как улитку, чтобы срезы с видимыми слоями теста были снаружи. Оставшуюся половину рулета оборачиваем вокруг, продолжая двигаться по спирали.
Завершающий кончик теста аккуратно прячем внутрь, чтобы краффин держал форму. Так у нас получится два краффина.
Смазываем их взбитым яйцом и отправляем в духовку при 190 градусах на 30 минут. Готовым куличам даем остыть и посыпаем сахарной пудрой.
Еще больше интересных рецептов — на нашем канале, а ароматных пряностей — на страницах лавки. Закажите пасхальный набор с натуральными красителями для яиц и специями для кулича: