Куличи — это традиционная пасхальная выпечка, символизирующая радость и возрождение. Они получаются мягкими, пышными и ароматными благодаря дрожжевому тесту и щедрой начинке из изюма и цедры. Особенно вкусны куличи, покрытые нежной глазурью и украшенные цветной посыпкой. В каждом кусочке чувствуется домашнее тепло, забота и праздничное настроение.
Ингредиенты
Мука пшеничная - 450-500 г + 0,5 ст. ложки
Молоко - 150 мл
Дрожжи сухие - 9-10 г (3 ч. ложки)или дрожжи свежие - 30 г
Сахар - 150 г
Сметана 15% - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Желтки - 2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Изюм - 100 г
Цукаты - 100 г
Ванильный сахар - 20 г
Масло растительное (для работы с тестом) - 30 мл
Соль - 1/3 ч. ложки
Для Глазури
Белок -1 шт.
сахарная пудра -100г.
Способ приготовления
1.Молоко подогреваем до чуть теплого состояния. Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Перемешиваем. Не нужно добиваться однородности, небольшие комочки муки допустимы. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 10 минут.
2.В чаше миксера смешиваем желтки, яйцо, ванильный сахар, оставшийся сахар и соль. Взбиваем миксером до светлой пышной массы.
3.Опара подошла, на ней появилась пышная пенная шапочка. Перемешиваем.
4.Опару отправляем к взбитым яйцам,а так же сливочное масло, сметану. Перемешиваем.
5.Добавляем просеянную муку (я добавил 490 г). Замешиваем тесто.
6.Рабочую поверхность и руки посыпаем мукой. Перекладываем сюда тесто.
Вымешиваем тесто 10-15 минут. Всего у меня ушло 500 г муки, больше я не добавляю.
Тесто очень липкое. Чтобы было удобно вымешивать, руки и поверхность периодически смазываем растительным маслом. Если тесто прилипло к поверхности, используем кондитерский скребок.
7.Тесто должно быть мягким, но перестать липнуть к рукам.
Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим на расстойку в теплое место на 1 час. Тесто нужно обмять через 30 минут. Руки при этом смазываем растительным маслом.
8.Цукаты и изюм промываем и заливаем кипятком на 10 минут, потом обсушиваем бумажными полотенцами.
9.Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Вмешиваем изюм и цукаты в тесто.
10.Каждую часть теста округляем и выкладываем в формы.
Накрываем полотенцем и ставим формы с тестом в теплое место на расстойку. Оставляем при комнатной температуре, пока тесто не займет весь объем формочек, примерно на 30-40 минут.
Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов.
11.Выпекаем куличи при температуре 180 градусов 30-40 минут. Если верх куличей начинает подгорать, то можно прикрыть фольгой. Общее время выпекания моих куличей - 33 минуты.
12.Взбиваем белок с сахарной пудрой до густоты.