Недавно у моего супруга было день рождение и мне захотелось на десерт приготовить что-то особенное! Я долго думала… не могла выбрать рецепт торта и в итоге с импровизировала, что на меня совсем не похоже. В плане готовки тортов, я всегда СТРОГО соблюдаю все рекомендации по приготовлению и не даю волю своей фантазии.
Делюсь своим первым опытом, ну и конечно же, хочу сохранить рецепт, чтобы приготовить этот торт еще, так как всей нашей семье он очень понравился!
Бисквит:
- Молоко - 115 гр
- Сметана - 25 гр
- Сливочное масло - 30 гр
- Какао - 25 гр
- Сахар - 150 гр
- Сода - 0.5 ч.л
- Соль щепотка
- Яйцо куриное - 1 шт
Так как с формой шара ранее я не работала и не было никакого понимания ни в чем, то бисквит замешивала 2 раза, но у меня много осталось.
- Муку просеять с какао и содой. Добавить соль, сахар. Перемешать.
- Духовку необходимо разогреть до 160 градусов.
- Сливочное масло растопить.
- Соединить все жидкие ингредиенты (яйца, молоко, сметану), влить растопленное сливочное масло. Перемешать.
- Далее соединяем сухую и жидкую массу и аккуратно перемешиваем.
- Часть готового теста я выложила в кольцо, обернутое фольгой, а часть вылила на пергамент, где у меня заранее был нарисован круг диаметром 10 см. (тесто постаралась выложить так, чтобы оно не вытекала за бортики круга.
- Поставила в духовку сразу обе массы, та, которая была меньшего диаметра, конечно же, пропеклась быстрее и вытащила я ее примерно на 10 минут раньше. Готовность бисквита проверять сухой палочкой. На его выпекания примерно необходимо 50 - 60 мин.
- После того как бисквит достала из духовки, пока он еще горячий, вынула его из формы и перевернула вверх дном на решетку, когда бисквит остыл, завернула его в пищевую пленку. Поскольку времени на приготовления торта у меня было ровно одна ночь, то никаких 6-8 часов в холодильнике мой бисквит не лежал, а пробыл на подоконнике всего лишь пару часиков, пока я укладывала ребенка спать и подготавливала другие составляющие торта.
При сборке с коржей ножом сняла верхнюю корочку и вырезала кружки нужного размера ( 9,5 см, 17,5 см и два по 16 см ). Коржи пропитала обычным молоком.
Из остатков коржей я планировала сделать кейк попсы, спустя неделю руки так и не дошли, но простояв под пленкой неделю они оказались еще мягкими очень вкусными, так что я их уплетала с кофе)
Крем:
Делюсь примерными пропорциями, так как делала его на глаз:
- Сливки 33% - 180 мл
- сахарная пудра - 1,5 ст.л
- Творожный сыр - 400 гр
- Вареная сгущенка - 150 гр
Творожный сыр и вареную сгущенку объединила при помощи планетарного миксера, добавила к ним холодные сливки и перемешивала насадкой венчик до загустения сливок и объединения всех ингредиентов, в конце добавила немного сахарной пудры так как крем показался мне недостаточно сладким, думаю можно было бы больше добавить вареной сгущенки тогда крем получился бы более насыщенного вкуса сгущенки, но мне хотелось чего-то легкого, менее акцентного (я боялась переборщить с разнообразием вкусовой палитры).
Дубайскач начинка
А теперь самое интересное!
Дубайская начинка, да да, та самая которая идет в дубайский шоколад, скажу честно за этой модной тенденцией я не гналась и до сих пор не пробовала дубайский шоколад ни на вкус, на самостоятельно изготовить, как-то не приглянулся мне это тренд, да и темперировать шоколад я не любля, хотя все же основная причина одна: не люблю шоколад ни с какими начинками.
А здесь решила попробовать, тем более сейчас уже дубайский шоколад трансформировался просто в начинку для тортов, и поскольку я ранее с этими ингредиентами не работала, то взяла рецепт дубайской начинки для торта из интернета (вариантов сейчас таких начинок очень много, но в принципе во всех рецептах одни и те же ингредиенты только разные пропорции). В попавшимся мне рецепте было 220 г теста (мне показалось этого много, поэтому я все ингредиенты брала в половину меньше) и так мои пропорции:
- Тесто катаифи - 110 гр
- Сливочное масло (для жарки), позже я поняла, что мне больше нравиться жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием
- Фисташковая паста (у меня была не сладкая, но сладкоежкам рекомендую брать сладкую, т.к. в моем случае начинка получилась хрустящая и практически не сладкая) - 90 гр
- Белый шоколад - 30 гр.
Тесто катаифи разморозила,порезала и распушила на волокна. Далее обжарила на сливочном масле до золотистого цвета на среднем огне (важно постоянно помешивать, так тесто прожариться более равномерно).
Шоколад растопила импульсами в микроволновке.
После того как тесто остыло до комнатной температуры добавила к нему фисташковую пасту, растопленный белый шоколад, все хорошо перемешала до соединения всех ингредиентов!
Форма:
Заранее купила пластиковую форму полусфера, т.к. давно хотела попробовать приготовить торт бомба.
Моя полусфера диаметром 18 см, сколько брать шоколада я точно не знала поэтому взяла 500 гр, с большим объемом проще работать и оставшуюся массу я планировала использовать для заливки колпачка и основания.
Шоколад темперировала. Кстати, этот раз я взяла на пробу Шоколадную глазурь без добавления сахара Tomer, в отличии от других глазурей в ней содержиться какао масло (12,4%), а значить темперировать данную глазурь нужно обязательно! На вкус она приятная, не отличимая от шоколада. Рекомендации температурного режима для темперирования есть на упаковке. Но есть одно НО! Я не использываю микрио и обычно темперирую методом посева, данную глазурь у меня не получилась затемперировать посевом, шоколадные капли довольно крупные и не плавяться полностью, когда масса опустилась до рабочей температуры.
Поэтому темперировать мне пришлось просто при помощи холода: в микроволновке импульсами растопила шоколад до нужной температуры, далее поставила емкость с шоколадом в чашу со льдом и интенсивно перемешивала, пока шоколад не опустился до нужной температуры. Сферу залила шоколадом несколько раз прокрутила, чтобы стенки полукруга были полностью залиты шоколадной массой, убрала в холод на 15 минут (шоколадную массу на это время ставила в микроволновку, там она медленнее остывает. Затем шар достала из холодильника и залила еще одни раз, особое внимание уделяя стенкам (обращаю внимания, что на холодном шоколаде жидкая масса быстрее застывает, а густую массу не удобно распределять по форме, поэтому работать нужно быстро. К сожалению, массу сферы я как-то забыла взвесить, чтобы в дальнейшем точно рассчитывать вес шоколада для темперирования (постараюсь это упущение исправить в следующий раз), но на основание ушло почти 100 гр, а на колпачок в районе 10 гр шоколада.
Все те же самые действия произвела и второй раз для второй полусферы.
Да, забыла написать, что велюр я не хотела использовать поэтому сферу прежде чем заливать шоколадом я разукрашивала красками (краски жирорастворимые разбавленные водкой) брала несколько цветов: розовый, фиолетовый, синий, зеленый) сначала наносила каждый цвет по отдельности произвольно, хотелось достичь какого-то космического эффекта, затем смешивала цвета между собой и также делала хаотичные мазки и только когда вся полусфера была разукрашена, заливала ее шоколадом.
Сборка:
на подложку я поставила шоколадное основание (капнув на него капельку крема, чтобы он не скользил по подложке (но лучше, конечно, все приклеивать растопленным шоколадом) на основание (тоже приклеев кремом) поставила полусферу и положила корж диаметром примерно 9,5 см, пропитала его молоком и на него выложила толстый слой крема, снова корж 16 см +пропитка + крем + бортики из крема, а внутрь дубайскую начинку + крем + корж 17,5 см + пропитка + крем + корж 16 см (пропиткой вниз) + крем.
Декор решила не делать так как на тортик мне нужно было положить подарочный сертификат, а он занял практически все пространства сверху торта. Сертификат обернула в пищевую пленку и положила на крем. Сверху накрыла торт второй полусферой, предварительно подтапив ее края о дно раскаленной кастрюли. По стыку прошлась остатками растопленного шоколада, но поскольку у меня совсем не оставалось времени, затирать качественно шев уже возможности не было. На фото видно насколько грязная и небрежная работа. Далее коряво все тем же шоколадом сделала надпись и прошлась по ней золотым кандурином (разбавленным водкой), кисточкой сделала брызги из этого же кандурина. И несколько разводов.
Итоги:
Готово!
Мой первый опыт торта - БОМБА!!! Конечно, я понимаю, что получилось небрежно, неаккуратно и очень далеко от идеала! НО учитывая тот факт, что я была очень сильно ограничена во времени и у ребенка как раз беспокойный период (он то и дело просыпается ночью и плачет, а значит мне нужно все бросать и бежать его успокаивать), я довольна результатом