Как известно из еды культа делать не надо. Да никто и не делает. Однако не отметить тот факт, что Россия научилась, есть, не получится. Мы сильно изменились за тридцать лет и сравнивая свой собственный опыт из прошлого века с нынешними временами надо признать, что еда и вообще подход к ней теперь другие.
Возможно, у вас складывалась иначе жизнь, но я в 90-е годы в ресторанах не бывал. Да и вообще по заведениям был не ходок. Во-первых, возраст не позволял, во-вторых материальное положение. У мамы на это просто не было денег, потому, когда мне сейчас кто-то рассказывает о святых 90-х и какой-то там надежде, то я смеюсь. Не было там никакой надежды. Может быть, её нет и сейчас, но многие вещи нам стали доступнее. При этом я отдаю себе отчёт, что из среднего класса лично я выпал так же как выпало ещё куча народу. Зарплаты не поспевают за инфляцией, но пока что ещё раз в несколько месяцев позволить себе посещение какого-нибудь кафе мы можем. И вот тут и начинается самое занятное.
Даже не сомневаюсь, что изменилась как подача блюд в сравнении с 90-ми годами, так и их содержимое. Сейчас вообще сложно чем-то удивить потребителя. То есть идёшь по Архангельску, а тут тебе ресторан аргентинской кухни. Почему он появился? Да потому что у людей есть запрос на что-то необычное. И нет, фотографии не имеют к тому ресторану отношения, но я рассказываю то, что видел своими глазами. Пиццу же я и вовсе снял у нас в Калининграде. Сезонная штука, но очень вкусная.
Удивить кого-то походом в некое заведение сейчас, наверное, невозможно. Нюанс в том, что согласно опросам число посетителей снизилось в заведениях на треть. Вы представляете, как сильно просела эта отрасль? И ответ, почему так произошло, понятен. В среднем чек вырос на 17%, а это ощутимая цифра. При этом я уверен, что тут речь идёт о цене в среднем по больнице.
Я лично вижу, что моё семейство вылетело из представителей среднего класса. Судя по общению со знакомыми, там наблюдается то же самое. Причины этого понятны, но мне интересно какая там дальше будет перспектива? И пока что непонятно в какую сторону мы свернём, но поход в ресторан из серии посидеть с друзьями теперь не кажется чем-то доступным.
То есть выходит так, что культура потребления чего-то в специальных местах может существенно просесть. То есть уже просела. Хотя, на мой взгляд, она только начала нормально функционировать и можно сказать зарождаться.
Естественно аналитики успокаивают рассказами о том, что, зато сейчас доставка выросла, но и тут ответ, почему так складывается понятен. Она дешевле, а люди элементарно начали считать деньги. С деньгами не всё в порядке и продолжать рассказывать о том, что это не так глупо.
Только привычка вкусно есть, никуда не делась, и тут мы переходим к домашнему питанию. Питание может быть разным, как классическим, так и нет. Я лично люблю и картошку, и макароны, да и борща навернуть милое дело. Почему бы и нет?
Нюанс в том, что теперь даже на праздники люди выбирают что-то более скромное. Это опять же не моё мнение и не моя личная ситуация. Об этом говорят опросы и результаты исследований рынка. В тех же ресторанах доля заказов в этом году сократилась на 12% по отношению к прошлому.
И это свежие данные, связанные с праздником 8 марта. Опять же эксперты пишут, что связано это с тем, что выходные неудачно выпали, кто-то выбрал пост, но нет. Я уверен, что снижение потребления связано именно с финансовой составляющей. Средний класс в России становится исчезающим видом. Медленно, но верно мы двигаемся в этом направлении.
Естественно можно себя успокоить и сказать, что надо же смотреть на всё в разрезе десятилетия и как оно там будет всё обстоять через пятилетку, мы не знаем, но я лично не припомню снижения цен в своей стране. Зато рост явление регулярное. Кстати вон как колбасу надо потреблять. Это тесть у меня охотник и он с товарищами занимается. Делают исключительно для себя и надо заметить эта штука вкусная.
Вообще в плане питания какими-то вещами, добытыми своими руками у меня познаний неожиданно много. Столько рыбы, сколько я съедаю за год, переехав в Балтийск, в Орле я не съел за всю жизнь. Тут её много и вариантов чего с ней сделать масса. Но это опять же немного не то. Охота и собирательство, знаете ли, были ещё несколько столетий назад распространены.
А вообще и дома можно придумать себе всякие развлечения даже со знакомыми блюдами. Берём лапшу быстрого приготовления, туда сыр плавленый кладём, добавляем копченые яйца, недавно выявил в магазине, штука вкусная, но дорогая. Да ещё курочки насыпать и на выходе имеем отличный продукт. Хотя казалось бы лапша и лапша.
Или вот жена тут как-то придумала приготовить бургеры в домашних условиях. Как мы прикинули, по себестоимости они получаются дороже, чем в заведении, но опять же почему бы не разнообразить себе меню?
К ним масса ингредиентов идёт и они все выше, но можно ещё и яйца жареные добавить.
На выходе имеем вот такую красоту.
Ну, или можно вот так показать.
А вообще к чему это я всё? Да к тому, что завалялось несколько фотографий из разных мест. Выкидывать их жалко, так что пусть будет. По поводу же статистики падения спроса в ресторанах я действительно выявил это в исследованиях разных источников.
Спрос падает и это наводит на грустные мысли. Как минимум можно предположить, что люди стали жить беднее. Заявления же о том, что зарплаты догоняют инфляцию не более чем красивые слова. Не догоняют. Только я вот не люблю поговорку на тему того, что не жили богато и нечего привыкать. Так же я никогда не искал возможности покинуть зону комфорта. Более того не понимаю зачем это делать.
У меня же на сегодня всё, спасибо вам за внимание и до новых встреч.