Секрет — взбитые белки. Они отдельно взбиваются с сахаром, а уже потом вводятся в тесто. За счет этой хитрости выпечка получается особенно нежной, она немного напоминает по текстуре суфле.
Совет! Лучше всего использовать творог жирностью 9%. Влажный он будет или сухой — особой роли в этом рецепте не играет.
Ингредиенты
- 9% творог – 600 г
- 20% сметана – 4 ст. л.
- сахар – 150 г
- ванильный сахар – 10 г
- соль – 1/3 ч. л.
- куриные яйца – 4 шт.
- изюм – 50 г
- мука – 3 ст. л. с горкой
- сливочное масло – 20-25 г для смазывания формы
Приготовление
Форму (лучше всего использовать стеклянную, подходящий диаметр 25-26 см) смазать кусочком сливочного масла. Духовку включить на разогрев в режиме «верх-низ» до температуры 180 градусов.
Яйца разделить на желтки и белки. В глубокой миске соединить творог, желтки, половину сахара (то есть 75 г) и ванильный сахар.
С помощью погружного блендера взбить массу, чтобы творог стал однородным.
Добавить сметану и изюм (отдельно запарить и обязательно обсушить). Размешать лопаткой или ложкой.
Всыпать пшеничную муку. Снова все хорошенько размешать ложкой.
Отдельно взбить белки со щепоткой соли, а затем постепенно ввести оставшийся сахар (75 г). Взбить до мягких пиков. Можно использовать миксер или блендер с насадкой венчик.
Взбитые белки соединить с творожной массой. Аккуратно размешать лопаткой, чтобы не осадить.
Переложить тесто в форму для запекания, разровнять.
Отправить в разогретую духовку. Выпекать 45-50 минут при температуре 180 градусов. Запеканка поднимется, но потом немного опадет — это нормально для выпечки из творога, не беспокойтесь. Пусть остынет в форме полностью.
Подавать можно едва теплой, но гораздо вкуснее она на второй день, когда отстоится и полностью стабилизируется в холодильнике. Выход — 10 порций. Творожная запеканка получается сладкой, с тонкой ванильной ноткой. Можно дополнить сметаной.