Готовим пасхальные куличи: от классики до модных трендов

Пасха уже на носу, а это значит, пора доставать формочки, взбивать яйца и раскатывать тесто — будем печь куличи. В этой подборке — не просто рецепты, а настоящие идеи для вдохновения: от классических до тех, что сейчас в тренде. Вкусно, празднично и очень по-домашнему.

Мы собрали три варианта куличей, каждый из которых можно испечь на своей кухне — без профессиональных навыков, но с удовольствием. Включили и модный «дубайский» кулич с фисташковой начинкой, и проверенную временем классику с изюмом, и вариант с кремовой начинкой для тех, кто любит нежность и кулинарные эксперименты.

Тренд весны: «Дубайский» кулич с фисташковой пастой и хрустящей начинкой

Модный «Дубайский шоколад» добрался и до пасхальных куличей! Если вы следите за кулинарными новинками и не прочь удивить гостей — этот рецепт для вас.

Что понадобится:

Для теста:

• Молоко — 150 мл
• Свежие дрожжи — 35 г (или 15 г сухих)
• Сахар — 220 г
• Мука — 600 г
• Яйца — 3 шт.
• Соль — ½ ч. л.
• Сливочное масло — 160 г

Для начинки:

• Тесто катаифи — 220 г
• Сливочное масло — 70 г
• Тахини — 1,5 ст. л.
• Фисташковая паста — 90 г

Для глазури:

• Белый шоколад — 150 г
• Фисташковая паста — 120 г
• Рубленые фисташки — по вкусу

Как готовить:

1. Смешайте тёплое молоко, дрожжи, немного сахара и 2–3 ст. л. муки. Оставьте опару отдохнуть на 10 минут.
2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте опарную смесь, растопленное масло и муку. Вымешивайте миксером до гладкости.
3. Дайте тесту подойти 2 раза (1–1.5 часа), обомните и оставьте ещё на 30–60 минут.
4. Разложите по формам, заполняя наполовину, и дайте подойти ещё раз.
5. Выпекайте при 170 °C около 45 минут. Остудите.
6. Совет: поставьте формы на средний уровень и включите режим «Верхний + Нижний нагрев» — так куличи пропекутся равномерно.
7. Обжарьте катаифи на сливочном масле, смешайте с тахини и фисташковой пастой. Вырежьте в остывших куличах «кармашек» сверху, убрав немного мякиша. Заполните начинкой и верните «крышечку» обратно.
8. Растопите шоколад (в микроволновке или на водяной бане), смешайте с пастой. Распределите массу равномерно, по верху кулича, и посыпьте фисташками.

Классика, проверенная временем: кулич на молоке и сметане

Без навороченных изысков, но с душой. Пышный, ароматный, с изюмом — этот рецепт пасхального кулича знаком многим с детства. Его любят за стабильный результат и вкус «как у бабушки».

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл
• Сухие дрожжи — 12 г
• Сахар — 180 г
• Мука — 400 г
• Яйца — 2 шт.
• Ванильный сахар — 20 г
• Соль — щепотка
• Жирная сметана — 100 г
• Цедра лимона — с 1 лимона
• Масло растительное — 1–2 ст. л.
• Сухофрукты (изюм, курага, цукаты) — 150 г

Как готовить:

1. Смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Оставьте на 30 минут.
2. Взбейте яйца с сахаром, ванилью и солью. Добавьте сметану и лимонную цедру.
3. Введите опару, постепенно добавьте оставшуюся муку.
4. Уберите тесто на подъём (1,5–2 часа).
5. Вмешайте сухофрукты, выложите в формы на ½ объёма и дайте подойти (ещё 40 минут).
6. Выпекайте при 170 °C 40 минут.
7. Совет: чтобы выпечка получилась воздушной и нежной, попробуйте добавить немного пара во время запекания. Если на дне вашей духовки есть небольшая ниша, добавьте туда 0,5 стакана воды — это убережет куличи от пересыхания, а тесто лучше поднимется.
8. Украсьте пасхальный кулич глазурью, цветной посыпкой или съедобными цветами — тут можно творить, как душе угодно!

Как приготовить глазурь для кулича

Вам понадобится:

• Белки — 2 шт.
• Соль — щепотка
• Сахар – 100 г

Как готовить:

1. Взбейте белки с солью, постепенно добавляя сахар до устойчивых пиков.
2. Покройте ей горячие куличи и украсьте по вкусу.​

Кулич на желтках с кремовой начинкой: для тех, кто любит повкуснее

Если ищете что-то особенное — вот он, кулич с сюрпризом внутри. Мягкое тесто, кремовая начинка и нежная текстура. Этот рецепт точно станет любимым у сладкоежек.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 550 г
• Дрожжи — 7 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Ванильный сахар — 8 г
• Сливки (10%) — 250 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Желтки — 4 шт.

Для начинки:

• Масло сливочное — 70 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Какао — 20 г
• Творожный сыр — 250 г
• Сливки (33%) — 30 мл

Как готовить:

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и ваниль.
2. Добавьте теплые сливки, желтки, мягкое масло. Вымесите тесто 15–20 минут.
3. Дайте тесту подняться (1,5 часа), затем разделите и выложите в формы. Пусть подойдёт ещё 40 минут.
4. Выпекайте при 180 °C 30–40 минут. Остудите.
5. Аккуратно вырежьте верхушку и часть мякиша.
6. Для крема: взбейте масло с пудрой, добавьте какао, сыр и сливки.
7. Заполните отверстия кремом и верните «крышечки».
8. Украсьте глазурью: классической белой или с зеленым красителем — как подскажет фантазия.

А какая духовка у вас?

Пасхальная выпечка — это ещё и отличный повод по-настоящему «проверить в деле» свою кухонную технику. Ведь хороший результат — это не только рецепт, но и стабильная температура, равномерный прогрев и надёжность. Обратите внимание, как ведёт себя ваша духовка: равномерно ли румянятся куличи, не пересушивает ли верх, как быстро нагревается.

Если замечаете, что постоянно приходится «колдовать» над режимами и настройками, возможно, ваша техника намекает, что пора посмотреть на современные решения. Например, духовой шкаф Hansa с равномерной циркуляцией воздуха и точным управлением температурой — отличный помощник в домашней выпечке. Особенно на праздники.

А вы уже выбрали, какой кулич будете печь в этом году? Или, может, есть свой «фирменный» рецепт, который передаётся в семье? Делитесь в комментариях — давайте соберём коллекцию лучших пасхальных куличей вместе 🧡