Исторически затируха считалась крестьянским блюдом — её готовили в деревнях, когда не было возможности тратить много времени и продуктов. Основу составляли вода или бульон и “затирка” — мелкие комочки из муки, соли и воды, которые буквально затирали руками. Позже в рецепт стали добавлять картошку, лук, морковь, а если была возможность — курицу или другую птицу. Благодаря простоте и сытности, такой суп нередко становился главным блюдом дня.
Куриный суп затируха — это по-настоящему вкусное и сытное блюдо, которое незаслуженно оказалось забытым. Этот старинный рецепт родом из русской деревенской кухни, когда хозяйки готовили из простых, доступных ингредиентов, но с душой и любовью. Затируха — это не просто суп, это уют в тарелке: наваристый куриный бульон, нежное тесто, которое затирается вручную, и минимум времени на приготовление. Быстро, просто, вкусно — идеальный вариант для буднего ужина или семейного обеда. Пора вернуть этот рецепт на кухню!
Ингредиенты:
- Курица - 400 гр.
- Картофель - 5-6 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Мука - 180 гр.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Зелень - укроп, лук, петрушка.
- Масло растительное - для обжарки овощей
- Вода - 3,5 л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец черный молотый - по вкусу (для подачи)
- Соль - по вкусу
Начинаем с приготовления бульона. Для него я использую куриные голени — тщательно промываю их под холодной водой и выкладываю в кастрюлю. Заливаю мясо водой и ставлю на огонь.
Как только бульон закипит, обязательно снимаю образовавшуюся пену — это сделает его прозрачным и аппетитным. После этого добавляю в кастрюлю одну целую картофелину. Она сварится вместе с мясом, а затем мы её разомнём и вернём обратно в суп — так бульон станет гуще и насыщеннее.
Солим по вкусу, добавляем лавровый лист для аромата. Варим бульон на среднем огне около 30–40 минут, пока мясо не станет мягким, а картофель полностью не приготовится.
Пока варится бульон, займёмся подготовкой овощей.
Очищаем 4-5 картофелин и нарезаем их кубиками среднего размера. Одну картофелину мы уже добавили в бульон очищенную, целиком — она будет позже размята для густоты супа.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Морковь — тоже кубиком, но крупнее, чем лук.
На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем сначала лук до прозрачности и лёгкой золотистости, затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать ещё несколько минут до мягкости и появления приятного аромата.
Когда бульон будет готов (примерно через 30–40 минут после начала варки), вынимаем из него куриные голени и целую картофелину. Оставляем мясо немного остыть, чтобы потом удобно было отделить его от костей.
Картофелину разминаем вилкой в пюре — она придаст супу насыщенную текстуру.
В бульон отправляем нарезанный картофель. Добавляем два зубчика чеснока целиком — они придадут супу тонкий, едва уловимый аромат. Варим до полуготовности картофеля, примерно 10 минут.
Тем временем готовим затирку. В миске соединяем 180 грамм пшеничной муки, одно куриное яйцо и щепотку соли.
Цель — не вымесить тесто, а добиться образования мелких крошек. Растираем ладонями до состояния рассыпчатой крошки, похожей на хлебные или творожные крошки— именно это и называется «затирка».
Если в процессе останется лишняя мука, её желательно просеять через сито, чтобы затирка не получилась мучнистой.
Вот такая затирка у нас получается — лёгкая, рассыпчатая, и очень быстро варится. Всего несколько минут — и она становится мягкой, но при этом не разваривается, сохраняя свою форму.
Когда картофель почти готов, добавляем в кастрюлю обжаренные лук с морковью.
Добавляем размятую картошку, а также куриное мясо, которое предварительно отделили от костей. Варим всё вместе около 5 минут, чтобы вкусы соединились.
Теперь очередь затирки — аккуратно всыпаем её в суп, перемешиваем и варим ещё несколько минут.
В самом конце добавляем мелко нарезанную свежую зелень, то, что вы любите. Я использую укроп, лук и петрушку.
Вот и всё — сытный, ароматный и невероятно вкусный суп «Затируха» готов!Суп с затиркой получается особенно вкусным, насыщенным и сытным. Он словно возвращает в детство — тёплый, ароматный, по-настоящему домашний. Попробуйте приготовить хотя бы раз — и вы поймёте, почему этот способ популярен в народной кухне уже не одно поколение!
Готовьте с удовольствие!
Обязательно поделитесь в комментариях — пробовали ли вы суп с затиркой?
Готовите ли его по семейному рецепту или узнали о нём только сейчас?
Будет интересно узнать, добавляете ли вы что-то своё, особенное
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи с рецептами. На канале есть статьи с подборками супов на каждый день!