🔸 ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Мука высшего сорта (просеянная) — 700 г
• Сливочное масло (мягкое) — 200 г
• Дрожжи живые — 30 г
• Яйца — 5 шт.
(среднее яйцо ~50 г, желтки и белки разделяются)
• Сахар — 250 г
(125 г — для желтков, 125 г — для белков)
• Молоко (тёплое) — 300 мл
• Изюм — 200 г
(вымытый, распаренный в кипятке)
• Соль (мелкая) — 3 г
🔸 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Опара:
• Растворите дрожжи в тёплом молоке.
• Добавьте 250 г муки и замесите опару.
• Оставьте на 30 минут — пусть подойдёт.
2. Тесто:
• Желтки разотрите со 125 г сахара.
• Белки взбейте с оставшимся сахаром.
• Введите желтки в опару, добавьте часть муки и мягкое масло.
• Затем — взбитые белки и оставшуюся муку.
• Вымесите тесто до гладкости.
• Введите изюм.
3. Подход теста:
• Оставьте тесто подходить на 1 час (можно в два этапа).
4. Формирование и выпечка:
• Разложите тесто по формам, заполнив их на 1/3.
• Дайте подойти в формах.
• Разогрейте духовку до 150°C.
• Выпекайте:
– 20 минут при 150°C
– затем ещё 20–30 минут при 170–180°C
(Общее время — 40–50 минут)
💡 ПРИМЕЧАНИЯ:
• Время и температура могут отличаться в зависимости от вашей духовки.
• Готовность проверьте деревянной шпажкой — если она сухая, кулич готов.
Приятного аппетита!
Больше рецептов — на наших открытых мастер-классах и частных кулинарных мероприятиях под руководством профессиональных Шеф-поваров 🧑🍳