Ингредиенты (на 2 средних кулича):
Тесто:
- Мука — 600 г
- Сахар — 180 г
- Молоко — 150 мл
- Сметана (жирная, некислая) — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сухие дрожжи — 8 г (или 25 г свежих)
- Ванильный сахар — 1 ст. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Изюм — 100–150 г
- Цедра апельсина или лимона — 1 ч. ложка
- Ром или коньяк — 1 ст. ложка (по желанию, для аромата)
Для глазури:
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 120 г
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
- Посыпка — по вкусу
👨🍳 Пошаговое приготовление:
1️⃣ Подготовка опары:
- Подогрейте молоко до тёплого.
- Добавьте 1 ст. ложку сахара, дрожжи и 2 ст. ложки муки.
- Перемешайте и оставьте на 15–20 минут в тёплом месте до пены.
2️⃣ Взбивание яиц:
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
3️⃣ Замес:
- Соедините опару, взбитые яйца, сметану, растопленное сливочное масло и цедру.
- Постепенно добавьте просеянную муку и соль.
- Замесите мягкое, чуть липкое тесто (можно использовать миксер с насадками для теста).
4️⃣ Изюм:
- Замочите изюм в горячей воде или роме, обсушите и обваляйте в муке.
- Вмешайте в тесто в конце замеса.
5️⃣ Первый подъём:
- Накройте тесто и оставьте на 1,5–2 часа в тёплом месте до увеличения в объёме в 2–3 раза.
6️⃣ Формовка:
- Подготовьте формы (половина объёма тестом), дайте расстояться ещё 30–40 минут.
7️⃣ Выпечка:
- Выпекайте при 170–180°C примерно 35–45 минут.
- Верх можно прикрыть фольгой, если подрумянивается слишком быстро.
- Готовность — сухая шпажка.
8️⃣ Глазурь:
- Взбейте белок с пудрой и лимонным соком до густой массы.
- Покройте куличи остывшими и украсьте посыпкой.
💡 Фишки рецепта:
- Сметана делает мякиш более влажным и нежным.
- Можно заменить изюм на цукаты или орехи.
- Кулич прекрасно хранится 3–5 дней, не теряя вкуса.
