Пришла весна, и на рынках, и у уличных торговцев на прилавках появились пучки черемши, остро-пряно пахнущие весной. Черемша – это ранневесенняя зелень, известная как ценное пищевое, витаминное и лекарственное пряное растение. Если обратиться к ботанике, то можем узнать, что черемша – это тривиальное название, а ботаническое звучит как дикий лук. И относится он к семейству Амариллисовых (Amaryllidaceae).
Самое интересное, что под общим названием черемша объединяется целых четыре вида растений из рода Лук (Allium).
Лук победный
(Allium victorialis), в Западной Сибири его называют калба, хылба но помимо Сибири растет он в Европейской части страны, в том числе и на Кавказе, и аж до Восточной Сибири, встречается в горных районах Саяна и Алтая, растет в светлых лесах, на опушках, но встречается и в кедрачах и темнохвойных пихтовых лесах. И отдельными ареалами встречается на Кавказе, где приурочен к буковым лесам, и субальпийским березнякам, и лугам. Растение высокое, 20-50, иногда 70 см, с корневищем, на котором развивается несколько луковиц.
Лук медвежий
он же дикий чеснок или чермош (Allium ursinum), который распространен в западных областях РФ и на Кавказе, это, можно так сказать, европейский лук, его ареал не переходит за Уральские горы. Растет в грабовых, дубово-ясеневых и других широколиственных лесах, или на почве. Важное условие для произрастания – отсутствие плотной дернины. Лук медвежий имеет одну луковицу, толщина которой не более 1 см, трёхгранный стебель и два листа у основания, очень похожие на листья ландыша, растение не более 15 см высотой, цветонос до 33-35 см.
Лук охотский
(Allium ochotense) он же лук широчайший растет на Дальнем Востоке, в том числе Сахалин и Камчатка. Луковицы у него на коротком корневище, листьев два, цветонос возносится до 80 см. Для жизни выбирает сырые осоково-разнотравные луга, лесные опушки и влажные леса.
Лук мелкосетчатый
(Allium microdictyon) он же колба. Растет на Южном Урале, в Западной и Восточной Сибири. Встречается в Восточном Казахстане и Монголии.
Независимо от вида в пищу используют луковицы, свежие молодые побеги, листья и цветочные стрелки, в свежем, сушеном, маринованном, соленом и квашенном виде.
Сбор лука медвежьего начинают в мае-июне, лука победного в июне-июле. В СССР были требования к свежей черемше, регулируемые РСТ РСФСР 613-79. Согласно указанному стандарту, собирать ее нужно в начале стадии ветвления. Лист не должен развернуться, стебли должны быть целые, свежие. И самое интересное, что этот стандарт действует и до настоящего времени.
В вегетативных органах черемши содержится эфирное чесночное масло. Витамина С в ней в 10-15 раз больше, чем в цитрусовых, всего 300 г соленой черемши покрывает суточную потребность в этом витамине, причем черемша, выросшая в горных районах, имеет более высокое содержание, чем выросшая в лесах на равнинах.
Дикий лук благотворно влияет на аппетит, улучшая его и работу желудочно-кишечного тракта. Обладает фитонцидным действием.
Во избежание истощения этого ценного ресурса, его сбор регулируется Приказом Министерства природных ресурсов и экологии РФ от 28 июля 2020 г. N 494 «Об утверждении правил заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений», при заготовке нельзя повреждать корневища. На одном участке, или как написано в законе, «заросли», многолетние травы можно заготавливать 1 раз в течение 4-6 лет. Самые большие объемы заготовки на Северном Кавказе, на юге Сибири и Дальнем Востоке, здесь ведется незаконная заготовка, ухудшающая состояние заросли.
Черемша полезный и любимый многими продукт, но помните, что вы не одни и собирая дикоросы старайтесь не брать лишнего, не уничтожать места их обитания и бережно относитесь к природе!