Каждое утро миллионы людей начинают день с чашки ароматного кофе. Кто-то любит крепкий эспрессо, кто-то — нежный латте с молочной пенкой, а кому-то по душе сладкий раф или модный флэт уайт.
Сегодня этот напиток настолько плотно вошёл в повседневную жизнь, что трудно представить офисы, уютные кафе и домашние кухни без ароматного кофейного пара. Но всегда ли кофе был так популярен в России и мире?
Откуда к нам привозят кофейные зёрна? И почему процесс обжарки имеет такое значение? Давайте разбираться вместе.
Популярность кофе сегодня
На сегодняшний день кофе — один из самых популярных напитков на планете. По статистике, ежедневно в мире выпивается около 2 миллиардов чашек кофе. Его пьют в любом уголке Земли — от больших мегаполисов до крошечных деревушек. Особенно сильно культура потребления кофе развита в странах Европы, США, Южной Корее и Японии.
Россия тоже не отстаёт: по данным исследований 2023 года, средний россиянин выпивает около 130 чашек кофе в год, и эта цифра с каждым годом увеличивается. Интерес к кофе значительно вырос с развитием кофеен третьей волны — заведений, где кофе ставится в центр внимания, тщательно отбираются зёрна, контролируется процесс обжарки, а бариста создают целые шедевры.
Первое появление кофе в России
История появления кофе в России весьма любопытна. Впервые этот загадочный напиток попал в нашу страну в XVII веке благодаря купцам и иностранным посланникам. Однако широкое распространение он получил уже при Петре I.
Есть исторический факт: Пётр I, будучи в Голландии, попробовал кофе и решил привезти моду на него в Россию. Правда, первое время напиток воспринимали настороженно. Его считали лекарственным средством и предлагали лишь избранным. В XVIII веке кофе начали подавать на званых приёмах и в аристократических салонах. Известно, что Екатерина II тоже не осталась равнодушной к этому напитку.
Рост популярности с XIX века
По-настоящему массовое увлечение кофе началось в XIX веке. Появились кофейни, куда заглядывали писатели, художники, чиновники и купцы. Например, в Петербурге и Москве стали открываться заведения, где подавали свежезаваренный кофе с пирожными и выпечкой.
Особенно интересен факт: великий писатель Фёдор Достоевский часто бывал в кофейне на Невском проспекте и, по преданию, писал там отрывки своих произведений, запивая их крепким кофе.
В Советском Союзе кофе стал менее доступен, но его популярность сохранялась. К началу 90-х рынок ожил, и кофе стал неотъемлемой частью городской жизни.
Где растёт кофе и откуда его привозят.
Мало кто задумывается, что зёрна, из которых варят наш привычный напиток, проделывают огромный путь из тропических стран. Кофе растёт в так называемом кофейном поясе — области между 23° северной и южной широтами.
К основным странам-производителям относятся:
Бразилия — лидер мирового рынка кофе.
Колумбия — славится сладким, мягким вкусом зёрен.
Эфиопия — родина кофе, здесь выращивают сорта с яркими ягодными и винными нотами.
Вьетнам — занимает второе место в мире по объёму производства.
Кения, Гватемала, Коста-Рика — известны ароматными и насыщенными сортами арабики.
В Россию кофе в основном поставляется из Бразилии, Эфиопии, Колумбии и Вьетнама. От сорта, климата и почвы зависит вкус, аромат и качество напитка.
Кофейные деревья: интересные факты
Кофейное дерево — вечнозелёное растение, достигающее в дикой природе 8–10 метров в высоту. На плантациях его обычно подрезают до 2–3 метров для удобства сбора урожая.
Существует около 120 видов кофейных деревьев, но в коммерческом производстве используются два основных: Арабика (Coffea arabica) и Робуста (Coffea canephora.