Вот проверенный и вкусный рецепт вяленого мяса в домашних условиях — в стиле бастурмы или прошутто, но без копчения и с простой технологией. Отлично подойдёт как закуска к вину, пиву или просто для бутербродов. После засолки:
Вот проверенный и вкусный рецепт вяленого мяса в домашних условиях — в стиле бастурмы или прошутто, но без копчения и с простой технологией. Отлично подойдёт как закуска к вину, пиву или просто для бутербродов.
Ингредиенты:
- Мясо (лучше всего говядина: вырезка, лопатка или оковалок) — 1 кг
- Соль крупная (поваренная, не йодированная) — 250–300 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Чёрный перец — 1 ч. ложка
- Смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) — по вкусу
- Чеснок сушёный — 1 ч. ложка
- Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
- Перец чили (по желанию) — 0,5 ч. ложки
🧂 1. Подготовка мяса:
- Используй цельный кусок без костей и жира.
- Промой, обсуши бумажным полотенцем.
- Если кусок очень толстый — разрежь вдоль на 2 части.
🧂 2. Засолка:
- Насыпь слой соли на дно ёмкости (лучше стеклянной или эмалированной).
- Обваляй мясо в соли со всех сторон, плотно уложи в ёмкость и засыпи оставшейся солью.
- Накрой крышкой или пищевой плёнкой и поставь в холодильник на 2–3 суток.
- Каждый день сливай выделившуюся жидкость и переворачивай мясо.
🌿 3. Пряный маринад (обсыпка):
После засолки:
- Промой мясо от соли и очень хорошо обсуши.
- Обваляй в смеси специй (можно вбить руками для лучшего сцепления).
- Заверни в марлю или тонкую хлопковую ткань.
💨 4. Вяление:
- Подвесь мясо в прохладном, проветриваемом месте (температура 10–18°C, влажность умеренная).
- Вяление занимает от 7 до 15 дней в зависимости от толщины куска и желаемой степени сухости.
- Раз в несколько дней проверяй, при необходимости меняй ткань, если становится влажной.
🔪 5. Готовность:
- Мясо должно стать плотным, сухим на ощупь, с насыщенным ароматом.
- Нарезай тонкими ломтиками поперёк волокон.
🧀 Идеально подаётся с:
- Сыром, маслинами, вином
- Хрустящим хлебом или багетом
- Домашними маринованными овощами
