Пасха, являясь одним из главных православных праздников, имеет ряд традиций и они касаются не только церковного обряда.
В последний четверг Великого поста (чистый четверг), принято красить яйца и печь куличи. В субботу все идут в церковь для освящения. И в этот же день начинается вечерняя служба с крестным ходом, после которого все поздравляют друг друга с Пасхой (Христос Воскресе! Воистину Воскресе!) и начинают разговляться.
Процесс приготовления кулича по всем правилам обычно занимает целый день.
Я предлагаю вам испечь кулич по моему рецепту, которым я пользуюсь уже много лет.
Для кулича нужно приготовить дрожжевое тесто опарным способом, с большим количеством сдобы (яйца, масло, сахар и другие продукты, улучшающие вкус и питательность блюда).
Для кулича весом 1,5 кг или 2 куличей весом по 750 грамм каждый нам потребуется.
Для сдобного теста.
3 стакана муки
4,5 столовых ложек сахара
6 столовых ложек сливочного масла (можно увеличить)
3 яйца ( можно увеличить или заменить яичными желтками)
15 грамм дрожжей
1/3 чайной ложки соли
3/4 стакана воды (лучше молока)
1-2 стакана изюма или цукатов (лучше пополам)
Для украшения готового кулича.
Помада (сахарный сироп, уваренный и взбитый после охлаждения)
Половина стакана мармелада (фруктовое пюре, смешанное с сахаром в пропорции 1:1 и уваренное)
Стакан жареного рубленного миндаля
Масляный крем (масло, взбитое с сахарной пудрой или сгущенным молоком)
Рисовальная масса (сахарная пудра, смешанный с яичным белком и лимонной кислотой)
Способ приготовления.
Для куличей тесто готовят опарным способом.
В миске смешайте всю норму теплой жидкости, дрожжей и половину порции муки.
Опара должна бродить при температуре 28 - 30 градусов около 3 часов. Как только она начнет оседать, можно месить тесто.
Яйца перемешайте с солью и сахаром, положите в опару, добавьте оставшуюся муку и мешайте около 5 минут до состояния однородности.
Затем добавьте размягченное масло, изюм и перемешайте.
Накройте посуду крышкой и оставьте для дальнейшего подъема теста.
Идеально, если у вас будет два подъема теста, после каждого подъема тесто обминают.
Для улучшения вкуса теста вы также можете добавить цедру одного апельсина или половины лимона, мускатный орех, кардамон, ванильный сахар.
Готовое тесто выложите на обсыпанную мукой поверхность, разделите на 2 части (количество куличей), каждый кусок прижмите рукой, чтобы тесто приняло плоскую форму, края теста соедините посередине, чтобы тесто приняло форму шара с замком внизу.
В подготовленные формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или орехами, выложите шар теста швом вниз. Форма должна быть заполнена на 1/3 и не более.
Тесто должно снова подняться до 2/3 объема, после чего поставьте форму с тестом в разогретую до 200 - 210 градусов духовку.
Выпекайте 40 минут.
После охлаждения кулича, заглазируйте его верх помадой, бока можно обмазать горячим абрикосовым мармеладом и посыпать орехами.
На помаде можно нарисовать разные рисунки кремом или рисовальной массой.
Приятного аппетита!