Добрый день, мои дорогие читатели-сладкоежки!
Предисловие автора
Сегодня мы с вами будем отмечать необычный праздник – День китайского миндального печенья, узнаем историю его появления и испечём миндальное печенье, миндальный пирог и миндальный пирог.
Пишите комментарии. Автору приятно знать мнение своих читателей.
Познакомиться с автором и стать его Другом можно здесь:
История миндального печенья
Миндальное печенье очень популярно не только в Китае, но и во многих других странах, в том числе и в России.
Хотя первый рецепт миндального печенья появился ещё в 16-м веке в Италии, а затем получил распространение и во Франции.
В Китае миндальное печенье часто готовят к празднованию китайского Нового года, который традиционно наступает с 21 января по 20 февраля по Григорианскому календарю.
Миндаль обладает тонким и нежным ароматом и поэтому идеально подходит для использования в выпечке и кондитерских изделиях. В разных странах свои рецепты приготовления миндального печенья.
Где-то оно делается как курабье из песочного миндального теста, где-то миндальная мука смешивается с кокосовой стружкой. В одних рецептам миндальное печенье должно иметь нежную текстуру, в других – тесто перемешивается с рубленным миндалем. Вспомним круглое очаровательное хрустящее пирожное из миндальной пасты со сливочным кремом из Франциии макарони.
Китайское миндальное печенье делается из цельных орехов, а не из миндальной муки, и оно больше похоже на кекс.
Приготовить миндальное печенье очень просто, поэтому его легко испечь дома.
В день китайского миндального печенья делимся простыми и вкусными рецептами его приготовления, а также миндального торта и миндального пирога.
Рецепт миндального печенья
Рецепт взят из «Книги о вкусной и здоровой пище», Москва ВО «Агропромиздат», 1992 год, стр. 283.
Приготовление
«Миндаль перебрать, промыть, слегка подсушить в тёплом месте, затем смешать с половиной предусмотренного по рецептуре сахарного песка, ¼ яичных белков и всё это пропустить через мясорубку.
После этого добавить остальной сахар и яичные белки.
Массу при перемешивании нагреть до 40 градусов С, потом, помешивая, охладить до 18-20 градусов С, добавить муку и взбивать в течение 8-10 мин.
Готовое тесто переложить в конверт (кондитерский мешок) и выпустить в виде небольших лепёшек на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень.
Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180-200 градусов С.
Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть.
На 200 гр. миндаля – 1 стакан сахара, 6 яичных белков, ½ стакана муки, 1 чайная ложка сливочного масла».
Миндальное печенье
Рецепт миндального торта
Рецепт взят из «Книги о вкусной и здоровой пище», Москва ВО «Агропромиздат», 1992 год, стр. 287.
Приготовление
«Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, для чего 400 гр. миндаля промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку.
Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в течение 10–20 минут. Затем из теста испечь 2 лепешки; для этого тесто разлить в 2 раздвижные формы или 2 сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 12–15 минут.
Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого 1/2 л сливок влить в кастрюлю, добавить стакан сахару и немного ванилина, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светло-коричневый); после этого сливочную массу снять с огня, охладить и взбить лопаточкой.
Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, обсыпать рубленым, зарумяненным в духовом шкафу миндалем и подать к столу.
На 450 г миндаля – 10 свежих яиц, 2 стакана сахару, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 ст. ложки масла.
Для сливочной массы: 1/2 л сливок, 1 стакан сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара».
Миндальный торт
Рецепт миндального пирога
А вот какой рецепт миндального пирога приведен в «Новейшей и полной поваренной книге», 1790 год:
Приготовление
«Возьми муки и, положивше её на стол, сделай посередине ямку, положи туда кусок масла, четыре яйца, щепоть соли, четыре фунта (1816 гр.) мелкого сахару, шесть унций (170,04 гр.) сладкого миндаля, весьма мелко истолченного, меси всё вместе и сделай обыкновенный пирог, пожарь его и загласируй сахаром и поджаренной мукой».
1 фунт = 0,454 кг = 454 грамм, 1 унция = 28,34 грамма
Приятного чаепития!
Миндальный пирог
Сладкоежки, а вы любите миндальное печенье?
Или вам больше нравятся макарони?
Пишите в комментариях.
Другие интересные истории и стихотворения о необычных праздниках вы можете прочитать в подборках:
«Необычные праздники в стихотворениях русских (и не только) поэтов»:
https://dzen.ru/suite/7b710397-ae43-4015-a6b5-9fea07222df2
«Праздник каждый день: в России и разных странах мира»:
https://dzen.ru/suite/523a8441-affb-4d91-9a6f-e13731203436
Добрые сказки от автора вы можете прочитать в подборке «Сказочные фантазии автора»:
https://dzen.ru/suite/625ef7fa-288b-440e-a3db-b5978a9fd223
Спасибо, что читаете! Подписывайтесь на канал, интересные истории ждут вас каждый день!
До новых встреч.