Вы умеете делать безупречную глазурь для пасхальных куличей, которая не трескается, не липнет и не осыпается? Если нет, то я поделюсь с вами секретами, которые помогут вам достичь 100% результата. Существует пять ключевых моментов, которые следует учитывать, чтобы получить идеальную глазурь. Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении глазури без белков, используя желатин. Хотя на первый взгляд процесс может показаться простым и понятным, на самом деле здесь есть свои тонкости и нюансы, о которых я вам расскажу.
Шаг № 1:
Подготовим желатин. Для этого зальем желатин двумя столовыми ложками холодной воды. Оставляем желатин набухать приблизительно на десять минут.
Шаг № 2:
Займемся приготовлением сахарного сиропа. Для этого в кастрюлю, в которой вы будете варить сироп, положить сахар, ванильный сахар и добавить оставшуюся воду. Все аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой.
Первое правило приготовления идеальной глазури: на стенках кастрюли не должно быть крупинок сахара. Иначе глазурь кристаллизируется. Постоянно зачищайте стенки кастрюли.
Шаг № 3:
Поставьте кастрюлю на плиту. Температура нагрева: чуть ниже среднего. Постоянно помешивая, начинаем варить сироп.
Второе правило приготовления идеальной глазури: к моменту закипания сиропа сахар уже должен раствориться. Если сахар не растворился, а сироп уже закипает, то снимите кастрюлю с плиты и хорошо перемешайте сахар до полного его растворения. Опять поставьте кастрюлю на плиту и варите сироп.
Третье правило приготовления идеальной глазури: нам нужно не просто растворить сахар и довести сироп до кипения, но и проварить сироп. Мы будем варить сироп 1 – 1,5 минуты. Сироп должен хорошо провариться.
Шаг № 4:
Готовый сироп снимите с плиты и перелейте в чистую и сухую миску для смешивания.
Четвертое правило приготовления идеальной глазури: дайте сиропу немного остыть. Только когда наш сироп остынет до 60 – 70 градусов, желатин можно будет добавлять в сироп. В противном случае желатин сварится и потеряет свои свойства.
Через две - три минуты температура сиропа станет подходящей для добавления желатина. А чистая и сухая миска для смешивания поможет нам быстрее его охладить. Если у вас есть термометр для пищевых продуктов, то можете воспользоваться им.
Шаг № 5:
Добавляем желатин в сироп. Перемешиваем силиконовой лопаткой до полного растворения желатина в сиропе.
Пятое правило приготовления идеальной глазури: дайте сиропу еще немного остыть и только теперь приступайте к сбиванию. Если начинать сбивать еще горячий сироп, то глазурь не только долго будет оставаться жидкой, но и не будет застывать шапочкой на куличах, при этом будет стекать с них тонкими струйками. По этой же причине я не добавляю в сироп лимонный сок и лимонную кислоту, так как их добавление замедляет процесс застывания глазури.
Шаг № 6:
Остывший сироп (если окунуть палец в сироп, то вы почувствуете только приятную теплоту) начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Готовая глазурь имеет белоснежный цвет, рельефную поверхность. Рисунок на поверхности сразу не исчезает, а на венчиках миксера глазурь немного задерживается.
Шаг № 7:
Украшаем куличи полученной глазурью сразу, пока глазурь не взялась тонкой корочкой. Если ваша глазурь начинает застывать, а вы еще не нанесли ее на все куличи, то подогрейте ее немного на самом минимальном режиме на плите, постоянно помешивая. Украшения на куличи разложите сразу после нанесения глазури. До полного высыхания глазури вам потребуется от 6 до 8 часов. Обычно я украшаю куличи вечером, а утром они полностью готовы.
Такая глазурь позволит вам наилучшим способом сохранить свои куличи в свежем виде долгое время. Готовые куличи вы можете поместить для хранения в целлофановые пакеты, не испортив внешний вид выпечки.
Для приготовления идеальной глазури пасхальных куличей нам потребуются следующие ингредиенты:
- Сахар – 120 грамм;
- Желатин – 5 грамм;
- Ванильный сахар – 1 пачка;
- Вода – 60 миллилитров + 2 столовые ложки.