Казахстанская кухня — уникальное явление, впитавшее в себя кулинарные традиции кочевых народов и вековые обычаи степей. Одним из главных символов национальной кухни является мясо, особенно баранина и конина!
Приветствую всех любителей кулинарии на своем канале! 😉
Казахская кухня - особенности
Классическое блюдо бешбармак (буквально переводится как «пять пальцев») готовится из отваренного мяса, нарезанного ломтиками, и квадратной или тонкой лапши, подаваемых вместе с насыщенным бульоном и луком (рецепт ниже 👇)
Это угощение символизирует гостеприимство и уважение к гостям: по древнему обычаю хозяин дома делит самые лучшие куски мяса между почётными гостями.
Баурсаки (или бурсаки)— традиционные казахские пирожки с мясом, чаще всего из баранины или говядины. Тесто воздушное, начинка сочная, часто приправленная луком и специями. Подаются горячими, идеально подходят для перекуса или обеда.
Есть баурсаки и без начинки — это воздушные, хрустящие пончики, обжаренные во фритюре. Тесто легкое, сдобное, иногда с добавлением сахара. Подаются с медом, сметаной или вареньем. Идеальны для чаепития (рецепт ниже 👇)
Другое известное блюдо — казахские манты — это традиционное блюдо, приготовленное на пару, с сочной начинкой из рубленого мяса (баранина, говядина или смесь) с луком и специями. Особенность местных мант — добавление курдючного жира для аромата и сочности. Подаются с каймаком или сметаной, подчеркивая богатство вкусов казахской кухни (рецепт ниже 👇)
Одним из основных напитков казахской кухни является кумыс — ферментированное кобылье молоко, обладающее легким алкогольным эффектом. Этот напиток ценят за его полезные свойства и способность утолять жажду в знойные дни.
Также важной частью традиционной кухни являются молочные продукты, такие как каймак (сметана), курт (высушенный творог) и иримшик (сыр). Эти продукты широко используются в повседневной жизни казахов, начиная от завтраков и заканчивая праздничными столами.
А теперь три вкусных рецепта казахстанской кухни:
Бешбармак (или бесбармак) домашний
Для приготовления бешбармака дома, я покупаю готовые сочни, быстро и просто, вот так выглядит лапша:
Но лет 5 назад такой лапши не было в продаже в моем городе, поэтому рецепт предлагаю с домашним приготовлением такой лапши:
Что понадобится:
Для мяса и бульона:
- Говядина (лопатка, грудинка или ребра) — 1 кг
- Вода — около 2 литров
- Лук репчатый — 2-3 штуки
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Черный перец горошком — 5-7 штук
- Соль — по вкусу
- Укроп, петрушка — для подачи
Для теста:
- Мука пшеничная — 400 г
- Яйца — 2 штуки
- Вода — примерно 100 мл
- Соль — щепотка
Для лука:
- Репчатый лук — 4-5 штук
- Мясной бульон — 200 мл
- Соль, перец — по вкусу
Как готовить:
Промойте говядину и положите её в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.
Доведите воду до кипения, снимая пену шумовкой. После закипания добавьте одну очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком и немного соли. Уменьшите огонь до минимума и варите мясо на медленном огне около 2-2,5 часов, пока оно не станет мягким и легко отделяемым от костей. За полчаса до готовности добавьте вторую луковицу целиком и продолжайте варить.
Когда мясо сварится, выньте его из кастрюли и отложите остывать. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы убрать специи и лук.
Отделите мясо от костей и разберите его на небольшие кусочки.
Просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление посередине.
Разбейте яйца в центр муки, добавьте щепотку соли и постепенно вмешивайте муку с краев к центру.
Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое эластичное тесто. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30 минут.
Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм.
Нарежьте раскатанное тесто на тонкие полоски шириной около 5 см, а затем каждую полоску нарежьте поперек на квадраты размером примерно 5x5 см.
Отварите лапшу в кипящем подсоленном бульоне небольшими партиями, пока она не всплывет на поверхность (примерно 3-4 минуты). Выньте лапшу шумовкой и переложите на тарелку.
Очистите оставшиеся луковицы и нарежьте их полукольцами.
Обжарьте лук на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Добавьте к луку немного процеженного бульона (около 200 мл), посолите и поперчите по вкусу. Тушите лук на слабом огне еще 5-7 минут, чтобы он стал мягким и пропитался вкусом бульона.
Выложите на большое плоское блюдо слоями: сначала лапшу, в середину или сверху - мясо, поверх мяса лук и зелень.
Разлейте бульон по отдельным пиалам.
Бешбармак сервируют иначе, нежели обычный суп : его делят на две составляющие — твёрдую и жидкую. Сначала на широкое блюдо выкладывают готовые сочни (квадратную или прямоугольную тонкую лапшу), поверх которого горкой располагают мясо, на мясо - лук и зелень. А жидкость, именуемая сурпой, разливают по отдельным пиалам и подают по желанию к основному 👌
Манты с мясом и тыквой
Казахские манты с мясом и тыквой — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе сочное мясо и нежную тыкву. Это сытное и ароматное угощение, которое порадует вас своим вкусом!
Что понадобится:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки:
- Фарш (бараний или говяжий) — 300 г
- Тыква — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зира (по желанию) — 0,5 ч.л.
Как сделать вкусный домашний фарш 👇
Как готовить манты:
В глубокой миске смешайте просеянную муку, соль и яйцо.
Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто руками. Оно должно получиться плотным и эластичным.
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте отдохнуть 20–30 минут.
Нарежьте лук мелкими кубиками.
Тыкву очистите от кожуры и семян, также нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте фарш, лук и тыкву в одной миске. Добавьте соль, перец и зиру по вкусу. Хорошо перемешайте.
Разделите тесто на небольшие куски и раскатывайте каждый кусок в тонкий круг диаметром около 10 см.
В середину каждого круга выложите примерно 1 столовую ложку начинки.
Соберите края теста вверх, соединяя их над начинкой, формируя мешочек или поперек - лодочкой. Затем соедините противоположные стороны теста, чтобы получился аккуратный мантик.
Подготовьте пароварку или мантоварку. Смазанные маслом решетки уложите манты на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
Варите манты на пару около 40–45 минут.
Готовые манты подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной. Можно украсить свежей зеленью 👌
Баурсаки без начинки сладкие
Бурсаки, или баурсаки, — это традиционные казахские пончики, которые часто готовят на праздники. Они могут быть как солеными, так и сладкими. Вот рецепт сладких баурсаков без начинки:
Что понадобится:
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч.л. (или свежие дрожжи — 15 г)
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 450-500 г
- Растительное масло — для жарки
Как готовить баурсаки:
В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать (появилась пена).
В отдельной миске взбейте яйцо с солью. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте. Влейте эту смесь в молоко с дрожжами. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа.
Поднявшееся тесто обомните и разделите на небольшие шарики (размером с грецкий орех). Оставьте шарики еще на 10-15 минут, чтобы они поднялись.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Опустите бурсаки в горячее масло и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон. В процессе жарки переворачивайте их, чтобы они равномерно прожарились.
Готовые баурсаки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте теплыми, посыпав сахарной пудрой или медом.
Таким образом, казахская кухня представляет собой гармоничное сочетание древних традиций и природных богатств региона, создавая неповторимый вкус, который отражает самобытность народа Казахстана! 👍
Похожие статьи с рецептами национальных блюд 👇
Где в Москве поесть традиционную казахскую кухню?
или:
Приятного аппетита и спасибо за прочтение! 💗
Вам понравились рецепты?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!