Сегодня заглянем на стол царской семьи и крестьян. Чем они угощались на Пасху
Императорский стол
Императорский стол изобиловал исконно русскими блюдами. Их готовили и в печи, и на решетках — рошпорах.
Перечень блюд из меню пасхального обеда царской семьи 1903 года:
«Пасха. Куличи. Яйца. Осетрина. Белуга. Лососина. Судаки. Севрюга. Фазаны. Куропатки. Тетерева. Рябцы. Утки. Барашки. Ветчина. Языки. Говядина на кости. Телятина ярославская. Пироги разные».
Пасхальный стол украшали по-особому. К пасхальным праздникам делали выгонку роз, сирени и весенних первоцветов. Заранее выращивали пряную зелень и кресс-салаты. На столы выставлялись вазы и горшки с цветами, а в корзиночки с зеленью выкладывали разноцветные пасхальные яйца.
На праздничный стол готовилось целых 48 блюд. По одному за каждый день Великого поста.
Если в купеческих и мещанских домах в перечень пасхального меню входили блюда только русской кухни, то в дворянских семьях отдавали предпочтение французским изыскам.
Ну а на стол всегда подавалось все самое лучшее и дорогое, ведь Пасха – Праздник Праздников и Торжество Торжеств.
С дворянскими и царскими семьями все понятно.
Что же было на столах крестьян в на Пасху?
Стол крестьян зависел от дохода семьи.
Например, вместо кулича мог быть сдобный пшеничный хлеб. Это уже было украшением стола.
Причем хлеб не выпекали в формах, ничем не украшали. Просто каравай пшеничного хлеба, замешанный на молоке, — это уже была радость.
Житель средней полосы России ели пшеничный хлеб только по большим праздникам. На юге ситуация была другая: там невозможно было найти рожь, и белый хлеб ели даже бурлаки каждый день.
Так что крестьянский кулич — это подовый хлеб на молоке с яйцом, освященный в церкви.
Крестьяне побогаче готовили в праздничный день жаркое из говядины, запекали поросенка, варили холодец. Подавали к столу и сыры, и молочные продукты.
Часто на столах встречалась верещака, которую делали на обжаренной на сале грудинки, заправляли свекольным квасом, капустным рассолом, добавляли перец горошек, лаврушки и недолго томили. Блюдо пользовалось популярностью, так как готовилось быстро и было довольно сытным.
А у вас есть "обязательные" блюда для пасхального стола?