Сыр Цфатит – одно из сокровищ кухни Израиля. Его история, возможности для сочетания с разнообразными блюдами и винами делают этот сыр заслуживающим внимания. В этой статье мы рассмотрим историю и процесс изготовления сыра Цфатит и способы его подачи.
История появления и производство сыра Цфатит
Сыр Цфатит ведет свое начала из одноименного города Цфат, расположенного на севере Израиля. Существует легенда, что сыр здесь начали изготавливать еще 500 лет назад, но доподлинно известно, что самой старой является сыроварня «ХаМейри» в Старом городе Цфата. На этой самой сыроварне, начиная с 1840 года, шестое поколение сыроделов производит сыр. Кстати, в Цфате располагается и другая сыродельня со столетней историей – Kadosh, основанная выходцами из Марокко.
Сыр изготавливается из пастеризованного овечьего или козьего молока (реже используется коровье). Текстура сыра – упругая, не ломкая, с небольшими дырочками. Сформированные круглые головки помещают в специальные корзины. Изначально корзинки были соломенными, но сейчас используют и пластмассовые. Сыр слегка солоноватый на вкус, напоминает болгарский сыр.
Вкус сыра Цфатит
Сыр обладает выраженным и слегка солоноватым вкусом. В зависимости от метода производства, Цфатит может использоваться как самостоятельно, так и в составе разнообразных блюд. Поскольку в настоящее время сыр производится из козьего и овечьего молока, структура сыра стала более мягкой и сочной.
Интересные факты о сыре Цфатит
- Жирность сыра Цфатит всего лишь 5%, что делает его идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем;
- Этот сыр – начинка для традиционного блюда «шакшука», он также используется и для приготовления других пирогов и булочек, благодаря мягкой текстуре;
- Цфатит стал первым израильским сыром, который экспортируется за пределы страны с 20-х годах ХХ века;
- На ежегодном Дне сыра Шавуот сыр Цфатит является одним из главных «гостей», здесь вы сможете познакомиться с разнообразными методами его производства и поучаствовать в дегустации разных вариаций сыра.
Сочетание с блюдами и винами
Сыр Цфатит можно подать в самых разнообразных вариантах:
- В качестве закуски, нарезав на кусочки и подав на сырной тарелке: Цфатит хорошо сочетается с оливками, маринованными овощами, разнообразными соусами;
- В составе салатов: Цфатит прекрасно сочетается с овощами, зеленью и оливковым маслом. Такой салат будет вкусным и сытным, а добавление таких ингредиентов, как инжир или гранат, придаст блюду интересный контраст;
- Паста и пицца. Сыр хорошо плавится благодаря своей текстуре, что делает его интересным ингредиентом для пасты или пиццы;
- Запеканки. Цфатит хорошо подходит для приготовления горячих блюдах, запеканках, где он может расплавиться и образовать аппетитную корочку.
Поскольку сыр сочетает в себе различные вкусовые оттенки, он подходит для белых (Совиньон Блан или Шардоне) или свежих красных вин (Пино Нуар). При выборе вина также стоит учитывать, как будет подаваться сыр: к сырной тарелке лучше подходит белое вино, а для горячих блюд с запечённым сыром – легкое красное.
Итак, сыр Цфатит – истинная находка для гурманов и любителей экспериментов в кулинарии. Он обладает не только насыщенным вкусом, но и аккумулирует в себе исторические и культурные ценности региона.