Назовите производные от красного основного соуса

Красный основной соус (то есть, соус Espagnole или испанский соус) является базовым коричневым соусом во французской кухне. От него происходит множество производных соусов. Вот некоторые из наиболее известных:

• Соус Большой охотник (Sauce Chasseur): К основному красному соусу добавляют обжаренные грибы (часто шампиньоны), лук-шалот, белое вино и петрушку. Иногда добавляют помидоры и эстрагон.
• Соус Бордолез (Sauce Bordelaise): К основному красному соусу добавляют красное вино Бордо, костный мозг (poached marrow), лук-шалот и перец.
• Соус Бургиньон (Sauce Bourguignonne): Похож на бордолез, но используется красное бургундское вино. Также могут добавляться грибы и лук.
• Соус Дьявольский (Sauce Diable): К основному красному соусу добавляют белое вино, уксус, лук-шалот, перец и кайенский перец. Этот соус более острый.
• Соус Мадера (Sauce Madère): К основному красному соусу добавляют мадеру (крепкое вино с острова Мадейра) и иногда трюфели.
• Соус Перигё (Sauce Périgueux): К основному красному соусу добавляют трюфели. Это один из самых дорогих и изысканных соусов.
• Соус Роберт (Sauce Robert): К основному красному соусу добавляют лук, белое вино, горчицу и сахар. Этот соус имеет кисло-сладкий вкус.
• Соус с грибами (Sauce aux Champignons): К основному красному соусу добавляют грибы, обжаренные с луком. Могут использоваться различные виды грибов.

Важно отметить, что в современной кулинарии Espagnole (испанский соус) сам по себе используется редко, а служит скорее базой для приготовления других, более сложных соусов. При этом, в классической французской кухне, Espagnole требует долгого приготовления и использования костей и мяса для создания глубокого и насыщенного вкуса.