Что и говорить, порыскав в очередной раз по лабиринтам интернета, задавшись поисками фактов для новой интересной темы, убедилась, - покушать наши правители любили. Хотя каждый и имел свое собственное представление о вкусной и здоровой пище.
Иосиф Сталин, например, несмотря на своё грузинское происхождение, был поклонником русской кухни и предпочитал простые блюда: жаловал щи из кислой капусты, борщ, мясную солянку. А вот из напитков был верен сухому грузинскому вину, которое в старости разбавлял водой.
Никита Хрущёв также отдавал предпочтение знакомым и проверенным блюдам: куриным котлеткам с картофельным пюре, оладушкам, докторской колбаске, пирогам с курагой... На завтрак ел творог, который смешивал с простоквашей. Очень любил украинский борщ с пампушками, не брезговал шашлыком, когда бывал на охоте. И иногда просил приготовить ему деревенскую похлёбку с крупно порезанной картошкой, мясом и пшеном.
Леонид Брежнев, рассказал интернет, имел своих «фаворитов» на столе: многослойный курник, яичницу на сале, лёгкий картофельный суп, жаркое из лосятины или кабанятины, уху из налима и щуки. А ещё Леонид Ильич заказывал борщ, то не красный, а рыжий – именно такого цвета готовила его мама, и кремлёвским поварам приходилось изрядно попотеть, прежде чем они освоили хитрость рыжего борща. С возрастом у генсека образовались проблемы стоматологического плана, и место шашлыков в меню заняли нежнейшие котлеты, для которых зубы вообще не были нужны.
Михаил Горбачёв предпочитал простую еду, любил выпечку и хлеб. Обычно на завтрак ему готовили гречневую или овсяную кашу в сопровождении небольшого количества сыра и икры. В обед президент любил откушать телячьего края или баранины.
А вот Борис Ельцин был замечен в любви к пельменям, рассольнику, щам, жареной картошке с грибами и пирогам с капустой, печенью, картошкой, яблоками, вишней. Ценил и дичь, особо выделяя оленину, кабанятину. Тогда, как экзотических блюд избегал, даже на приёмах за рубежом.
Нынешний президент России в еде не привередлив, но любит, чтобы было красиво презентовано, вкусно приготовлено и полезно для здоровья. Если есть выбор между мясом и рыбой, то предпочитает второе. Из мяса – баранину, из десертов – мороженое. На завтрак кашу и творог с мёдом, запивает которые коктейлем из свёклы и хрена.
Вообще, статус Особой, пишет история, то есть государственной важности, за кремлёвской кухней закрепился в конце XV столетия, когда Москва стала столицей Русского государства, а Кремль – царской резиденцией. Здесь монархические персоны венчались, хранили государственные святыни, вершили великие дела и здесь же устраивали пиры. Русские цари баловали себя и почётных гостей изысканными кушаньями. Предпочтение отдавалось дичи и рыбе. Открывалась праздничная трапеза всегда с жареного лебедя, которого подавали цельной тушкой, с оперением. Выглядело богато и презентабельно. Икра ложками – это тоже из тех времён.
К слову, в 16 веке, прежде чем подавать блюдо царю, его подвергали трехступенчатой проверке на наличие (отсутствие) ядов. Первым своё творение пробовал сам повар, непременно под приглядом главного дворецкого. Затем проверяли блюдо на слугах и дворянах. И только потом, если, конечно, все остались живы, – кушанье добиралось до царского стола. Но прежде его ещё раз (напоследок) давали попробовать особо приближённым царедворцам.
Говорят, некую ограниченность продуктового ассортимента с лихвой компенсировали богатством вариаций и креативных сочетаний: тушёная утка с гречневой кашей, оленина под брусничным соусом, жареная косуля с можжевеловыми ягодами, медальоны из утки с кусочками мочёных яблок, фаршированная щука, уха из стерляди... И ко всему этому - холодные закуски, разнообразные соленья, аппетитные кулебяки. Царскими напитками выступали морсы, настойки, медовуха, заморские вина. По легенде, собственное производство вина инициировал Пётр I. При нём же на царском столе появились иноземные овощи, стали использовать баклажаны, фасоль и много зелени.
Революция 1917 года поменяла порядки. Времена наступили голодные, и чтобы люди, нужные стране и партии, не бедствовали, в 1918 - м создали специальное лечебно-санитарное управление и столовую при нём. За годы советской власти маленькая столовая превратилась в настоящую кулинарную империю – со своими подсобными хозяйствами, обширным штатом высококлассных поваров, современнейшим кухонным оборудованием. Секретный объект, называемый «Особой кухней» и проходящий по документам как ФГБУ «Комбинат питания «Кремлёвский», в советские времена подчинялся управлению КГБ, а сегодня находится в ведении Федеральной службы охраны.
Кстати, основной комбинат питания вместе с большой столовой на 1000 с лишним мест расположен на Старой площади. А в Кремле есть своя кухня, поменьше - на 200-250 человек. Оказывается, поставляемые на кремлёвскую кухню продукты проходят обязательную проверку – берутся пробы на анализ, изучаются на токсины, нитраты и количество витаминов. Тщательно проверяется и посуда.
К тому же на кремлёвской кухне предусмотрены отдельные сервизы под разные поводы и события. Например, гербовую посуду используют только на официальных и государственных приёмах. Также есть сервизы, созданные специально под залы Кремля – с изображением разных орденов и девизов. Иногда под особо значимые мероприятия изготавливают уникальные комплекты. Так, на саммите стран СНГ еду подавали на тарелках сервиза "Волжский утес" с изображением картин русских художников.
Особая кухня в Кремле, как известно, всегда считалась засекреченным объектом. За кормежку отвечали лучшие повара столицы. Они обслуживали всех членов Политбюро, организовывали банкеты в Кремле, готовили на крупных мероприятиях, где присутствовала партийная элита. Многим из них приходилось годами кашеварить на даче у того или иного партийного бонзы.
Владимир Бондарев, который проработал на спецкухне немало лет, вспоминал, что "... верхушку советской власти обслуживало порядка пятидесяти человек. На особой кухне трудились в основном мужчины. Женщин туда не допускали по той причине, что приходилось часто выезжать в командировки, которые могли затянуться на несколько недель. Бывало, приедешь на работу, а тебе говорят: “Собирайся, через полчаса выезжаешь на объект”. Поэтому в моем персональном шкафчике, где хранилась белоснежная форма, я всегда держал бритвенный станок, зубную щетку, сменное белье. Помню, когда Леонид Брежнев неожиданно сорвался на охоту в Завидово, мы с ним просидели там несколько месяцев"...
На вопрос, как выглядела кремлевская кухня, ее старожил Бондарев, рассказал, что особая кухня находилась в здании Кремля, ее называли “царской кухней”. Это было огромное помещение, но весь поварской состав - на виду, никаких закутков на кухне не было. Только кондитерский цех располагался отдельно. Трудились универсалы, которые умели готовить все, вплоть до сбивания мороженого. "Каждый день каждого ставили на готовку определенных блюд. Например, сегодня я стою на супах, завтра - на соусе, послезавтра я отвечаю за вторые блюда..."
На особую кухню вели строгий отбор и все повара были сотрудниками госбезопасности, сюда отбирали людей с супербезупречной биографией, которую сотрудники отдела кадров изучали особенно тщательно, месяцами. Всех работников особой кухни ежемесячно осматривал врач, каждый год они проходили диспансеризацию.
И хотя подписку о неразглашении не брали, рассказал бывший сотрудник особой кремлевской кухни, перед началом трудовой деятельности предупреждали, - о своей работе не распространяться, к тому же строго-настрого запретили рассказывать о блюдах, которые готовились тому или иному члену Политбюро. "Я честно соблюдал все меры предосторожности, но все-таки прокололся. Как-то знакомый попросил меня достать спецводку с винтом - ведь в то время продавали водку только с отрывной крышкой. Я подарил ему две бутылки. Не знаю, кто пил ту водку, но мой товарищ трудился в НИИ, где, как известно, всегда работало много стукачей. Через несколько дней меня вызвали во второй отдел. Сотрудник, который со мной разговаривал, отругал меня: “Ты что, с ума сошел — такие подарки делать?! Зачем тебе лишние проблемы?” Чудом удалось избежать скандала".
За всю долгую службу в Кремле здесь не было ни одного пищевого отравления. На особой кухне существовал строгий санитарный контроль. Членов Политбюро, оказывается, работники особой кухни называли “объектами”, каждый из них проходил под своим порядковым номером — 001, 002, 003 и т.д.
Секретарши из их приемной заранее высылали меню для своего шефа, потому что у каждого партийного бонзы были свои пристрастия в еде. Каждое блюдо для первых лиц государства дублировалось. Одно отправляли по месту работы “объекта”, второе - отдавали на пробу санитарному врачу. Оставшиеся продукты укладывали в специальный контейнер и на сутки оставляли в холодильнике. Эти продукты служили бы вещественным доказательством в том случае, если кто-то из подопечных отравился.
Продукты на особую кухню привозили со спецбазы, которая располагалась в тупике Мичуринского проспекта: туда доставляли коньяки из Армении, мясо из спеццехов “Микояна”, овощи и фрукты из Ташкента... Все продукты проверялись лабораторно, начиная с круп и заканчивая обыкновенной солью.
"В 70-е годы в стране начался продуктовый кризис, в гастрономах было шаром покати, делится секретами ушедших лет респондент Бондарев, - зато на кремлевскую кухню в то время доставляли такие разнообразные яства, которых больше я никогда не пробовал".
Но себе домой работники Кремлевской кухни не могли вынести даже куска хлеба, за этим пристально следила охрана. Однако к 7 Ноября, Новому году и на 1 Мая выдавали богатые заказы: язык, судак, ножки на холодец, красную икру. Также разрешали посещать кремлевский буфет.
"На какую сумму наедали члены Политбюро?"
- Существовала строгая калькуляция. Членам Политбюро выдавали на питание по четыреста рублей, кандидатам - по двести. (Для сравнения: банка красной икры стоила тогда рубль пятнадцать). Но порой даже этих средств не хватало. Политическая элита питалась на гораздо бОльшую сумму. В этом случае чиновник оплачивал перерасход из собственного кармана.
" Хорошо ли вам платили?"
- На особую кухню я пришел в 27 лет. Первый год у меня был мизерный оклад. Ведь в этой системе работало много “стариков”, которые еще Сталина кормили. Им платили в несколько раз больше. Когда я достиг высокого уровня, моя зарплата составляла 180 рублей - инженеры в то время получали по 120. Еще раз в год нас обеспечивали бесплатным проездом в поездах дальнего следования.
"Приходилось ли готовить на стадионах, кораблях, в поездах?"
- Доводилось работать в разных условиях: готовить в поездах, на отдельной кухне при спецвагоне. Выезжали в круиз по Черному морю. Кормили на стадионах - в “Лужниках”, на “Динамо”. Кухня и помещение, где могли отобедать первые лица государства, находились под правительственной ложей стадиона.
"В 1975 году, - вспоминает Владимир Бондарев,- меня отправили в Большой театр - обслуживать членов Политбюро на премьере оперы “А зори здесь тихие...”. Хлопотали двое поваров. В антракте вся верхушка КПСС направлялась в банкетный зал, где подавались закуски и горячие цыплята".
"На правительственных банкетах со столов все сметали?"
-Как правило, на банкетах народ ел мало, поэтому блюда готовили миниатюрными порциями. На таких мероприятиях существовала отработанная система: лишнего не готовили, самым главным было - навести на столе красоту. Тем более наше Политбюро было далеко не первой свежести, старикам - коммунистам - уже за семьдесят. Почти все они были на диете. Поэтому вместо коньячка употребляли жидкий чаек. На банкетах правительственного уровня один официант обслуживал двух человек. Когда приезжала иностранная делегация, наши политработники не могли сказать: “Я не пью” - выпить же им не позволяло здоровье. Поэтому официантки заранее в бутылку из-под коньяка наливали слабозаваренный чай. Первые лица государства отъедались только дома.
"Какую кухню предпочитала партийная элита?"
- Они были консервативны в еде, доверяли только русской кухне. Как правило, никаких изысков на столе не было. Кормили мы их солеными грибочками, вареной картошкой, селедкой, холодцом, зажаривали целых поросят, тушили гусей. Сейчас на банкетах подобного уровня засилье французской и японской кухни.
"Часто ли приходилось работать на выездах?"
- В те времена было принято приглашать на отдых лидеров дружественных стран - Румынии, Венгрии, Болгарии... Всех их баловали гастрономическими яствами повара с нашей кухни. Как правило, если я выезжал на курорт обслуживать одного партийного работника, через неделю его сменял другой. Так могло тянуться целое лето. В 1976 году мне довелось обслуживать в Пицунде Николае Чаушеску с женой и сыном. С ним прибыла целая бригада охранников - порядка семнадцати человек. Чаушеску привез личного румынского повара - наши блюда он игнорировал. Зато руководитель его охраны, капитан Ион Попа, постоянно находился на кухне: заглядывал в кастрюли, пробовал блюда на вкус...Не доверял нашим поварам.
...Однажды Попа так напился, что потерял портфель с важными документами и деньгами. На следующий день наши сердобольные советские люди вернули ему портфель. Тот на радостях накатил местного самогона и полез обниматься с официантками. Наши девчонки обслуживали его в тот день со слезами на глазах. Он им прохода не давал. Когда они с тяжелыми подносами проходили мимо, он пытался каждую схватить за мягкое место. Чаушеску потчевали отдельно. Говорят, в его апартаментах все проходило чинно и благородно".
"На курортах тяжелее было работать, чем в Кремле?"
- Конечно. Работа начиналась с шести утра, заканчивалась поздней ночью. Каждый день мы обновляли меню: блюда не должны были повторяться. Тут одними сосисками и яичницей не отделаешься. Нам даже искупаться было некогда, да и запрещено. За нами постоянно следили охранники. Чуть что, могли настучать нашему руководству.
"Вам приходилось обслуживать секретаря ЦК Компартии Украины Петра Шелеста. Какие у него были пристрастия в еде?"
- Тогда он уже занимал пост первого заместителя председателя Совета Министров СССР. Как настоящие украинцы, Шелесты не могли прожить без борща и вареников. По выходным я лепил их семейству огромный таз вареников с вишней.
"Что предпочитал секретарь ЦК Константин Катушев?"
- Он был родом с Урала, поэтому обожал пельмени из тончайшего теста. По выходным я варил его семье пельмени и пшенную рассыпчатую кашу. Кстати, теща Катушева во время готовки все время находилась на кухне и следила за процессом. Вообще, жены партийных лидеров были более привередливы в еде, нежели их супруги. С самими хозяевами мы практически не общались.
"За что могли уволить повара с престижной кухни?"
- За все, причем не объясняя причин. Например, головы могли полететь в случае ЧП на объекте. Маршал Гречко скончался при странных обстоятельствах. Вечером поужинал с внучками и, пожелав им спокойной ночи, поднялся в свой кабинет. Утром его обнаружили мертвым. Врачи констатировали, что смерть наступила между 11 и 12 часами ночи, то есть через полчаса после ужина. А ведь он крепкий мужик был, каждое утро по росе ходил... Вот тогда всех наших на Лубянку затаскали. Меня Бог миловал: я тогда работал на другом объекте.
"Имела ли успех русская кухня у иностранцев?"
- Иностранцы пребывали в восторге от русской кухни. Например, генсеку ЦК Социалистической единой партии Германии Эриху Хонеккеру вместо баварских колбасок мы жарили обыкновенные сосиски из спеццеха и тушили целую гусятницу капусты. Гусак не мог оторваться от зеленых щей. Иранскому шаху Мухаммеду Реза Пехлеви готовили густые супы-пити из баранины, заправленные горохом, картошкой и морковью. Он остался так доволен едой, что подарил нам по каракулевой шкурке...
"Почему ушли с престижной работы?"
- Я устал. Ведь я не принадлежал сам себе. Мне могли позвонить домой среди ночи и вызвать на дачу к тому или иному партийному деятелю, причем никакие отговорки здесь не действовали. После работы на особой кухне я устроился поваром в Кремлевский Дворец съездов, а во время Олимпиады-80 обслуживал спортсменов. А сегодня я пенсионер. Правда, по старой памяти меня иногда приглашают накрыть стол нашим именитым политикам...
Подготовила Татьяна ГОРОДЕЦКАЯ, факты и фото найдены на просторах интернета
Спасибо, что дочитали! Чтобы не пропустить очередную новую публикацию, приглашаю вас, друзья, подписаться на мой канал: dzen.ru/id/676fc8f05eb9c53b36c19b65
Благодарю всех, кто уже со мной!