Тартар — это французское блюдо, состоящее из сырого мяса или рыбы, нарезанных на мелкие кусочки или измельчённых, часто приправленных различными соусами и специями. Наиболее известен тартар из говядины, но также существуют варианты с рыбой (например, тартар из тунца или лосося).
😋😋😋
Рецепт тартар из говядины
Ингредиенты:
• 300 г свежей говядины (филе или вырезка)
• 2 желтка перепелиных яиц
• 1 ст. ложка каперсов
• 1 маленькая красная луковица (по желанию, можно использовать шалот)
• 1 ст.ложка дижонской горчицы
• немного маринованных корнишонов (я предпочитаю огурчики «Дядя Ваня»)
• 1 ч. ложка оливкового масла
• Соль и черный перец по вкусу
• Лимонный сок
• 0,5 ч.ложки вустерширского соуса
• Тосты для подачи
Приготовление:
Выбор мяса: покупайте мясо на рынке или в фермерских хозяйствах. Говядина должна быть розового цвета, ни темно красного, ни серого оттенков не должно быть.
Мясо тщательно промойте и обсушите. Затем нарежьте его очень мелкими кубиками, около 0,4-0,5 мм. Я не использую мясорубки, комбайны и прочее, нарезаю мясо нежно, аккуратно, острым ножом.
Сложите в отдельную емкость. Добавьте лимонный сок и отставьте в сторону.
Далее кубиками нарезаем маринованные корнишоны, лук и каперсы. Измельчаем максимально и откладываем в другую емкость.
Лучше использовать красный лук, но если его нет в наличие подойдет и желтый, белый, а также лук шалот.
Добавляем в емкость к луку, огурчикам и каперсам оливковое масло, дижонскую горчицу, вустерский соус…
… отделите желток перепелиного яйца и добавьте к смеси из огурчиков и лука. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Мясо посолите и поперчите по вкусу.
Смешивание ингредиентов:
Соедините мясо и смесь из овощей и соусов. Тщательно перемешайте. Тартар почти готов.
Подача:
Выложите тартар на тарелку, придавая ему форму (например, с помощью кулинарного кольца). Украсьте зеленью и подавайте с тостами.
Мои советы:
• Используйте только свежее мясо от проверенного поставщика. Обращайте внимание на внешний вид мяса и запах.
• Для более насыщенного вкуса можно использовать немного соевого соуса, не только вустерширского соуса. Хотя я сама предпочитаю вустерский, за его сладковатый и пряный вкус.
• Тартар лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и текстуру.
Приятного аппетита!❤️
Все продукты для тартара можно с легкостью заказать в супермаркетах Глобус с доставкой. (pampadu050 - Скидка 500 руб на первый заказ от 5000 руб.)
Читайте мои статьи о том как экономить на продуктах и тартар из оленины в Санкт-Петербурге.
Подписывайтесь и поддерживайте канал, если вами нравится его содержание! 🤗
До новых рецептов! 😉🥰
Пишите в комментариях понравился ли рецепт.