Сколько видов теста существует, об этом как то не задумывалась, делала, что получается лучше всего, а на просторах интернета ну такое хозяюшки вытворяют с выпечкой , что нальешь себе чашку чая и вспоминаешь вкусняшки которые видела. Возьмусь за изучение теории, а уж практику немного позже...
Начало вкусняшек -тесто. Тесто можно приготовить различными способами: дрожжевое -безопарное, опарное без дрожжевое-песочное, заварное, слоеное, бисквитное, белковое. Когда я была маленьким ребенком, то не понимала зачем моя мама просеивает муку, но спросить почему то стеснялась.
Итак мука является основным компонентом теста и просеивают ее для того, чтобы удалить инородные частицы, а так же в процессе просеивания, она обогащается кислородом, что естественно влияет на качество выпечки, а само тесто поднимается лучше чем с муки. которая непросеянная.
Дрожжевое тесто требует особого внимания, ведь его надо подогревать , примерно до температуры 30 градусов. Хотя и приготовление тортов, пирожных тоже не абы какую муку можно использовать. Для таких роскошных вкусняшек специалисты советуют использовать муку высшего сорта. Моя мама для выпечки булочек добавляла в муку манную крупу, шикарные получались.
В муку можно добавлять блинную муку, кремовые порошки, яичные порошки, разрыхлители по вкусу. для того, что бы приготовить тесто хорошо подойдут; кефир, простокваша, молоко, вода, сгущенное молоко исходя конечно какой конечный продукт появится на вашем столе. К примеру если лепешки, то простокваша, кефир, чебуреки насколько мне известно делаются на воде. А для кремов хорошо подходит сгущенное молоко.
Если тесто заведено а простокваше или сметане, то опытные хозяйки в качестве разрыхлителя используют пищевую соду, но самое главное, как советуют специалисты, желательно соблюдать температурный режим для выпечки, тогда ваши вкусняшки будут бомбичёски вкусными и красивыми, но об этом в следующей статье.