Для того чтобы приготовить вкусный гратен с первого раза, нужно учесть много нюансов. Сложность заключается в том, что не всегда получается добиться нужной текстуры — хрустящей корочки снаружи и сочности внутри.
Классический картофельный гратен готовят в два этапа: сначала его запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. Такая технология позволяет добиться красивой румяной корочки и не пересушить блюдо.
Блюдо славится сырной корочкой, которая образуется в самом конце приготовления. Именно поэтому сыр стоит разделить: одну половину добавить в саму заготовку, а из второй сделать «шапочку» сверху.
Картофель служит основой гратена из-за особенностей состава. В нем содержится крахмал, который помогает сливкам загустеть. Выбирайте крупные и продолговатые плоды, так как они лучше держат форму. Если готовите без картофеля, то добавляйте в соус крахмал или муку — эти ингредиенты помогут добиться нужной консистенции.
Для гратена картофель или другие овощи необходимо нарезать на тонкие, почти прозрачные ломтики. Вы можете использовать для этих целей специальную терку или сделать слайсы с помощью овощечистки. Они должны быть не более 0,5 см в толщину.
Также нужно правильно выложить картофель!
Картоыелб выкладывается рядами друг на друга. Сверху можно ещё пару рядов положить. Также важный аспект. Присолить каждый ряд картофеля! А также добавить сливочного масла.
Каждый ряд также важно добавлять масло!
Готовим до полуготовности, по времени это 30-35 минут
Затем посыпаем тёртым сыром и запекаем ещё минут 10-15
Получается вкуснейший нежный картофель внутр и хрустящая корочка снаружи!
Пробуйте, экспериментируйте!
Приятного аппетита!!
А здесь мой телеграмм канал заходите в гости!