Здравствуйте уважаемые наши читатели.
Приходят к нам вопросы в личные сообщения. Спрашивают особенности работы с рисом Чунгара.
Сразу начнём с понимания риса сорта Чунгара. Это один из вариантов известного сорта риса девзира, родом из Андижана. Свое имя он получил от изолированного района Чон-Гара. Который еще известен как Калача или Северный Сох. Есть такие посёлки в Сохском районе Ферганской области Узбекистана. Этот сорт культивируется на правом берегу реки Сох, где он и был селекционирован.
От традиционной девзиры, чунгара имеет небольшие отличия тем, что он белый рис с высоким содержанием крахмала. Наряду с белым, встречается также чунгара серовато-жемчужного оттенка. Зерна чунгары обладают высокой абсорбирующей способностью, впитывая большое количество влаги и жира, при этом сохраняя свою легкость и рассыпчатость. Благодаря содержанию крахмала, этот рис приобретает неповторимый сладковатый вкус и аромат, выделяющий его среди других сортов.
Слой сероватой пудры покрывает тугие и тяжелые рисинки Чунгары. А значит перед приготовлением плова рис такого сорта следует очень тщательно перебрать. Замачивать в тёплой воде температурой комфортной для перемешивания руками. Время замачивания будет больше, чем для других сортов риса перед приготовлением плова. Рекомендуется добавить в эту воду еще и соли. Из расчета 2 — 3 столовые ложки на килограмм риса. Вот в такой воде и надо подержать рис до его укладки в зирвак.
Рис впитывает воду. Из прозрачного становится белым и практически вдвое увеличивается в размерах.
Перед закладкой в казан, когда зирвак готов необходимо еще раз рис промыть тщательно от всего мусора и пыли. После закладки риса рекомендуется долить горячей воды до момента подъёма масла над рисом. Примерный уровень 3 миллиметра. Больше не надо.
В этот один из самых ответственных моментов закладки зирвак должен активно кипеть. Выгонять масло на самый верх. Над рисом ему надо быть обязательно. При этом огонь под котлом самый максимальный. Рис аж подпрыгивать должен от кипения. Пусть он сварится в зирваке, а не запарится. Ведь рисинки очень плотные. Если будет мало пара и воды, то можно рис не суметь приготовить.
Есть еще одна особенность. Сорт этого риса любит больше масла и соли. На килограмм сырого риса лучше взять 400 или 450 граммов масел и жиров.
Сумели мы ответить на вопрос читателя?
В комментариях высказывайте своё мнение по теме статьи. А для того, чтобы больше узнать о процессе приготовления плова и всего, что с этим связано – подписывайтесь на наш Телеграм-канал Большой Плов.
В нём вы сможете найти продукты, из которых мы сами готовим плов. Полезные советы и много интересного.
С уважением коллектив Большого Плова.