Тыкву разрежьте пополам, удалите ложкой семена. Нарежьте на крупные куски и почистите. Отмерьте на весах 500 г мякоти. Нарежьте тыкву на кусочки размером примерно 3 на 4 сантиметра.
Для приготовления тыквенных конфет снимите с апельсина цедру. Для этого воспользуйтесь овощечисткой или филейным ножом. Срежьте тонкие ленты шириной 1-2 см. Старайтесь не захватывать белую часть кожуры, потому что она горчит. Из мякоти апельсина выжмите сок.
В кастрюлю положите тыкву и апельсиновую цедру. Добавьте столько воды, чтобы тыква полностью была ею покрыта. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого.
Варите кусочки тыквы 10-15 минут. Она должна лишь немного подвариться. Откиньте тыкву на дуршлаг, воду из-под нее сохраните. Апельсиновую цедру выбросите. С помощью мерного стакана определите, сколько апельсинового сока у вас получилось. Долейте к нему столько жидкости из-под тыквы, чтобы всего в нем было 400 мл.
Теперь вам нужно сделать сироп для конфет. Перелейте смесь сока и воды в кастрюлю. Добавьте коричневый сахар и коробочки кардамона. Доведите сироп до кипения. Помешивайте, нужно чтобы сахар растворился.
Добавьте к сиропу тыкву, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте тыкву в сиропе на 8-10 часов при комнатной температуре.
Выстелите противень или поднос пергаментом. Поставьте кастрюлю с тыквой в сиропе на огонь, снова доведите до кипения и варите еще 5 минут. С помощью шумовки вытащите кусочки на противень, распределите по всей поверхности.
Конфеты из тыквы оставьте сохнуть на сутки в прохладном месте. Если у вас есть дегидратор, то просушите кусочки тыквы в нем. Обваляйте конфеты в сахаре. Срок хранения тыквенных конфет — 2 недели в закрытом контейнере при комнатной температуре.