Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника (по другим источникам, торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году ). Торт изготавливали из кексового теста, прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущеного молока, сахарно-агарного сиропа и взбитых яичных белков и покрывали шоколадной .
Тонкости приготовления торта "Птичье молоко".
Белки нужно брать охлажденными, посуда, в которой будет взбиваться белок, должна быть не жирной.
Сироп варить так: как только закипит, выливают агар-агар (замоченный в воде) и варят на среднем огне, между делом включают белки взбиваться.
Если переложить лимонной кислоты, свойства агара могут потеряться.
От кастрюли не отходят, так как при сильном огне может убежать сироп.
Если сироп переварится, масса будет тяжелой, плотной и тянущейся за ножом. Если недоварить, будет как порхавка – слабая, легкая очень.
