Благовещение Пресвятой Богородицы отмечается 7 апреля и посвящено дню, когда архангел Гавриил сообщил Деве Марии о предстоящем рождении Сына Божия. Праздник может приходиться на Великий пост или Светлую Седмицу, что влияет на его продолжительность — от одного до трех дней.
Этот праздник занимает важное место в русском народном календаре. На Благовещение, даже если оно совпадало со Страстной пятницей, ослабляли пост, и готовили специальное блюдо — кулебяку с рыбой или капустой. Кроме того, в этот день отмечалась третья встреча весны, после Сретения и Сорок.
Согласно народным поверьям, в этот день запрещалось заниматься любыми делами. Считалось, что даже животные и птицы чтут праздник. Говорили, что в это время девки не плетут косы, а птицы не вьют гнезда. В некоторых регионах верили, что если птица проспит утреню Благовещения и начнет строить гнездо, она будет наказана и не сможет летать несколько дней. Всеми любим этот праздник, его даже называли птичьим: традиционно в этот день выкупали пойманных птиц и отпускали, полагая, что такие птицы будут ходатайствовать перед Богом за своих спасителей.
Рецепт кулебяки с рыбой
Ингредиенты:
Для теста: - 500 г муки - 200 г сливочного масла или margarina - 200 мл воды или молока - 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) - 1 яйцо - 1 ч. ложка сахара - 1/2 ч. ложки соли
Для начинки: - 400 г рыбы (например, семга или треска) - 200 г риса - 1 луковица - 2 яйца - Соль и перец по вкусу - Укроп или другая зелень по желанию
Приготовление:
В небольшую миску налейте теплую воду или молоко, добавьте сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут, пока не появится пена. В большой миске смешайте муку и соль, добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, и перемешайте до получения крошки. Влейте в муку дрожжевую смесь и замесите тесто. При необходимости добавьте яйцо для связки. Замесите тесто до гладкости, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема.
Приготовление начинки: Отварите рис до полуготовности. Сливайте воду и остужайте. Рыбу очистите от кожи и костей, нарежьте на небольшие кусочки. Порежьте лук и обжарьте его на сковороде до золотистого цвета. В миске смешайте рыбу, рис, лук, отваренные яйца (предварительно нарезанные) и зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
Формирование кулебяки: Разделите тесто на две части (одна большая и одна меньше). Раскатайте большую часть теста в прямоугольник. Выложите на него начинку, оставляя края свободными. Раскатайте меньшую часть теста и накройте начинку, заделав края, чтобы начинка не вытекла. Можно сделать несколько надрезов для выхода пара. Выпекание: Переложите кулебяку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте верх яйцом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.
Дайте кулебяке немного остыть перед нарезкой. Подавайте к столу как горячее блюдо или закуску.
Приятного аппетита!