Добрый день! Вот уже и скоро Пасха. На моем канале я много рассказывала про этот праздник.
Размышляя над тем, чем порадовать вас в этом году, решила посмотреть какой хлеб готовят по поводу Воскресения Христова в разных странах мира. Вы удивитесь, но кулич - это исключительно отечественная версия. Нет, его, конечно, едят и в соседних странах, но все же у них есть свои пасхальные хлеба.
Как вы знаете, кулич - это высокий хлеб цилиндрической формы, обычно украшенный сверху белой глазурью. Его форма связана с церковным хлебом - просфорой, употребляемым для таинства Евхаристии (освящении хлеба и вина так, чтобы они символизировали тело и кровь Христа) и для поминания живых и мертвых.
История происхождения просфоры уходит корнями в Ветхий завет. Так в книге Левит говорится о приношении в жертву хлеба, приготовленного конкретным образом:
“пусть он приносит в приношение своё квасный хлеб, при мирной жертве благодарной” (Лев. 7:13).
Там же рассказывается о том, что в скинии Моисея размещались жертвенные хлеба предложения.
А кроме того, кулич похож на церковный пасхальный хлеб - Артос, который освящают в первый день Пасхи и раздают верующим в Светлую субботу, т.е. первую субботу после начала Пасхи.
Оказывается в разных странах, хлеб, который готовят в связи с праздником Воскресения Христова, другой, причем не только по названиям, но и по внешнему виду.
Так, наши соседи - белорусы, стряпают паску. Это вовсе не творожное лакомство “пасха”, которое готовят у нас. Паска, как и кулич, высокий хлеб, но он не политый белой глазурью, а украшеный цветами и косами еще на стадии теста, т.е. до выпекания. Он может быть небольшим, собственно, как кулич, а может готовиться как полноценный пирог. Такой же едят грузины и словаки.
У румынов и молдаван паска - это низкий круглый открытый пирог с сыром. В него можно добавить фрукты, орехи и шоколад.
Те же румыны и молдаване, а еще болгары и македонцы готовят козунак или козонак. Не путать с козинаками из семечек и орехов! Козунак это белая сладкая буханка с прослойкой из изюма и орехов.
Чехи, сербы и венгры делают калачи. Есть традиция выпекать три штуки и складывать друг на друга, как символ Троицы. У чехов еще есть мазанец - круглый хлеб, в который добавляют изюм и посыпают миндалем.
В Австрии, Хорватии и Черногории предпочитают пинку - сладкий круглый хлеб с изображением креста. Его сверху неглубоко разрезают ножом перед выпечкой. Из-за этого, иногда, в процессе выпекания хлеб разрывает.
В Англии, Чехии и Германии делают “cross buns” крестовую булочку, т.е. украшенную крестом. Испанцы размещают подобный крест на мясном пироге - орназо.
В Словении любят попртник - сладкий и декорированный хлеб из белой муки и молока.
Бабка - это польский пасхальный хлеб. Он очень сладкий, выпекается в форме для кекса с отверстием посередине. В него добавляют изюм и цукаты, иногда покрывают глазурью.
Этот хлеб не стоит путать с другой “бабкой” польско-еврейской, которая делается из остатков теста для халы. Оно мажется начинкой и заплетается перед выпеканием. Возникла данная бабка в в начале XIX в. в еврейских общинах Польши и Украины, а потому к Пасхе не может иметь никакого отношения, скорее, к Шаббату.
В Германии едят остерцопф или остерброд, что переводится как “пасхальный хлеб”. Его режут ломтиками и намазывают маслом.
Голландский пасхальный хлеб называется столлен или паасстоль. Он овальной формы, с добавлением изюма и миндальной пасты. Фолар - хлеб из Португалии. Он может быть соленым с мясом, или, наоборот, сладким, с сахаром, корицей и анисом.
У армян и греков на Пасху готовят - цуреки. Это хлеб в форме косички - плетенки, украшенный красными пасхальными яйцами. Их называют лабропсомо. Любопытно, что на Рождество хлеб делают из такого же теста, но круглый и украшенный крестом. Он называется - Кристопсомо. А на Новый год готовят - василопиту, в которую прячут монетку на удачу.
В Италии вариантов пасхального хлеба много! Во-первых, соленый касатьелло из Неаполя с добавлением сыра, сала, салями, яиц и перца. Во-вторых, пасхальный голубь - коломба де паскуале. Как вы можете догадаться, делается он в форме голубя, а сверху украшается миндалем. В-третьих, пенья - сладкий хлеб, с добавлением лимона и семян аниса. Его придумали в сельской местности.
В четвертых, пицца ди Паскуа, что значит "пасхальная пицца". И это вовсе не та, традиционная лепешка с различными начинками, которую мы обычно подразумеваем под словом пицца. Здесь более древнее значение данного слова: речь о круглом закрытом соленом пироге, с добавлением твердых сортов сыра, типа, пармезан. Хотя существует и сладкий вариант с цукатами и белой глазурью, очень похожий на наш кулич. Его любят в регионах Марке и Умбрии и готовят заранее в Великий Четверг или Страстную пятницу.
И, наконец, пастьера - сладкий пирог из вареной пшеницы замешанной на апельсиновой воде с добавлением яиц и рикотты. Его нужно приготовить не позднее Великого четверга и дать настояться. Пастьера очень хрупкая, чтобы не повредить, ее продают в специальных формах.
А все почему? Согласно легенде, этот хлеб создали сами боги. Однажды неаполитанцы, услышали сладкое пение сирены Партенопы, чье имя значит “девичьи голоса”. Они решили отблагодарить певунью рикоттой, мукой, яйцами, молоком, специями и сахаром. Сирена отдала подарок богам, а те приготовили рикотту.
Согласно другой версии, блюдо придумала монахиня. И хотя второй вариант больше подходит к Пасхе, первый, явно, увлекательней!
Вам какой вариант пасхального хлеба больше нравится? Какой из них вы хотели бы попробовать? Может быть вы знаете другие виды хлеба для праздника Воскресения Христова? Расскажите в комментариях.
PS: Я всю жизнь прожила в городе Сергиев Посад, где, как известно, находится Троице-Сергиева Лавра. Но, как вы знаете, в советское время, когда город носил имя - Загорск, праздновать Пасху и печь куличи было запрещено. Однако, на нашем хлебозаводе, в преддверии праздника Воскресения Христова всегда появлялась особая продукция: кекс со скромным названием “Весенний”. Угадайте, как он выглядел? Это было изделие круглой высокой формы, покрытое белой пудрой.
Так что если вы атеист, но нестерпимо захотелось кулича, то можете смело идти по той же схеме: назовите его кексом “Весенний” и наслаждайтесь)
В моем родном городе много секретов и загадок. Одну из них предлагаю разгадать пройдя Квест "Тайна имени Сергиева Посада": https://ubego.quest/2036/r/267879
Ставьте лайк, если было интересно, делитесь в соц. сетях, подписывайтесь на канал Культурология для всех
Если у вас есть желание и возможность помочь проекту № карты Сбербанка: 2202 2002 1554 7538
Другие статьи по культурологии можно выбрать для чтения перейдя на Карту канала