Бисквиты имеют долгую историю в кулинарии и являются одним из самых популярных видов выпечки во всем мире. Их легкая текстура и универсальность позволяют использовать различные начинки и кремы.
Бисквит был известен еще в Древнем Риме. Его готовили из яиц и меда без добавления муки. Современные рецепты значительно изменились: теперь мы можем наслаждаться разнообразием вкусов благодаря добавлению различных ингредиентов.
Сегодня мы приготовим нежнейшие бисквитные пирожные с кремом из творожного сыра и вареной сгущенки — идеальный десерт для любого повода!
Время приготовления: 1 час
Сложность рецепта: 🟡🟡🟡⚪️⚪️ (средняя)
Ингредиенты:
- Яйцо — 60 г (1 шт.)
- Сахар — 30 г
- Мука — 30 г
- Разрыхлитель — 1 г
- Соль — 0,3 г
- Ванильный сахар — 2 г
Для сиропа: сахар — 100 г; вода — 100 мл
Для крема: творожный сыр — 150-200 г; вареная сгущенка — 50-70 г
Пропорции на форму:
- 3 яйца на форму Ø 18 см
- 4 яйца на форму Ø 20 см
- 5 яйца на форму Ø 22 см
- 6 яйца на форму Ø 24 см
и т.д.
Пошаговая инструкция:
1) Белки взбить с половиной сахара до пышной и устойчивой пены. Напоминаю, что температура яиц лучше подойдет комнатная; про холодные белки, соль при взбивании и т.д. — всё это устаревшие мифы.
2) Желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения в объеме в 2-3 раза
3) Соединить белки с желтками.
4) Объединить все сухие ингредиенты: муку, соль и разрыхлитель, и перемешать.
5) Соединить сухие ингредиенты со взбитыми яйцами и перемешать.
6) В форму-кольцо с застланным дном и не смазанными стенками (по ним бисквит будет "карабкаться") залить тесто. Пару раз постучать формой для распределения теста по форме и выпуска лишнего воздуха.
7) Поместить в духовку, разогретую до 170-180 °C, и выпекать без обдува/конвекции 25-35 минут в зависимости от формы, объема теста и вашей духовки
Первые 20 минут лучше не открывать; а вот с 20-25 минуты можно смело проверять готовность деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка влажная/мокрая — значит не готово; если сухая и бисквит румяный — то достаем.
8) Достать из духовки и накрыть полотенцем после первичного остывания близкого к комнатной температуре (чтобы не обжечься), затем достать бисквит и нарезать для пирожных.
9) Сварить сироп в пропорции 1:1 (сахар с водой), процедить и остудить.
10) Затем пропитать бисквит сиропом с помощью кулинарной кисточки; если кисточки нет — можно налить в блюдечко и окунать каждый кусочек. В сироп можно добавлять также лимонную цедру (как в одном из наших рецептов), а также корицу или даже выстоянные в бочках напитки 18+, прокипятив обязательно, чтобы выпарить алкоголь.
11) Для крема в данном рецепте я просто взбиваю творожный сыр со сгущенкой; они должны быть охлажденными. На канале есть рецепт двух крем-чизов, которые также отлично подходят для домашних пирожных.
12) Воспользовавшись кондитерским кульком или обычным пакетом (можно просто ложкой распределить крем по пирожным).
13) Задекорировать по своему вкусу или оставить как есть; они всё равно скоро исчезнут.
Идеи для сервировки и приготовления:
- Добавьте в тесто немного лимонной цедры для свежести вкуса.
- Используйте разные начинки и крема для разнообразия, добавляйте ягоды или фрукты. На нашем канале есть два рецепта крем-чизов отлично подходящих для такого бисквита:
- Попробуйте заменить часть муки на миндальную или кокосовую для интересного вкуса.
- Украсьте пирожные шоколадной глазурью или орехами перед подачей.
- Храните готовые пирожные в холодильнике не более двух-трех дней для сохранения свежести.
Подробный рецепт можно посмотреть в видео:
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропускать наши новые статьи с рецептами и советами!
А для тех, кто любит получать анонсы без лишнего шума — есть наш Телеграм-канал: t.me/bivouaccooking