Прищипыванием верхушек зеленых побегов решают в основном две задачи: регулируют рост плодовых побегов и уменьшают осыпание цветков и ягод, что способствует увеличению количества и качества урожая.
Приемом прищипывания более сильных побегов достигается выравнивание их роста, которое производится по достижении молодыми побегами длины 20-30 см с удалением одного верхушечного междоузлия. В результате этого побеги временно, на 10-13 дней, прекращают рост. За счет прекращения роста прищипнутых побегов усиливается приток питательных веществ к побегам, отставшим в росте, благодаря чему их развитие усиливается. Не прищипывают побеги, развившиеся на сучках замещения, и один из побегов, выросший у основания стрелки, если его планируют оставить на плодоношение в следующем году. (см. Обрезка винограда)
Если на кустах замечено плохое завязывание ягод и большое осыпание соцветий, тогда прищипывают побеги в начале цветения. После такой операции усиливается приток питательных веществ к соцветиям, вместо расхода их на рост побегов. Цветки лучше оплодотворяются и как правило все (или почти все) превращаются в ягоды.
Таким образом первое прищипывание производится только у сильных побегов при достижении ими длины 20-30см, для того что бы усилить рост слабых, второе - непосредственно перед цветением, для увеличения числа ягод в грозди.
Кроме этого прищипывание верхушек побегов положительно влияет на закладку и развитие зимующих глазков.