Весенний деликатес. Первым весенним грибом считается сморчковая шапочка. На Кубани их сбор обычно начинается с конца марта, где-то с 20х чисел. Прочла у кого-то о том, что этот гриб начинается, когда зацветает нарцисс.
Сморчковая шапочка отлично подходит для новичков в тихой охоте. У неё нет ядовитых, не съедобных двойников. По моим наблюдениям на Кубани собирают её в лесах, вдоль рек Лаба, Кубань. На старых карьерах и по старым заброшенным фруктовым садам. В лесополосах.
Игра в прятки
Сморчки те еще хулиганы! Заметить их достаточно не просто, но это в самом начале сезона, пока ножка у сморчковой шапочки еще короткая, шляпка находится под " шубой" из листьев, одной цветовой гаммы. Если вам удалось найти один экземпляр, значит вокруг, есть ещё. Они растут в хаотичном порядке и нужно смотреть кругом, охватывая большой радиус.
Они поставят вас на колени!
Сбор шапочки достаточно непростой физически! Мало того, чтобы её разглядеть нужно стать на колени, так еще и при обнаружении не моргать! Увидел цель и ползком не моргая! А иначе всё , потеря потерь! Сморчки обожают расти в самых трудно доступных местах, в зарослях ежевики, в завалах деревьев и веток, там куда нужно ползти и пробиваться. Сморчковая шапочка любит расти в оврагах, если слышите квакание лягушек идите туда, там наверняка болото, а это признак крупных сморчков, там прохладно и сыро, то что надо. В солнечных местах шапочка быстро сохнет. Она мельче.
Дресс-код
Советую точно не делать дульку, она останется на ветке! Волосы лучше покрыть платком или надеть кепку. Перчатки помогут защитить руки от заноз. А плотная одежда с рукавами от клещей. Высокие носки натянуть на штаны. Очки помогут защитить от веток, которые так и хотят залезть вам в глаз .
А теперь о самом важном, какая она сморчковая шапочка и что с ней делать.
Ароматный гриб. Если место сбора чистое, удалённое от дороги и мусора, то отваривать её рекомендую не долго 5-10 минут, можно и не отваривать, но не каждый жкт скажет спасибо, всё таки грибы тяжёлая пища, хоть и вкусно и имеют много полезных качеств. После долгой термической обработки теряется вкус и аромат.
После сбора промыть от крупного мусора, обычно это сухие веточки, которые сыпятся в корзинку. Положить в большую емкость залить водой с солью и пусть стоят пару часов, затем еще раз хорошо промыть.
Кстати ножки можно не делать короткими, они тоже вкусные и нежные
Я подготавливаю грибы для дальнейшего приготовления так :
Чистые грибы перекладываю в кастрюлю с холодной водой и ложкой соли. Как вода начинает закипать, она желтеет, это нормально, сливаю воду, промываю еще раз и сново повторяю процедуру, затем варю 5 - 7 минут. После сливаю воду, раскладываю на толстое полотенце сложное пополам и даю ему впитать влагу из грибов. А потом использую грибы для жарки.
При жарке используйте два масла растительное и сливочное, так вкуснее.
Сморчковую шапочку жарят с луком, добавляют сметану или сливки, крупные шапочки фаршируют и запекают в духовке ( в качестве начинки можно мелко нарезать ножки от грибов перемешать с сыром и майонезом), приготовить суп или крем-суп, сделать заготовки на зиму высушить или замариновать.
Сушка сморчковой шапочки.
Хорошо промыть грибы, выложить на толстое сложенное пополам полотенце, оставить часов на 5-8, лучше это сделать на ночь. Затем раскладываем в сушилку при 70° градусах на 5-9 часов, спустя 5 часов начинайте проверять, каждый час. Я раскладываю крупные шляпки на нижней части, а мелкие наверх. Сушить можно не только шапочку, но и ножки. Сухие остывшие грибы перекладываем в стеклянную банку с плотной крышкой. Можно перемолоть и использовать , как грибную приправу, а еще можно перемолоть с солью.
Часто грибы не рекомендуют мыть перед сушкой, я не согласна с этим, грибы прекрасно и быстро сушатся, если их помыть и на ночь дать просохнуть на полотенце.
Рецепт салата из сморчковой шапочки:
Салат из сморчков и кервеля 🍄
▫️Сморчки
Сначала заливаем грибы водой с солью, оставляем минимум на час, затем хорошо моем. В кастрюлю с холодной водой добавляем соль и грибы, вода начинает закипать 2 минуты и сливаем отвар, промываем грибы, наливаем чистую воду, соль, грибы, варим после закипания 5 мин. Далее на разогретой сковороде обжариваем сморчки с луком на подсолнечном масле + кусочек сливочного.
▫️Руккола, кервель, черемша - замачить в воде с лимоном и солью, минут на 10. Затем просушить на полотенце.
▫️Яйцо 2-3 шт - сделать омлет, нарезать, как хочется, у меня полосочками.
▫️Хлеб нарезать кубиками и подсушить, можно на той же сковороде, где были грибы.
▫️Соус : любое растительное масло + соевый соус + сок лимона + сок апельсина + специи + немного меда. Смешать, дать настояться.
Зелень сбрызнуть лимонным и апельсиновым соком, помять немного руками и порвать на пару частей. Так руккола не будет горькой.
Добавить все ингридиенты , размешать и добавить соус, можно посыпать грецкими орешками!
Если вымачиваете зелень и грибы в соленой воде, салат солить ненужно. Соус тоже будет соленым, поэтому дополнительно ничего не подсаливать, даже омлет.
Мой рецепт салата из того, что было в холодильнике, эксперементируйте)
Приятного аппетита 💚
#салатизгрибов
#рецептыизсморчков
#сморчки