Обидно, когда не удается сохранить овощи до весны... Не только обидно - недопустимо! Поэтому, не откладывая, спуститесь в свой погреб или подвал. Очистите хранилище от мусора и старых овощных отходов. Заделайте все дыры и щели. Соорудите стеллажи, если их не было до сих пор, отгородите место для картофеля и отдельно - для корнеплодов. Потом помещение просушите и продезинфицируйте. Для этого возьмите 400 г хлорной извести, разведите в 10 л воды и дайте настояться 2 часа. Этим раствором потом опрыскайте все хранилище (операцию проводят за 40 дней до закладки овощей на хранение). После дезинфекции помещение еще раз проветрите и побелите. Для побелки возьмите 1.5-2 кг негашеной извести, разведите ее в 10 л воды (известь предварительно смешайте с медным купоросом в соотношении 1 часть и 1 часть).
Большой вред урожаю наносят грызуны. Чтобы от них избавиться, уничтожьте вокруг погреба или подвала мусорные кучи, а потом продезинфицируйте эти места хлоркой. Обнаруженные при этом норки забейте битым стеклом или залейте цементом.
Теперь приступайте к закладке овощей, имея в виду следующее: температура выше 5-6 градусов усиливает дыхание овощей, а это приводит к потерям их веса; температура ниже нуля градусов вызывает подмораживание овощей.
Значит, нужно постоянно следить за температурой воздуха в хранилище.
При дыхании овощей выделяется углекислота, которая ухудшает условия хранения, поэтому постарайтесь оборудовать погреб приточной и вытяжной вентиляцией.
Учтите также, что воздух в хранилище не должен быть слишком влажным.
Сохранность овощей зависит и от их сортов.
Наиболее пригодны для хранения такие сорта капусты: "амагер", "белорусская", "зимовка". Лучшие (в этом смысле) сорта лука - "арзамасский", "бессоновский", "стригуновский", "даниловский".
Долго лежит морковь "московская зимняя", "несравненная", "шантане", репа "грибовская", картофель "лорх". Независимо от сорта хорошо зимуют свекла и брюква.
Прежде чем начать укладывать корнеплоды в штабеля, насыпьте на дно чистый песок слоем 2-3 см. Затем уложите слой овощей и снова песок и т. д. Неплохо переложить овощи сухим белым мхом.
Высота и ширина штабеля - 60 см. Морковь по краям штабеля уложите головками наружу. Для кочанной капусты оборудуйте стеллажи, на которые кладите кочаны в два-три слоя, но так, чтобы воздух проникал к каждому. Оставляйте на каждом кочане 3-4 кроющих листа: они предохранят его от болезнетворных микроорганизмов. Можно уложить капусту и в небольшие штабеля - кочерыжками вверх. При этом на 1 квадратном метре площади умещается до 2 центнеров капусты. Иногда кочаны связывают по два и подвешивают на перекладинах или рейках.
Лук и чеснок хранят после просушивания, обрезки и сортировки в ящиках, корзинах или мешках. Многие не обрезают ботву, а плетут с ее помощью косы и вязанки, и в таком виде лук и чеснок подвешивают к потолку хранилища.
Ну вот, разобрались мы с овощами в погребе. Здесь же наверняка можно найти и место для других заготовок. Оборудуйте полки для банок с вареньем, соленьями, маринадом, поставьте кадушки с квашеной капустой и солеными огурцами (но так, чтобы они не мешали вам пройти к другим "обитателям" хранилища).
Надеемся, наши советы помогут вам сохранить выращенный урожай.