Друзья, давайте сегодня зажжем на кухне испанский огонь и приготовим фабаду астуриану — сытное блюдо с фасолью, которое согревает душу, как объятия старого друга! Я живу в Испании уже не первый год, и каждый раз, когда на столе появляется эта дымящаяся кастрюля, я возвращаюсь в узкую деревню в Астурии, где горы шепчут истории, а люди угощают тебя так, словно ты их родня. Пора и вам попробовать эту магию!
Испанская кухня — это не просто еда, это сама жизнь: громкие застолья, смех до слез и ароматы, которые наполняют дом теплом. Фабада — это Астурия на тарелке, блюдо, которое родилось в крестьянских домах и стало гордостью региона. Его готовят неспешно, с любовью, и оно как бы говорит: «Сядь, расслабься, всё будет хорошо». Знаете, что меня удивило? Фабаду часто устраивают праздники в Астурии, особенно зимой, и считается, что она приносит удачу, если съедена в кругу семьи. А еще говорят, что в старину фасоль для фабады замачивали в родниковой воде из горных источников — верили, что так она становится нежнее. И вот еще один любопытный факт: в некоторых деревнях до сих пор добавляют в фабаду щепотку сафлора (сафлор — это растение с ярко-оранжевыми цветами, его семена и лепестки используют в качестве специи или натурального красителя. В кулинарии, особенно в Испании, сафлор иногда заменяет шафран, добавляя блюдам теплый оттенок и легкий травяной вкус) вместо шафрана — это делает вкус чуть более землястым, как сама астурийская природа.
Давайте засучим рукава и приготовим фабаду — я поделюсь рецептом, который мне достался от хозяйки крошечного ресторанчика в Овьедо, и раскрою пару секретов, чтобы приготовить вам пело астурийские песни.
Ингредиенты (на 4–5 порций): 400 г белой фасоли (лучше крупной, типа «фабес»)
200 г копченого хамона (или бекона) 2 чоризо (испанская копченая или вяленая колбаса, около 200 г)
1 морсилья (кровяная колбаса, 150 г, можно пропустить) 1 луковица (целиком) 2 зубца чеснока
1 лавровый лист
Щепотка шафрана (или сафлора, если найдете)
Соль, оливковое масло
Пошаговый рецепт:
Замочите фасоль в холодной воде на ночь (8–12 часов). Утром слейте воду и переложите фасоль в большую кастрюлю.
Добавьте хамон, чоризо, морсилью, луковицу, чеснок и лавровый лист. Залейте водой, чтобы она покрыла все на 2 пальца. Доведите до кипения и снимите пену.
Убавьте огонь до минимума, добавьте шафран и готовьте под крышкой 2–3 часа. Фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться. Время от времени проверяйте, чтобы вода не выкипела — подливайте горячую, если нужно.
Выньте лук, чеснок и лавровый лист. Колбасу и хамон нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Посолите по вкусу, но осторожно — хамон и чоризо уже соленые.
Подайте фабаду горячей, в традиционных тарелках, с хрустящим хлебом. Это блюдо любит, когда им наслаждаются медленно, смакуя каждый кусочек.
Секреты вкуса:
Дайте время фасоли — маленький огонь творит чудеса, превращая её в нежную, почти бархатную текстуру. А еще добавьте в конце каплю оливкового масла — это как последний аккорд в мелодии. И вот мой личный трюк: я кладу в кастрюлю веточку розмарина на первые полчаса варки, а потом убираю — он дарит фабаде тонкий лесной аромат.
Готовить фабаду — это как ритуал. Я включаю фламенко, открываю окно, чтобы впустить испанское солнце, и начинаю колдовать над кастрюлями.
Почему я так люблю эту страну? Здесь еда — это повод собраться, спеть, обнять друга. Фабада для меня — как вечер у камина, когда за окном завывает ветер, а в тарелке дымится кусочек астурийского сердца. Готовьте её с интересом, друзья, и пусть ваша кухня на миг станет испанской — уютной, щедрой, настоящей. ¡Buen provecho!
С любовью, Юлия Рождественская
P.S. Этот канал "Моя новая жизнь в Испании" — мой личный дневник, где оживают теплое солнце, яркие впечатления и рекомендации из сердца! Хочешь узнать свежие испанские новости и погрузиться глубже? Подписывайся на мой Telegram-канал @SpainFresh и присоединяйся к моему яркому путешествию!