Куличи по этому рецепту получаются пышными, в меру сладкими, очень вкусными. Куличи из детсва, те самые !
Ингредиенты:
- Дрожжи - 50г свежих
или 17 г сухих
- Мука - 1-1,2 кг
- Масло сливочное 82,5% - 250 г
- Масло растительное -80 мл
- Молоко 3,2% - 350 мл
- Яйца - 5 шт
- Сахар - 350 г
- Ванильный Сахар - 1 ч.л.
- Соль - щепотка
- Изюм , цукаты - 300 г
Приготовление:
1. В миску наливаем 50 мл теплого молока, добавляем 1 ст. л. сахара и дрожжи.
Хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте.
2. В бОльшую миску выливаем 300 мл теплого молока, просеиваем 180 г муки, перемешиваем, вливаем вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешиваем, накрываем миксу полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут.
3. Пока подходит опара, из 5-ти яиц отделяем желтки от белков. К желткам добавляем щепотку соли, всыпаем 350 г сахара, добавляем ванильный сахар/ваниль для аромата. И хорошо растираем желтки с сахаром. Если желтковая масса густая, добавить 1 ст л молока. Можно пробить блендером .
4. Опара как раз подошла, перемешать, добавить желтки с сахаром и опять перемешать .
5. Белки взбиваем до пышной пены миксером, добавляем половину белков в опару, перемешиваем, затем добавляем оставшиеся белки и перемешиваем. Главный секрет пышного теста для куличей - это правильное вымешивание дрожжевого теста. В процессе вымешивания будем добавлять 250 г размягченного сливочного масла и 80 мл растительного масла.
Постепенно, частями просеиваем в тесто муку, а также поочередно добавляем немного растительного и сливочного масла в 3 этапа.
Потом вымешиваем руками в миске, а затем на столе. Всего 15 минут. Тесто готовые может немного липнуть к рукам, лишнюю муку не добавляем!
6. Собираем тесто в шар и кладем в большую миску, смазанную растительным маслом, и убираем в теплое место на 2-2,5 часа для подъема.
7. Тесто хорошо поднялось. Добавляем цукаты и изюм, и вымешиваем, чтобы изюм хорошо распределился по тесту. Делим тесто на части, по кол-ву куличей.
8. В форму выкладываем на 1/3 . Накрываем формы полотенцем и оставляем для подьема на 1 час.
9. Перед выпечкой можно смазать верх желтком с 1 ст. л. молока. Разогреваем духовку до 170-180С и ставим куличи в уже горячую духовку. Маленькие куличи испекутся примерно за 25 минут, средние ~60 мин. Проверяйте готовить шпажкой! Готовые куличи вынимаем из формы и накрываем полотенцем, остужаем на решетке. Затем покрываем глазурью.
Хранить в пакетах, чтобы они не черствели.
Рецепт глазури:
- Желатин (200-220 бл) - 1 ч.л.с горкой
- Вода - 2 + 4 ст.л
- Сахар - 180 г
- Сок лимона - 1 ч л
В миске соединяем желатин с водой (желатин 1 ч л с горкой + воды 2 ст л) и оставляем набухать на 15 минут.
В ковшике соединяем воду 4 ст л с сахаром 180 г и на медленном огне варим до закипания и растворения крупинок сахара.
Кипятить сироп не нужно!
Снимаем с огня наш сироп и добавляем в него набухший желатин.
Хорошо перемешиваем и теперь взбиваем горячий сироп миксером до желаемой густоты. Добавляем немного лимонного сока и продолжаем взбитать около 5 минут, до загустения массы.
Покрываем куличи глазурью, украшаем по вкусу.
Любите старые-добрые семейные, проверенные поколениями рецепты ?
Оставляйте добрые комментарии в поддержку. Нам будет приятно!
Автор : Виктория Михалина @vkyyysno_to_kak.
Еще больше пасхальных рецептов - @ВКУСНО-ТО КАК . Подписывайтесь!