Иногда один вкус может перенести в детство быстрее, чем машина времени. У меня такой эффект вызывал кребль — пышные лепёшки, которые моя бабушка стряпала с завидным постоянством. Я выросла в семье русских немцев, а это значит: если на кухне нет муки, шкварок и кастрюли побольше — значит, это не кухня, а недоразумение.
До четырёх лет мы жили вместе с бабушкой по папиной линии. Женщина она была основательная, хозяйственная и, как говорят у нас, умела «стряпать на совесть». Один раз в неделю (а иногда и чаще, когда «душа просила») бабушка заводила тесто и принималась жарить кребль — лепёшки на кефире, золотистые, пышные, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Сначала их съедали горячими, обжигая пальцы и причмокивая от удовольствия. Остальные перекочёвывали в большую кастрюлю с крышкой и там томились несколько дней — не черствели, не скучали, ждали своего часа к чаю.
Что такое кребль? Это не пончики, не беляши и не оладьи. Это… кребль. Их не перепутаешь ни с чем. Немного сладкие, но не приторные. Сытные, но не тяжёлые. А главное — с характером.
Когда я рассказываю о них друзьям, у них глаза округляются: «Так они жареные?» — «Да!» — «На фритюре?!» — «Да!» — «И вы это ели… регулярно?!» — «Да!» И живы-здоровы, между прочим. Правда я выросла немного кругленькой.
В семье кребль уважали. Их ели с вареньем, с мёдом, с кофе, с чаем, а иногда и просто так, стоя у плиты. Мама уже не пекла их. Поэтому пришлось потрудиться, чтобы восстановить рецепт и они получились, как у бабушки.
Ниже — мой проверенный рецепт с фото. Он немного адаптирован под современную кухню (спасибо антипригарным сковородкам и разрыхлителям), но вкус — тот самый. Из кастрюли детства.
Итак, вам понадобится: 0,5 литра кефира, пара яиц, 0,5 кило муки, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 пакетик (10 г) разрыхлителя и растительное масло для жарки.
Муку надо просеять, и примерно 400 грамм муки смешать с разрыхлителем, добавить соль, сахар и яйца. Затем влейте кефир.
Замешиваем мягкое тесто. В процессе подсыпаем оставшуюся муку. Отправляем тесто в холодильник примерно на час.
Поделим тесто на 2-3 части. И раскатаем в пласт толщиной около 1 см.
Нарезаем пласт на прямоугольники размером примерно 8 на 5 см. В середине каждого прямоугольника делаем разрезы.
И формируем кребли, протягивая один край прямоугольника в разрез.
На среднем огне нагреваем сковороду с растительным маслом и жарим кребли.
Обжариваем с двух сторон до красивого румяного цвета. В процессе жарки подливаем масло.
Выкладываем выпечку на блюдо, выстеленное бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло. Остывшие кребли можно посыпать сахарной пудрой, а можно подавать к столу с медом, вареньем или сгущенкой. На мой взгляд, они вкусные сами по себе.
Приятного аппетита и вкусных воспоминаний!
Пы.Сы. Несмотря. что мой канал про вязание, но многие из нас, девочек, собирают, коллекционируют и используют кулинарные рецепты. Поэтому ввожу постоянную, но не частую рубрику про немецкие, семейные, кулинарные традиции. Первая статью можно прочитать тут