Киш Лорен или Лотарингский пирог – традиционное французское блюдо, завоевавшее весь мир. Пирог назван в честь французской провинции Лотарингии, которая находится на границе с Германией. Само слово «киш» переводится с немецкого как «пирог». Расточительные французы часто выкидывали тесто, оставшееся после приготовления блюд, а вот экономные немцы все остатки теста пускали в дело. И вот, немецкие повара лепили из остатков текста корзинку и заполняли тем, что осталось после трапезы. Французам новое изобретение так понравилось, что они решили его немного преобразовать: заменили хлебное тесто на песочное и добавили сыр в начинку.
Сейчас Киш Лорен едят и в горячем, и в холодном виде, как на завтрак, так и в качестве основной блюда. Перейдем к самому рецепту.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 250 г;
- Масло сливочное – 150 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – 0,5 чайн.л.
Начинка:
- Ветчина – 200 г;
- Шампиньоны – 150 г;
- Помидоры – 1-2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Масло растительное для жарки.
Для заливки:
- Сметана 20% - 200 г;
- Яйца – 2 шт.;
- Сыр твердый – 100 г.
Приготовление
1. Для приготовления теста смешать муку с солью. Холодное сливочное масло порубить мелко ножом в муку.
2. Руками растереть масло с мукой в крошку. Добавить яйцо.
3. Быстро замесить песочное тесто, скатать в шар. Если тесто будет плохо замешиваться, добавить 1 ст. л. ледяной воды.
4. Форум для выпечки диаметром 22 см смазать сливочным маслом. Равномерно распределить тесто по форме, сделав небольшие бортики. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
5. Вымыть и нарезать шампиньоны для начинки. Обжарить их на растительном масле, посолить и поперчить.
6. Нарезать кубиками ветчину. Смешать ветчину и грибы.
7. Натереть на терке сыр. Помидоры очистить от кожуры и нарезать.
8. Сметану смешать с яйцами до получения однородной массы. Добавить натертый сыр и перемешать.
9. Форму с тестом достать из холодильника, наколоть вилкой по всей поверхности. Чтобы основа не вздулась при запекании, покрыть тесто пергаментом и насыпать около 0,5 кг сухой фасоли.
10. Поставить форму с тестом в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Затем вынуть, убрать груз и выпекать еще 5 минут.
11. На песочную основу выложить шампиньоны, ветчину и помидоры. Залить сметанной заливкой.
12. Выпекать открытый пирог (киш) с грибами и ветчиной в духовке при 1800С примерно 20 минут.
13. Остудить готовый пирог в форме, затем снять ее аккуратно и остудить пирог полностью. Дать немного остыть.
Приятного аппетита!