Хлеб ржаной на опаре – это традиционное русское блюдо, характеризующееся насыщенным вкусом и ароматом.
Чем же он хорош?
Главное: Имеет высокую питательную ценность благодаря использованию ржаной муки и натуральных ингредиентов. Готовится он с использованием опары, что придаёт ему особую структуру и легкость. Рекомендуется подавать к различным блюдам или употреблять в качестве самостоятельного перекуса.
Технико-технологическая карта Хлеб ржаной на опаре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб ржаной на опаре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ингредиенты(г)
Мука ржаная 265
Мука пшеничная (пшеничная темная 12% белка) 177
Дрожжи (свежие) 10
Кефир (теплый) 175
Вода(теплая) 80
Соль5,5
Сахар 2,5
Маргарин (мягкий)10
Тмин 8
Лен (семя льна) 5
Технология приготовления
Для начала готовится опара: в теплых кефире и воде растворяются сахар и соль, после чего добавляются размятые дрожжи и оставляются на 5 минут. Затем в опару вводу ржаную и пшеничную муку, после чего миска накрывается крышкой и ставится в теплое место на 1,5 часа. Далее в хлебопечке смешиваются опара и оставшаяся мука, выбирается режим "тесто" на 90 минут. Добавляются маргарин, тмин и семена льна. Тесто замешивается и оставляется на расстойку на 90 минут. После расстойки тесто формуют, сверху сбрызгивают водой и ставят выпекаться.
