В ближайшее время наука позволит селекционерам получить помидор острый «от рождения». Производители соусов будут рады. И не только они.
Учёные уверяют, что уже в обозримом будущем на прилавках магазинов и рынков можно будет найти черри-томаты, от природы обладающие остротой, схожей с перцами.
Более того, остроту можно будет «регулировать. Всё это станет возможным благодаря технологии CRISPR – методу генного редактирования (не путать с добавлением сторонних генов). Цель учёных — натуральным путём увеличить производство капсаицина в самом томате, не добавляя в геном растения ничего постороннего.
Иными словами: учёные хотят натурально разбудить ген капсиацина в томате
Предпосылка – дружба длиною в сотни лет
То, что помидор и перец хорошо сочетаются в соусе, люди заметили примерно тогда же, когда стали использовать томат для производства соуса. Но стоит отметить, что корни у этого сочетания значительно более древние. Томат и перец: есть сведения, что эти растения отделились от общего предка примерно 19 миллионов лет назад, чтобы пойти каждый свои путём.
Томат, в итоге, стал мясистой, питательной ягодой, а перец, оставшись ягодой по своей сути, обзавёлся защитным механизмом, отпугивающим множество желающих его укусить. Став сравнительно более сложным в выращивании, перец приобрёл ещё и ряд полезных свойств, которые используются в современной фармацевтике. Всему причиной – Капсаициноиды.
Капсаициноиды — это молекулы, активирующие нервные рецепторы чувствительные к боли, вызванной жаром (жжением от перца)
Острый вкус перца чили обусловлен накоплением капсаициноидов, и, что интересно, ортологичные гены для всего пути капсаицина присутствуют в геноме томата, но не экспрессируются на тех же стадиях развития плода, что и в перце чили. Перец чили обладает более 20 типами данных молекул, а степень остроты перца зависит от генов, регулирующих их выработку.
Если гены есть – этим можно воспользоваться
Как объясняется в статье Агустина Жсогона, учёного из Федерального университета Висосы (Federal University of Viçosa – Бразилия), опубликованной в Trends in Plant Science, современные методы генного редактирования теоретически могут заставить томаты вырабатывать капсаицин.
Команды учёных уже работают над этим — и не столько ради кулинарных изысков, сколько для коммерческого использования вещества, которое, помимо жгучести, обладает питательными, антибиотическими, обезболивающими и жиросжигающими свойствами – капсиацина. Капсиацин набирает популярность в спортивной фармакологии, в косметологии и в медицине. Исследование открывают новые полезные свойства капсиациана с завидной периодичностью.
Минусом капсиациа, извлекаемого из чили перцев в том, что его «добыча» стоит дороже, чем могла бы. Всё потому что выращивание чили — сравнительно сложный процесс.
Перец чили (Capsicum spp.) является самой культивируемой пряной культурой в мире с годовой стоимостью более 20 млрд долларов США. Томаты же изучены лучше, их культивирование и проще, и дешевле.
Модификация CRISPR-Cas9 может активировать спящие гены и превратить помидоры в "биофабрики" капсаицина, создав, в том числе, необычные плоды для полок супермаркетов.
Сейчас качества капсиацина добываемого из перцев всё ещё не оценены в полной мере. Учёные продолжают исследовать механизмы этого вещества, так как выгода от капсиациа становится всё более очевидной.
И, если приложить к этому должные усилия селекционеров, ждать «томатоперца» или, например, - «чилидора» осталось недолго, ведь, как известно, вся сила — в генах!
Мы желаем вам отменного урожая! Следите за новинками селекции в нашем официальном магазине профессиональных и элитных семян овощей — «Гавриш Шоп»
- - - -
Источники:
Русский медицинский журнал. Капсаициноиды в терапии боли: мишени патогенетической терапии
Trends in Plant Science Capsaicinoids: Pungency beyond Capsicum
US Farmacist: Управление болью. Капсаицин: риски и польза
University of Cambridge: Hot Tomato (Острый томат)