Введение
Фэн Хуан Дань Цун (凤凰单丛, "Одинокие кусты с гор Феникса") — один из самых изысканных и сложных улунов Китая. Этот чай выращивается в горах Феникса (Фэн Хуан Шань) в провинции Гуандун и славится богатым фруктово-цветочным ароматом, глубоким вкусом и долгим послевкусием.
В этой статье мы разберём:
- происхождение и историю Дань Цуна;
- особенности производства и сорта;
- вкусовые характеристики;
- как правильно заваривать;
- полезные свойства;
- как отличить настоящий Дань Цун от подделки.
1. Происхождение и история чая
Где растёт Дань Цун?
Чайные кусты выращивают в горах Феникса (Фэн Хуан Шань) на высоте 600–1200 метров в провинции Гуандун. Климат здесь влажный, с частыми туманами, что придаёт чаю особую ароматическую насыщенность.
История и легенды
- Название "Дань Цун" означает "одиночные кусты" — исторически чай собирали с старых дикорастущих деревьев, каждое из которых давало уникальный вкус.
- Согласно легенде, император династии Сун (XIII век) бежал через эти горы, попробовал местный чай и назвал его "божественным".
- Современное производство началось в XVIII–XIX веках, когда фермеры стали культивировать лучшие кусты.
Сегодня настоящий Дань Цун — элитный чай, который ценится знатоками за сложность и глубину.
2. Особенности производства и сорта
Чайные кусты
- Используются старые деревья (лао цун), некоторым из которых 100+ лет.
- Листья крупные, мясистые, с высоким содержанием эфирных масел.
Процесс изготовления
1. Сбор — вручную, обычно весной.
2. Завяливание — под солнцем и в тени.
3. Ферментация (30–50%) — частичное окисление, как у всех улунов.
4. Обжарка (ша цин) — фиксация вкуса.
5. Скручивание и сушка — придание формы.
Основные сорта Дань Цуна
Каждый сорт имеет уникальный аромат, который зависит от терруара и обработки:
1. Ми Сян Дань Цун (蜜香, "Медовый аромат") — сладкий, с нотами мёда и цветов.
2. Я Ши Сян (鸭屎香, "Утиный помёт") — ироничное название, но чай невероятно ароматный (фруктово-цветочный).
3. Хуа Сян (花香, "Цветочный") — напоминает орхидею и жасмин.
4. Синь Жэнь Сян (杏仁香, "Миндальный") — с лёгкой ореховой нотой.
5. Гуй Хуа Сян (桂花香, "Османтусовый") — с ароматом османтуса.
3. Вкусовые характеристики
Общие черты
- Глубокий, насыщенный вкус с долгим послевкусием.
- Цветочные и фруктовые оттенки (орхидея, персик, мёд).
- Минеральность — ощущается "горная" свежесть.
Цвет настоя
- Янтарный, золотисто-оранжевый (зависит от степени ферментации).
Эффект "чайного опьянения"
Настоящий Дань Цун может вызывать лёгкую эйфорию благодаря высокому содержанию эфирных масел.
---
4. Как правильно заваривать Дань Цун
Метод гунфу ча
1. Посуда — исинская глина или гайвань.
2. Температура — 95–100°C (в отличие от тайваньских улунов, Дань Цун любит горячую воду).
3. Пропорции — 5–7 г на 100–150 мл.
4. Промывка — первая заварка 5–10 сек, сливается.
5. Время настаивания — 10–15 сек, с каждой заваркой +5 сек.
Европейский способ
- 3 г на 200 мл, заваривать 2–3 мин.
Чай выдерживает 8–12 проливов, постепенно раскрываясь.
5. Полезные свойства
- Антиоксиданты — замедляют старение.
- Улучшает пищеварение — помогает при тяжести в желудке.
- Бодрит, но не перевозбуждает (баланс кофеина и L-теанина).
- Снижает холестерин (благодаря полифенолам).
6. Как отличить настоящий Дань Цун от подделки
Признаки качества
✅ Листья — крупные, цельные, после заварки раскрываются целым листом.
✅ Аромат — глубокий, многослойный, без химических примесей.
✅ Вкус — долгое сладкое послевкусие (хуй гань).
✅ Настой — прозрачный, яркий, без мутности.
Признаки подделки
❌ Мелкие, ломаные листья.
❌ Плоский, травянистый вкус.
❌ Искусственные ароматизаторы (например, резкий "персиковый" запах).
Заключение
Фэн Хуан Дань Цун — это чаша ароматов, которая удивляет с каждой заваркой. Его можно сравнить с хорошим вином — чем старше куст, тем богаче вкус.
Где купить?
- У специализированных поставщиков (например, "Чайная карта", "Мойчай").
- Напрямую из Китая (Aliexpress, но осторожно — много подделок).
Средняя цена — от 2000 руб за 50 г (настоящий Дань Цун не может быть дешёвым).
Если вы любите улуны — обязательно попробуйте этот королевский чай! 🍵
______________________________________________________________________________________
Хотите больше чайных секретов?
Подписывайтесь на наш канал — здесь вас ждут:
✅ Экспертные обзоры сортов и новинок.
✅ Неочевидные лайфхаки заваривания.
✅ Уютные традиции со всего мира.
Давайте делиться любовью к чаю — чашка за чашкой! ☕️