Цыплёнок табака — блюдо с кавказскими корнями, получившее особую популярность в грузинской кухне. Название происходит от специальной сковороды "тапа" (груз. "тави"), в которой традиционно готовилось это блюдо. В советское время рецепт распространился по всей территории СССР, став одним из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Особенность приготовления — в особом способе обжарки под прессом, что делает мясо невероятно сочным, а кожу — хрустящей.
Рецепт цыплёнка табака
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1 цыплёнок (около 1 кг)
- 4 ст.л. сливочного масла
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1/2 лимона
- Соль, перец по вкусу
- Зелень кинзы для подачи
Способ приготовления:
- Разделайте цыплёнка вдоль грудки, раскройте как книжку.
- Отбейте молотком до равномерной толщины (около 1,5 см).
- Приготовьте маринад: растопите масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, хмели-сунели, сок лимона, соль и перец.
- Обмажьте цыплёнка маринадом и оставьте на 1-2 часа.
- Разогрейте сковороду, выложите цыплёнка кожей вниз.
- Накройте плоской тарелкой и поставьте сверху груз (банку с водой).
- Жарьте 15 минут на среднем огне, затем переверните и жарьте ещё 10 минут под прессом.
- В конце приготовления увеличьте огонь для хрустящей корочки..
Какой вариант этого блюда вы предпочитаете? Классический грузинский с лимоном и чесноком или, может быть, вы добавляете другие специи? Поделитесь в комментариях своими секретами приготовления!
Если вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на наш канал — мы регулярно публикуем рецепты кавказской кухни. Хотите увидеть рецепт чахохбили? Напишите в комментариях!
