Совсем скоро наступит Пасха, а значит пришло время готовить традиционные праздничные блюда. Одним из главных символов этого светлого торжества является сдобный кулич, украшенный блестящей глазурью. Специально для вас я собрала лучшие рецепты домашних куличей, которые получаются даже у начинающих кулинаров.
Кулич без замеса теста
Рецепт пасхального кулича без замеса теста. Не смотря на то, что тесто дрожжевое замешивать его руками не нужно, достаточно хорошо перемешать силиконовой лопаткой. Сам по себе кулич получается сдобный, мякиш воздушный, легкий и в меру сладкий.
Глазурь для куличей уже несколько лет готовлю только на желатине. Глазурь на желатине получается глянцевой, гладкой и она не крошится при нарезке куличей. По-моему, это самый удачный рецепт глазури!
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 380 г
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 100 г
- Молоко – 150 мл
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.
- Ванилин – 1г
- Сахар – 120 г
- Соль – ¼ ч.л.
- Изюм – 130 г
Глазурь:
- Желатин – 1 ч.л.
- Вода – 6 ст.л.
- Сахар – 1 стакан
- Лимонный сок – 1 ст.л.
Приготовление:
Сначала приготовим опару. В глубокую миску вливаем 150 мл теплого молока, добавляем 2 ч.л. сухих дрожжей (я использовала быстродействующие дрожжи Сафмомент), 1 ч.л. сахара и 3 ст.л. муки. (муку и сахар берем из общего количества). Перемешиваем. Миску сверху закрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем минут на 10.
В миске смешиваем муку, 120 г сахара, ¼ ч.л. соли и ванилин.
Добавляем опару, 2 яйца и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой до однородной консистенции.
Тесто должно получиться мягким и липким.
Миску с тестом закрываем полотенцем и оставляем подходить на 2-2,5 часа.
Изюм хорошо моем, заливаем кипятком и оставляем минут на 10.
Затем воду сливаем и просушиваем изюм при помощи бумажных салфеток или полотенец.
Тесто хорошо подошло, оно увеличилось примерно в 2,5-3 раза (у меня тесто стояло 2 часа).
Добавляем в тесто изюм и перемешиваем силиконовой лопаткой.
Раскладываем тесто по формам (я использовала силиконовые формы диаметром 10 и 13 см). Тесто раскладываем столовой ложкой, ложку периодически смачиваем в воде, чтобы не прилипало тесто.
Формы с тестом закрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.
Выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, на среднем уровне, примерно 30 минут. Время выпекания будет зависеть от размеров кулича и особенностей вашей духовки.
Готовые куличи аккуратно вынуть из формы и положить их набок, сверху закрыть полотенцем и оставить их в таком положении до полного остывания.
Глазурь:
1 ч.л. желатина залить 2 ст.л. воды и оставить набухать на 10 минут.
В небольшую кастрюльку или сотейник всыпать 1 стакан сахара, добавить 4 ст.л. воды. Кастрюлю поставить на плиту на средний огонь. Сахар должен полностью раствориться. Долго уваривать сироп не надо. Как только сахар растворился, сироп стал прозрачным, кастрюлю снимаем с плиты. Добавляем в сироп 1 ст.л. лимонного сока и набухший желатин. Взбиваем миксером на высокой скорости 2-3 минуты. Масса должна побелеть и стать более густой.
Нанести глазурь на куличи и украсить их кондитерской посыпкой.
Куличи готовы! Приятного аппетита!
Сдобный Пасхальный кулич
Процесс приготовления достаточно прост и не займет у вас очень много времени. Кулич получается очень вкусный, пышный и в меру сладкий!
Ингредиенты:
- мука пшеничная, просеянная через сито — 650 г
- молоко — 250 мл
- изюм — 130 г
- ванильный сахар — 10 г
- соль — 1/2 ч.л.
- дрожжи прессованные — 30 г или пакетик сухих (11 г)
- яйца - 2 шт.
- сахарный песок — 210 г
- масло сливочное — 125 г
Приготовление:
Приготовим опару. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 2 ст.л. сахара (сахар берем от общего количества) и 5 ст.л. муки (тоже берем от общего количества). Муку добавляйте столько, чтобы тесто по консистенции напомнило вам оладьи.
Помните, что температура молока должна быть не выше 40 градусов, а то дрожжи не начнут действовать, вы их наоборот убьете. А муку просейте заранее через сито, чтобы она насытилась кислородом.
Опару закрываем сверху чистым полотенцем и убираем в теплое место, подходить, на 20-30 минут.
В глубокую миску вбить два яйца, добавить, соль, сахар и ванильный сахар. Взбить миксером до полного растворения сахара.
В яичную массу добавить растопленное сливочное масло. Перемешать.
Добавить изюм (заранее хорошо помойте. Если он был сухой, то залейте кипятком и дайте постоять 20 минут, а далее высушите ягоды на бумажных полотенцах). Перемешать.
Опара подошла, поднялась пышной шапочкой.
Соединить яичную смесь с опарой. Постепенно добавляем муку. Вымешиваем тесто.
Тесто должно стать густым, тяжеловато будет мешать в самом конце, но на стол не перекладывайте. Руки смажьте растительным маслом и далее замес делайте ими в чаше, чтобы мука вся отлично вмешалась в тесто. Да, возможно тесто будет липнуть к рукам, это нормально, почаще смазывайте руки маслом.
Миску с тестом закрыть полотенцем и оставить подходить примерно на 2 часа.
Тесто хорошо подошло и увеличилось примерно в 2,5 раза.
Тесто обмять. Разделить на нужное количество. Я разделила на три части. Выпекать куличи буду в силиконовых формах, диаметром 10, 12, 14 см.
Тесто округлить и разложить по формам. Оставить на расстойку на 30 минут.
Силиконовые формы маслом не смазываем, а если вы будете использовать металлические формы, тогда маслом смазывать обязательно.
Выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке до 180 градусов около 1 часа. Время выпечки будет зависеть от размера куличей. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Готовые куличи вынимаем из формы, остужаем. Украшаем глазурью и посыпкой.
Приятного аппетита!
Бездрожжевой кулич на сметане
Рецепт бездрожжевого кулича настоящая находка для тех, у кого совершенно нет времени, в общей сложности на приготовление уйдет не больше часа. Кулич по этому рецепту получается влажный и очень вкусный. Текстура нежная, рыхлая и воздушная.
Итак, для приготовления нам потребуется:
- Мука – 2 стакана
- Сахар – 150-200 г
- Сливочное масло – 200 г
- Яйца – 2 шт.
- Сметана – 200 г
- Разрыхлитель – 10 г
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
- Изюм – 100 г
Приготовление:
В отдельную глубокую миску разбить два яйца, добавить сахар, ванильный сахар и взбить миксером до пышности.
Добавить мягкое сливочное масло, сметану. Перемешать.
Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто.
Изюм я просто хорошо вымыла, обсушила и добавила в тесто, но если изюм очень сухой его можно залить кипятком и оставить на несколько минут.
Переложить тесто, заполняя форму на 1/3. Металлическую форму предварительно смазать растительным или сливочным маслом, силиконовые или одноразовые бумажные формы смазывать маслом не нужно.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
Готовый кулич украсить глазурью.
Приятного аппетита!
Кулич на заварном тесте
Кулич по этому рецепту получается воздушным, в меру сладким и очень красивым в разрезе, за счет того, что в тесто мы добавим натуральный краситель - куркуму. Дрожжевое тесто мы приготовим опарным способом, причем сделаем опару именно на заварке (заваренной муке). Благодаря мучной заварке при брожении тесто поднимается еще лучше, приобретая необходимую воздушность, а готовые изделия долго остаются свежими и не черствеют.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука - 380-400 г
- Молоко - 250 мл
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 140 г
- Соль - 1 щепотка
- Масло сливочное - 100 г
- Дрожжи - 1 ч.л.
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Куркума - 1/3 ч.л.
- Изюм - 100 г
Для глазури:
- Сахар - 1 стакан + 4 ст.л. воды
- Желатин - 1 ч.л. + 6 ч.л. воды
Приготовление:
В отдельную мисочку влить 50 мл молока, комнатной температуры, добавить 2 ч. ложки сахара и 1 чайную ложку дрожжей, хорошо перемешать. Оставляем минут на 15-20 на столе и ждем, пока дрожжевое молоко превратится в легкую и воздушную пенку.
Теперь приготовим заварную основу для кулича. В небольшую кастрюлю или сотейник влить оставшееся молоко (200 мл), добавить кусочек сливочного масла (50 г). Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим до кипения.
Как только молоко закипело снимаем кастрюлю с плиты. Сразу же добавляем 3 столовые ложки муки (из общего количества) и быстро перемешиваем венчиком. Затем заварную основу необходимо остудить до комнатной температуры.
В отдельную миску разбить 2 куриный яйца, добавить щепотку соли, сахар, ванильный сахар, куркуму. Взбиваем все миксером до пышности.
Куркуму можно добавлять по желанию, но она придаст куличам красивый и аппетитный ярко-желтый цвет.
Возвращаемся к дрожжам. Дрожжевой "коктейль" запузырился, стал воздушным и пористым.
Заварная основа остыла. Добавляем дрожжевую и яичную смесь к тесту, перемешиваем.
Добавляем оставшееся сливочное масло (50 г) и просеянную муку. Хорошо вымешиваем тесто не менее 10 минут. Тесто получается мягкое, липкое и подвижное.
Еще один важный момент, если вам захочется подсыпать еще муки, не поддавайтесь: вы забьете тесто, а куличи не получается настолько пышными и воздушными, как планируется. А чтобы тесто не прилипало к рукам их можно смазать растительным маслом или воспользоваться техникой (комбайном или миксером) для замеса теста.
Готовое тесто округляем, миску закрываем чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом, защищенном от сквозняков месте на 1 час.
Изюм хорошо промыть и обсушить. Если ягоды очень сухие их необходимо залить кипятком и оставить на 5-10 минут.
Примерно через час достаем тесто из укромного местечка, оно должно увеличиться вдвое. Добавляем изюм и вмешиваем его в тесто.
Оставляем его подходить еще на 1-1,5 часа.
Тесто разделить на две части, переложить в форму для выпечки. Я использовала одноразовые формы, диаметром 15 см. Если же Вы будете использовать металлические формы, то их предварительно смазать сливочным (растительным) маслом или застелить бумагой для выпечки.
Формы прикрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на расстойку еще на 20-30 минут.
Заранее включаем греться духовку на 180 градусов. Выпекаем заварные куличи при этой же температуре около 40 минут.
Даем готовым куличам минут 5-7 остыть в формах, после чего вынимаем их.
Приступим к приготовлению глазури.
Одну чайную ложку желатина залить 6 чайными ложками холодной воды и оставить для набухания на 20 минут. Один стакан сахара высыпать в сотейник или кастрюлю, залить 4 столовыми ложками воды, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара, уваривать сироп не не нужно, хорошо растворился сахар, нет крупинок - снимайте.
В горячий сахарный сироп добавить набухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Затем взбиваем миксером на высокой скорости до белизны. Намазываем куличи глазурью. Глазурь быстро схватывается, поэтому намазывать куличи нужно быстро. Время высыхания глазури 1,5-2 часа.
Приятного аппетита!
Пасхальный кулич на желтках
В этом рецепте в тесто добавляются только желтки. Куличи, приготовленные на таком, тесте получаются более рыхлыми и воздушными, а мякиш умеренно влажный.
Ингредиенты:
- Мука – 600 г (+-50г)
- Желтки – 4 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.
- Сахар – 150 г
- Масло сливочное – 100 г
- Молоко – 300 мл
- Соль – 0,5 ч.л.
- Изюм – 250 г
Приготовление:
Сначала приготовим опару. В глубокую миску вливаем 300 мл теплого молока, добавляем 2 ч.л. сухих дрожжей (я использовала быстродействующие дрожжи Сафмомент), 1 ст.л. сахара и 7 ст.л. муки. (муку и сахар берем из общего количества). Перемешиваем. Миску сверху закрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем минут на 20.
В миске смешиваем 4 желтка, 1 яйцо, 150 г сахара и 0,5 ч.л. соли.
Добавляем опару и мягкое сливочное масло перемешиваем.
Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.
Тесто должно получиться мягким и липким.
Миску с тестом закрываем полотенцем и оставляем подходить на 2-2,5 часа.
Изюм хорошо моем, заливаем кипятком и оставляем минут на 10.
Затем воду сливаем и просушиваем изюм при помощи бумажных салфеток или полотенец.
Тесто хорошо подошло, оно увеличилось примерно в 2,5-3 раза (у меня тесто стояло 2 часа).
Добавляем в тесто изюм и перемешиваем.
Раскладываем тесто по формам (я использовала силиконовые формы диаметром 12 и 13 см). Формы заполняю примерно на половину.
Формы с тестом закрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.
Выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, на среднем уровне, примерно 30 минут. Время выпекания будет зависеть от размеров кулича и особенностей вашей духовки.
Готовые куличи аккуратно вынуть из формы, сверху закрыть полотенцем и оставить их до полного остывания.
Куличи украсить глазурью или сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Соблюдайте эти правила и у вас получатся красивые и вкусные куличи