Творожная пасха символизирует радость и светлый праздник Воскресения Христова. Творог в рецепте олицетворяет чистоту и невинность. Традиционно пасху оформляют в виде пирамиды или прямоугольника, что также имеет символическое значение, отражая гору Голгофу.
Творожная пасха бывает трёх видов:
- Сырая - готовится без какой-либо термической обработки путём перемешивания ингредиентов.
- Заварная - творожная масса частично или полностью заваривается на медленном огне или водяной бане.
- Запечённая - запекается в духовке в специальной форме по аналогии с творожной запеканкой.
Также творожная пасха может быть с разными добавками: сухофруктами, мёдом, шоколадом, ягодами, цукатами, изюмом, орехами. В её состав часто входят яйца, сливочное масло, сметана и сахар.
В этой статье решила собрать интересные и в то же время несложные рецепты творожной пасхи, которые мне самой захотелось попробовать.
Надеюсь, что эти рецепты вдохновят вас на приготовление вкуснейшей творожной пасхи.
1. Заварная творожная пасха
Творог - 450 г
Желтки - 3 шт.
Сахар - 100 г
Сметана - 200 г
Масло сливочное - 100 г
Изюм - 100 г
Ванилин
С помощью блендера или миксера смешиваем творог, сметану, сахар, желтки, ванилин и порезанное на кусочки масло. Переливаем в сотейник и доводим до кипения, но не кипятим. Сотейник помещаем в миску с холодной водой, остужаем, постоянно помешивая, а затем убраем на пару часов в холодильник.
В остывшую массу добавляем распаренный изюм, перемешиваем и выкладываем в пасочницу, застеленную марлей. Накрываем марлей поверхность и придавливаем гнётом. Так будет вытекать лишняя жидкость.
Через день-два пасха будет готова. Достаём её и украшаем по желанию.
2. Нежная творожная пасха со вкусом пломбира
Творог 9% - 360 г
Яйцо - 1 шт.
Сливки - 170 мл сливок (любой жирности)
Сахар - 80 г
Ванильный сахар - 1 ст.л. (или 1/4 ч.л. ванилина)
Изюм - 50 г
Цукаты - 50 г
Сливочное масло - 120 г
Яйцо, сливки, ванильный сахар и 1 ст.л сахара из общего количества хорошо перемешиваем, ставим в сотейнике на огонь ниже среднего, постоянно помешивая, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и провариваем 10 секунд. Снимаем с огня и остужаем, периодически помешивая.
В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло и сахар.
В миске смешиваем творог, перетертый через сито, масло с сахаром и остывшую заварную основу.
Пасочницу заматываем плёнкой снаружи, заполняем творожной смесью, ставим на блюдце и убираем в морозилку на ночь. Затем снимаем плёнку, форму и ставим на блюдо и отправляем в холодильник для разморозки на несколько часов.
3. Ванильная творожная пасха "Нежность"
Творог - 350 г
Творожный сыр - 250 г
Ванильная паста - 1 ч.л
Сметана 10% (можно жирнее) - 100 г
Сахарная пудра - 70 г
Клубничные цукаты - 90 г
Творог протираем через сито, добавляем сыр, ваниль, сметану, сахарную пудру и пробиваем все блендером. Затем добавляем цукаты и перемешиваем. Если цукаты твердые, то предварительно их нужно замочить в кипятке и обсушить.
В пасочницу, застеленную марлей, перекладываем творожную массу, сверху накрываем марлей, ставим небольшой груз и ставляем в холодильнике на ночь.
4. Творожная пасха с вишней
Творог 9-11% - 210 г
Сливочное масло - 50 г
Сгущенное молоко - 50 мл
Белый шоколад - 50 г
Сливки - 10-20% - 50 мл
Вишня замороженная- 100 г
Сахар - 60 г
Крахмал - 1 ст.л.
Для начинки в сотейнике соединяем предварительно размороженную вишню и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Сливаем половину сиропа, он нам потребуется для окраски творожного слоя. Крахмал разводим в 1 столовой ложке воды, вливаем к ягодам и варим пару минут до загустения. Готовую начинку и сироп остужаем.
Сливки нагреваем до горячего состояния, добавляем кусочки шоколада и перемешиваем до полного растворения шоколада.
Творог перетираем через сито, добавляем мягкое сливочное масло и сгущенное молоко. Пробиваем массу погружным блендером до однородного состояния. Разделяем массу на две части: одну смешиваем с растопленным шоколадом, а другую - с остывшим вишневым сиропом.
Форму для творожной пасхи выстилаем марлей в два слоя, ставим на тарелку, застеленную бумажным полотенцем в несколько слоев (оно будет впитывать влагу из творожной пасхи).
Выкладываем в форму пару ложек белой массы, затем пару ложек вишневой массы. Далее в середину формы кладем вишневую начинку, а вокруг вишни белый и вишневый слои творожной массы. Таким образом полностью заполняем форму. Верх должен быть полностью покрыт творожной массой.
Накрываем творожную пасху свисающими краями марли, сверху ставим гнет и убираем в холодильник на сутки. Готовую пасху достаем из формы и аккуратно снимаем марлю, перекладываем на тарелку и украшаем цветными конфетками.
5. Творожная пасха с шоколадом и грецкими орехами
Творог – 600 г
Сливочное масло – 100 г
Сметана (25 %) – 150 г
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 40 г или ванилин 1 г
Сахарная пудра – 50 г
Грецкие орехи – 70 г
Шоколад – 150 г
Смешиваем творог, сметану, размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар, тщательно перемешиваем с помощью блендера.
Натираем шоколад на крупной терке, посыпаем сверху сахарной пудрой и убираем в морозилку на 5 минут.
Очищенные грецкие орехи рубим на маленькие кусочки и смешиваем с творожной массой. Затем добавляем тертый шоколад и быстро перемешиваем.
В форму для пасхи, застеленную марлей, выкладываем творожную массу, сверху накрываем концами марли и ставим груз. Под низ формы с пасхой ставим тарелку, чтобы туда стекала образовывающаяся сыворотка.
Ставим в холодильник на 12 часов, затем аккуратно вынимаем из формы и украшаем остатками орехов и шоколадом.
6. Пасха «Три шоколада»
Творог 9% - 500 г
Сливки 33% - 200 г
Сахарная пудра - 100 г
Ванильный сахар - 1 ст.л.
Сливочное масло - 90 г
Белый, молочный и горький шоколад - по 50 г
Творог протираем через сито, взбиваем блендером со сливками, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Разделяем массу на 3 части (одну можно сделать чуть меньше, она будет с белым шоколадом сверху).
На водяной бане или в микроволновке растапливаем 30 г сливочного масла и белый шоколад. Смешиваем с первой частью творожной массы. В этой же ёмкости растапливаем 30 г масла и молочный шоколад. Смешиваем со второй частью. А растопленные 30 г масла и горький шоколад смешиваем с третьей частью.
Пасочницу застилаем влажной марлей, сложенной в два слоя, устанавливаем на кружку (чтобы стекала лишняя жидкость) и выкладываем поочередно белый, молочный и темный слой. Края марли заворачиваем, сверху ставим груз. Пасху выдерживаем в холодильнике 12-24 часа, затем аккуратно вынимаем из формы и украшаем.
7. Запеченная творожная пасха
Творог 9% или выше — 500 г
Сахар — 100 г
Сметана 20% — 100 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 80 г
Ванильный сахар — 10 г
Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
Изюм — 50 г
Цукаты — 50 г
Смешиваем творог, сметану, крахмал, подтаявшее при комнатной температуре масло, ванильный сахар и пробиваем блендером до полной однородности.
В другой емкости миксером взбиваем яйца и сахар 5-10 минут, до увеличения объема и растворения сахара.
Аккуратно смешиваем яичную, творожную массу, изюм и цукаты.
Выпекаем на водяной бане. Для этого разъемную форму (диаметром 16-20 см) оборачиваем плотной фольгой в 3-4 слоя, не оставляя отверстий, чтобы не попала вода. На дно выкладываем пергаментную бумагу, по борту тоже прокладываем широкую бумажную полоску. Выкладываем творожную смесь, разравниваем и помещаем форму с будущей пасхой в глубокий противень (или другую жаростойкую посуду бóльшего размера). Наливаем в противень кипяток, примерно до середины обернутой фольгой формы.
Выпекаем в духовке, предварительно нагретой до 160 градусов, только на нижнем нагреве 1,5 часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Оставляем испеченную творожную пасху в выключенной духовке с приоткрытой дверцей до остывания, затем аккуратно переносим пасху на тарелку и оформляем любым способом.
Конструктор пасхи
С помощью конструктора пасхи можно приготовить свой вариант творожной пасхи.
Приятного аппетита в светлый праздник Пасхи!
☀️ Поддержать автора ☀️
Спасибо за внимание, подписывайтесь на мой канал и ставьте лайк, пожалуйста, это очень поможет и вдохновит на новые статьи! Также вы можете поддержать меня, нажав на эту фразу, заранее благодарю 🙏
Источники информации: vk.com/domesta_pro, vk.com/schiborschi, vk.com/club133152173, vk.com/cookingwithlove, 1000.menu/cooking, kulinarnia.ru